Bagaimana untuk mengeringkan cendawan porcini di rumah

Sebelum mengeringkan cendawan porcini, anda perlu membiasakan diri dengan semua kaedah yang ada. Anda boleh memilih kaedah yang sesuai untuk menuai cendawan dengan membandingkan pilihan yang ada dan cadangan kaedah pengeringan. Halaman ini memberitahu anda cara mengeringkan cendawan porcini di rumah menggunakan pengering khas atau pada lembaran pembakar di dalam ketuhar. Kaedah dibentangkan tentang cara menyediakan cendawan untuk kaedah penuaian ini: basuh, potong, reput. Beri perhatian kepada penerangan tentang cara mengeringkan cendawan porcini dalam pengering, cara menyediakan bahan mentah dan cara menyesuaikan suhu. Resipi yang dicadangkan dan nasihat pakar akan membantu anda melakukan segala-galanya dengan betul dan mendapatkan cendawan kering berkualiti tinggi. Sementara itu, lihat cara mengeringkan cendawan porcini dalam foto, yang menunjukkan pilihan untuk memotong bahan mentah dan susun aturnya.

Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk dengan mengeringkan

Cendawan segar tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang kerana peratusan besar air yang terkandung di dalamnya. Beberapa hari selepas penuaian, cendawan layu, kehilangan kesegaran dan juiciness mereka, dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Oleh itu, cendawan hanya boleh digunakan untuk dimakan selepas rawatan haba yang sesuai atau diproses menjadi produk makanan yang stabil, iaitu dalam tin, hanya beberapa jam selepas penuaian. Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk dengan pengeringan digunakan jika pemetik cendawan mempunyai sejumlah besar cendawan di pelupusannya.

Di rumah, cendawan dituai untuk kegunaan masa depan dengan mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan dan mengetin dalam balang kaca yang tertutup rapat.

Apabila mengeringkan cendawan, sehingga 76% airnya dikeluarkan daripadanya.

Kelembapan yang tinggal untuk pembangunan mikroorganisma tidak mencukupi, yang membawa kepada kematian mereka.

Pengeringan adalah cara paling mudah untuk menuai cendawan untuk kegunaan masa hadapan. Cendawan yang dikeringkan dengan betul dipelihara untuk masa yang lama tanpa kehilangan rasa dan aromanya. Dan dari segi nilai pemakanan, mereka lebih rendah daripada masin dan jeruk. Sebelum pengeringan, cendawan mesti dibersihkan dengan baik dari serpihan. Mereka tidak boleh dibasuh atau dibasahkan dengan air - ini akan mengurangkan kualiti cendawan, mereka akan kehilangan aroma dan tidak akan kering dengan baik. Semasa pembersihan, cendawan berlendir, tua dan berulat hendaklah dibuang. Ramai suri rumah berfikir bahawa semasa pengeringan, cacing akan meninggalkan cendawan, tetapi ini tidak begitu. Adalah lebih baik untuk mengeringkan cendawan pada peranti khas - ayak, ayak, jaring.

Syarat utama untuk mengeringkan cendawan ialah udara mesti mengalir dari semua sisi, kemudian lembapan dari cendawan akan keluar sama rata. Adalah sangat penting untuk menentukan dengan betul apabila cendawan dikeringkan. Cendawan yang dikeringkan dengan betul tidak hancur, bengkok sedikit, dan pecah dengan usaha. Cendawan yang kurang kering mudah bengkok, ia kelihatan basah apabila disentuh, terlalu kering - mudah hancur.

Cendawan yang dikeringkan dengan baik mempunyai rasa dan aroma yang serupa dengan cendawan segar. Selepas pengeringan, kira-kira 10% daripada berat basah kekal di dalam cendawan. Cendawan kering harus disimpan pada suhu ditambah 7-10 ° C dan kelembapan yang rendah, jika tidak, mereka mungkin berkulat. Perlu diingat bahawa ia menyerap bau asing dengan sangat mudah, jadi ia tidak boleh disimpan berdekatan dengan bahan berbau.

