Contents [show]
Musim berkelah BBQ dan luaran akan bermula tidak lama lagi. Dan menggoreng arang adalah salah satu cara untuk menyediakan makanan. Kami telah membuat pilihan pengasam paling sedap untuk daging, ikan dan sayur-sayuran.
Apa-apa masakan, dari sudut pandangan saintis, adalah tindak balas kimia. Dalam proses memanggang, proses pembakaran berlaku, di mana sejumlah besar bahan berguna dan berbahaya dilepaskan. Rasa akhir hidangan bergantung kepada ini. Berikut adalah beberapa peraturan yang boleh anda gunakan untuk meningkatkan rasa ramuan.
Pengganti elektrik dan gas
Panggangan gas atau elektrik adalah alat yang mudah bagi mereka yang tidak selesa memulakan kebakaran setiap masa. Namun, dari segi kimia, api terbuka akan memberi rasa dan aroma terbaik kepada daging.
Pembakaran lemak dan jus yang jatuh di atas arang panas memainkan peranan penting. Sebatian aromatik yang dilepaskan semasa proses pembakaran menjadi faktor penentu. Penggiling berpengalaman tahu bahawa arang dan serpihan kayu menambah rasa dan aroma khas pada daging.
Suhu dan karsinogen
Stik sebenar bukan sahaja digoreng sepenuhnya. Penjual memesan sepotong dengan darah dan jus. Apabila daging dipanggang pada suhu yang sangat tinggi, reaksi kimia menghasilkan amina heterosiklik dan hidrokarbon aromatik polisiklik - sumber rasa daging yang luar biasa. Proses yang sama bertanggungjawab untuk pembebasan karsinogen berbahaya. Doktor menasihatkan anda menggoreng daging hingga hitam. Benjolan hangus mengandungi beberapa kali lebih banyak karsinogen.
Potongan goreng
Semasa membentuk roti burger di atas api terbuka, buat satu lubang besar seperti donat atau beberapa lubang kecil di dalamnya. Rahsia ini akan membantu menyebarkan haba dengan lebih sekata dan membunuh bakteria dari daging cincang dengan cepat. Pada masa yang sama, potongan daging akan mengekalkan kesegarannya dan memasak dengan cepat tanpa memanggang hingga gelap.
Bir sebagai bahan tambahan
Daging pra-perap dalam bir dan rempah seperti rosemary dan bawang putih mengurangkan pembentukan karsinogen semasa menggoreng. Marinades kaya dengan antioksidan yang menghalang penumpukan bahan berbahaya.
Dan produk lain
Sebarang makanan yang dipanggang tertakluk kepada perubahan kimia yang sama seperti daging. Mengetahui ini, anda boleh mendapatkan hidangan yang menakjubkan daripada sayur-sayuran dan buah-buahan yang kaya dengan kelembapan. Cecair berlebihan yang tersejat akan meninggalkan rasa yang lebih kaya dan pekat dalam produk permulaan.