Puff pastry telah tertanam dengan begitu kuat dalam budaya kuliner kita yang bukan hanya pesta perayaan, tetapi juga makanan harian tidak dapat dilakukan tanpanya. Senang digunakan, cepat dibakar, pasta puff tersedia di setiap peti sejuk, untungnya - hari ini tidak ada masalah dengan pembelian pastri puff beku siap pakai. Sebaiknya ingat bagaimana membuat pastri puff dengan tangan anda sendiri, meluangkan masa dan bersenang-senang.
Pastri puff buatan sendiri boleh dibekukan dalam bahagian, jadi masuk akal untuk segera membuat sebahagian besar doh. Tidak begitu banyak helah untuk membuat doh lapang dan ringan. Produk yang digunakan untuk memasak harus mempunyai suhu tidak lebih tinggi daripada 20 darjah, jika air digunakan, maka idealnya ais sejuk. Ia adalah perlu untuk melancarkan pastri puff dalam satu arah supaya tidak merosakkan struktur buih. Bakar produk pastri puff (atau kek) di atas loyang yang digris dengan air sejuk atau ditaburi tepung.
Puff pastry tidak beragi
Bahan-bahan:
- Tepung gandum kelas tertinggi - 1 kg.
- Mentega - 0,5 kg.
- Air - 1 sudu besar.
- Garam - 1 sudu kecil.
Ayak tepung di permukaan rata, masukkan garam dan 50 gr. mentega, potong serbuk dengan pisau dan tuangkan air sejuk sedikit demi sedikit, menguli doh. Uli doh dengan baik sehingga menjadi elastik. Gulung ke dalam persegi panjang setebal 1,5 cm di permukaan tepung. Masukkan mentega di tengah lapisan, sehingga bentuknya setinggi 1-1,5 cm. Lipat lapisan doh sehingga mentega ditutup. Untuk melakukan ini, bahagikan doh secara mental kepada tiga bahagian, pertama tutup bahagian tengah dengan satu tepi, dan yang kedua di atas. Masukkan adunan ke dalam peti sejuk selama 20-25 minit.
Gulung doh dengan hati-hati di sepanjang bahagian sempit menjadi segi empat dan lipat menjadi tiga, gulung dan lipat lagi dengan cara yang sama, kemudian sejukkan selama 20 minit. Ulangi prosedur dua kali lagi. Doh siap boleh digunakan dengan segera atau dibekukan dalam bahagian.
Pastri puff buatan sendiri
Bahan-bahan:
- Tepung gandum kelas tertinggi - 3 sudu besar.
- Telur - 1 pcs.
- Mentega - 200 gr.
- Air - 2/3 sudu besar.
- Cuka 3% - 3 sudu kecil
- Vodka - 1 sudu besar. l.
- Garam - 1/4 sudu kecil.
Campurkan telur, air, garam dan vodka, masukkan cuka dan gaul rata. Tambahkan tepung yang diayak secara beransur-ansur, uli adunan, uli hingga rata di permukaan rata dan masukkan ke dalam peti sejuk, balutkan dengan filem pelekat selama 1 jam. Gulungkan doh menjadi lapisan segi empat tepat, bahagikan mentega menjadi 4 bahagian dan griskan bahagian tengah doh dengan salah satu bahagian menggunakan pisau lebar atau spatula pastri. Runtuhkan lapisan, tutup bahagian tengah dengan satu tepi, kemudian yang lain. Masukkan adunan ke dalam peti sejuk selama 15-20 minit. Ulangi menggulung dan mengoles doh tiga kali, masukkan ke dalam peti sejuk setiap kali. Apabila semua mentega telah habis, gulung adunan dalam lapisan nipis, gulungkannya separuh, gulung lagi, gulungkannya separuh dan ulangi 3-4 kali. Masukkan adunan ke dalam peti sejuk selama 30 minit, kemudian anda boleh menggunakan pastri puff untuk membakar atau menghantarnya ke peti sejuk beku.
Pastri puff ragi
Bahan-bahan:
- Tepung gandum kelas tertinggi - 0,5 kg.
- Susu - 1 sudu besar.
- Mentega - 300 gr.
- Ragi kering - 5 gr.
- Gula - 70 gr.
- Garam - 1 sudu kecil.
Ayak tepung ke dalam mangkuk dalam, tambahkan ragi, garam dan gula, tuangkan susu pada suhu bilik dan uli adunan. Kacau rata selama 5-8 minit, tutup dan biarkan selama 2 jam untuk menambah kelantangan. Gulungkan doh ke dalam segi empat tepat, sebarkan bahagian tengahnya dengan mentega (gunakan semua mentega sekaligus), lipat tepi doh di tengahnya. Gulungkan lapisan, lipat menjadi tiga dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 20 minit. Ulangi prosedur melancarkan doh tiga kali, masukkan ke dalam peti sejuk untuk kali terakhir selama beberapa jam, atau semalaman. Doh siap boleh dibakar atau dibekukan untuk kegunaan masa depan.
Pastri ragi buatan sendiri
Bahan-bahan:
- Tepung gandum kelas tertinggi - 0,5 kg.
- Air - 1 sudu besar.
- Mentega - 350 gr.
- Telur - 3 pcs.
- Ragi ditekan - 20 gr.
- Gula - 80 gr.
- Garam - 1/2 sudu kecil.
Campurkan ragi dengan air dan gula, ayak tepung, tambahkan garam dan tuangkan ragi yang telah naik, uli adunan lembut, tutup dan biarkan hingga 1,5 jam. Gulungkan doh ke lapisan segi empat tepat, sebarkan mentega di tengahnya dengan pisau lebar. Lipat tepi doh di tengah, gulung lagi dan lipat dengan cara yang sama. Sejukkan selama 29 minit. Keluarkan doh, gulungkannya, lipat menjadi tiga dan gulung lagi, kemudian lipat, hantar ke peti sejuk. Ulangi manipulasi tiga kali. Gunakan doh yang disediakan untuk membakar pencuci mulut atau makanan ringan manis.
Cari idea dan penyelesaian yang tidak biasa bagaimana anda boleh membuat pastri puff di bahagian "Resipi" kami.