Jika anda mempunyai rumah di kampung, dan anda telah menyimpan dapur, maka ini adalah pilihan terbaik untuk menuai cendawan kering. Tetapi anda boleh mengeringkan cendawan dalam ketuhar gas dan di atas, jika anda mempunyai jaring pengering khas. Jika anda mengeringkan cendawan di dalam dapur, atau di dalam ketuhar, ikut peraturan berikut: cendawan yang disediakan untuk pengeringan dibentangkan dengan topi di atas jeriji, atau digantung pada jarum mengait seperti kebab shish. Jarum mengait hendaklah diletakkan pada dirian supaya cendawan tidak bersentuhan dengan permukaan ketuhar atau dengan bahagian bawah ketuhar.

Ia perlu dikeringkan apabila suhu mencapai 60-70 °C. Ia tidak disyorkan untuk mula mengeringkan pada suhu yang lebih tinggi, kerana cendawan mungkin menjadi terlalu goreng dan menjadi hitam.

Pada suhu di bawah 50 ° C, mereka kering dengan sangat perlahan, menjadi masam dan merosot. Semasa pengeringan, adalah sangat penting untuk memastikan bahawa kelembapan yang menyejat dari cendawan dikeluarkan.

Untuk melakukan ini, apabila menutup ketuhar, peredam harus dibiarkan terbuka, lebih baik di bahagian atas, supaya udara lembap mempunyai jalan keluar bebas. Cerobong pada permulaan pengeringan harus terbuka oleh dua pertiga injap, kerana cendawan kering, ia harus ditutup sedikit, dan ditutup rapat pada akhir pengeringan. Dalam ketuhar gas, pintu juga harus dibiarkan terbuka. Adalah lebih baik untuk mengeringkan cendawan kecil dengan yang besar secara berasingan, kerana ia kering tidak sekata. Tetapi jika anda mengeringkannya bersama-sama, balik lebih kerap dan asingkan cendawan yang sudah kering. Cendawan kering boleh dibuat serbuk. Untuk pembuatan serbuk cendawan, anda boleh menggunakan cendawan yang sama seperti untuk pengeringan. Serbuk ini boleh digunakan untuk menyediakan sos, sup, kaviar, taburan hidangan daging dan ikan semasa memasak untuk meningkatkan rasa dan aroma.

Sebelum digunakan, serbuk cendawan dicampur dengan sedikit air suam dan dibiarkan selama 20-30 minit untuk membengkak, kemudian ditambah kepada makanan dan direbus selama 10-15 minit. Serbuk terbaik diperoleh daripada penutup, tetapi jika anda telah mengeringkan cendawan sepenuhnya, anda boleh menapis serbuk melalui ayak. Serbuk kasar yang tinggal boleh dikeringkan dan dikisar semula. Lebih halus serbuk, lebih baik ia. Serbuk cendawan menyerap kelembapan dengan sangat mudah dan cepat rosak. Ia harus disimpan dalam bekas kaca tertutup di tempat yang gelap, kering dan sejuk. Sebelum pengeringan, cendawan dipotong menjadi pinggan, dikeringkan, kemudian dikeringkan.

Kaedah untuk mengeringkan cendawan porcini

Selanjutnya, beliau bercadang untuk mempertimbangkan secara terperinci semua cara mengeringkan cendawan porcini di rumah. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan pengering khas, ketuhar elektrik atau gas dan banyak lagi.

Cara memotong cendawan porcini untuk pengeringan

Supaya apabila mengeringkan di dalam ketuhar, cendawan tidak terbakar dan tidak kotor, selepas memanaskannya, mereka membersihkannya dari arang dan abu dengan kain lap basah. Selepas beberapa lama, lapisan nipis jerami rai diletakkan di atas lantai dan cendawan diletakkan di atasnya dengan topi ke bawah. Anda boleh gunakan untuk mengeringkan dan menyeterika lembaran pembakar (lembaran). Mereka juga ditutup dengan lapisan jerami, di atasnya cendawan diletakkan dengan topi ke bawah supaya mereka tidak bersentuhan. Adalah sangat penting untuk mengetahui cara memotong cendawan porcini untuk pengeringan dalam ketuhar konvensional. Biasanya mereka dipotong di sepanjang batang dan topi separuh.

Tanpa peralatan tempat tidur jerami, cendawan terbakar dan memperoleh rasa selepas yang tidak menyenangkan. Peranti juga digunakan untuk mengeringkan cendawan di dalam ketuhar. Sebagai contoh, cendawan diikat melalui bahagian tengah penutup pada dawai nipis atau jarum mengait keluli tahan karat (ramrod) yang tersangkut pada papan kayu, yang kemudiannya diletakkan di tepi dalam ketuhar, dalam bentuk bumbung gable. Cendawan pada jarum mengait dikeringkan tanpa menyentuh perapian. Suhu ketuhar mesti dikekalkan antara 40 dan 60 °C. Haba meliputi cendawan pada jejari dari semua sisi secara merata. Pada hari pertama, cendawan hanya dikeringkan, pada hari kedua (pada suhu yang sama) mereka dikeringkan.

Pada masa yang sama, mereka tidak terbakar, tidak menjadi kotor, tidak kering, mereka hanya kehilangan sedikit baunya. Ada cara lain. Jarum mengait kayu nipis dibuat dari 20 hingga 30 cm panjang. Cendawan besar digantung pada jarum mengait panjang, yang kecil pada yang pendek. Hujung bawah jarum dimasukkan ke dalam kotak dengan pasir kering dan dimasukkan ke dalam ketuhar. Cendawan kecil kering lebih cepat, yang besar lebih perlahan; Oleh itu, yang pertama dikeluarkan dari ketuhar lebih awal, yang kedua - kemudian. Pada masa yang sama, cendawan kekal bersih dan kering secara sekata.

Cara mengeringkan cendawan porcini pada benang

Di rumah, anda juga boleh mengeringkan cendawan di atas dapur panas, di dinding panas atau ketuhar Belanda, diikat pada benang atau benang. Sebelum anda mengeringkan cendawan porcini dengan betul pada benang, anda perlu membersihkannya daripada kotoran, potong dan tali.

Cendawan dituangkan ke atas jaring tergalvani, yang diletakkan di dalam ruang pengeringan dan diputar pada karusel. Pertama, cendawan dikeringkan pada suhu 37 hingga 50 ° C, kemudian dinaikkan kepada 60-80 ° C dan akhirnya dikeringkan. Tempoh pengeringan dalam pengering khas ialah 4-6 jam.

Resipi untuk mengeringkan cendawan porcini untuk musim sejuk di bawah sinar matahari

Pada hari yang panas dan tidak berawan, cendawan boleh dikeringkan di bawah sinar matahari. Untuk melakukan ini, menusuk cendawan dengan jarum melalui bahagian tengah kaki dan penutup, talikannya (mula-mula besar, kemudian lebih kecil) dalam 50 atau lebih kepingan pada benang yang kuat, selepas itu mereka menggantungnya di tempat duduk di bawah sinar matahari pada beberapa waktu. jarak antara satu sama lain dan berdiri sehingga kering sepenuhnya.

Mengikut resipi untuk mengeringkan cendawan porcini untuk musim sejuk di bawah sinar matahari, anda juga boleh menggunakan coaster yang dibuat khas dengan batang logam (ramrods), merangkai cendawan padanya. Selepas meletakkan cendawan di tempat yang cerah, mereka ditutup dengan kain kasa untuk melindungi mereka daripada habuk dan lalat. Cendawan yang dikeringkan dengan matahari secukupnya dibersihkan di dalam bilik kering. Perkara yang sama dilakukan dengan permulaan cuaca mendung, peningkatan kelembapan udara.

Mengeringkan cendawan porcini pada lembaran pembakar dalam ketuhar elektrik

Mengeringkan cendawan porcini di dalam ketuhar pada lembaran pembakar boleh digabungkan dengan pra-rawatan di bawah sinar matahari atau di atas dapur panas. Selepas itu, cendawan dikeringkan di dalam ketuhar, ketuhar atau di atas dapur panas. Cendawan kering terbaik diperoleh apabila ia dimasak melalui dua peringkat. Pertama, cendawan yang disediakan terdedah kepada suhu yang agak rendah - dalam 30-50 ° C - selama 1-3 jam.

Pada masa yang sama, mereka dikeringkan kerana penyejatan sebahagian besar kelembapan permukaan. Kemudian pengeringan cendawan porcini dalam ketuhar elektrik diteruskan pada suhu yang lebih tinggi - 70-80 ° C, yang tidak boleh melebihi, kerana kualiti produk merosot, dan cendawan porcini, sebagai tambahan, menjadi hitam. Cendawan biasanya dikeringkan pada suhu 50-60 ° C, iaitu, dalam api yang ringan. Semasa pengeringan, bekalan udara segar yang berterusan ke cendawan dan penyingkiran kelembapan yang dikeluarkannya mesti dipastikan, yang mana paip dan peredam dapur, pintu ketuhar disimpan terbuka. Penggunaan pelbagai peranti dalam kes ini (ayak, papan atau kotak pasir dengan jarum mengait menegak, dll.) membolehkan bukan sahaja mengelakkan pencemaran, tetapi juga untuk memperbaiki keadaan untuk mengeringkan cendawan, kerana udara panas mengalir di sekelilingnya dari semua pihak.

Cara mengeringkan cendawan porcini dalam ketuhar gas

Sebelum mengeringkan cendawan porcini dalam ketuhar gas, ia mesti dibersihkan, dibentangkan pada lembaran penaik, lembaran atau digantung pada jarum mengait. Dalam kes ini, cendawan tidak boleh bersentuhan antara satu sama lain. Kajian tentang pelbagai mod pengeringan menunjukkan bahawa lebih baik tidak menggunakan pengeringan semula jadi kerana tempohnya, kehilangan nutrien yang besar. Sebelum mengeringkan cendawan porcini dengan betul di dalam ketuhar, ia mesti diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 45 ° C terlebih dahulu.

Selepas permukaan cendawan kering, tingkatkan suhu kepada 75-80 ° C. Tempoh pra-pengeringan dan pengeringan cendawan tidak dapat ditentukan dengan tepat. Jika penutup dan pinggan cendawan adalah saiz yang sama, ia kering pada masa yang sama. Cendawan kering perlu dikeluarkan, dan selebihnya perlu dikeringkan, membalikkannya dari semasa ke semasa.

Cara mengeringkan cendawan porcini dalam pengering elektrik

Cendawan juga boleh dikeringkan dalam pengering sayuran. Sebelum mengeringkan cendawan porcini dengan betul dalam pengering elektrik, ia dibentangkan pada ayak atau pita mesh (diperbuat daripada keluli tahan karat) dengan lapisan 3-4 cm, dikeringkan selama 2,5-3 jam pada suhu 40-45 ° C, dan kemudian dikeringkan pada suhu 60 -70 °C (morel dan garisan – pada suhu 50–55 °C). Produk kering harus mempunyai kelembapan tidak lebih daripada 17%. Hasil cendawan kering adalah 10–12% mengikut berat cendawan segar.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan porcini untuk pengeringan

Sebelum anda menyediakan cendawan porcini untuk pengeringan, anda perlu memilih penutup cendawan boletus muda dan memotongnya menjadi serpihan birch. Tenggelamkan hujung bawah serpihan ke dalam balang, di mana satu pertiga daripada segelas susu dituangkan. Letakkan krynki dengan cendawan dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Sejat, susu memberikan cendawan porcini rasa halus yang unik dan warna keemasan yang indah. Penduduk bandar boleh mengeringkan cendawan dengan cara ini dalam ketuhar gas dengan api yang perlahan.

Tonton cara mengeringkan cendawan porcini di dalam ketuhar dalam video, yang menunjukkan teknologi asas untuk menyediakan proses penuaian ini.