Cara memotong jamon dengan betul

Selepas penerbitan siri artikel yang paling menarik baru-baru ini (menurut pendapat saya yang rendah hati) "Segala sesuatu yang anda ingin ketahui mengenai jamon" (bahagian satu dan dua), masih ada yang perlu saya ceritakan mengenai produk hebat ini. Hakikatnya adalah bahawa jalan ham sebenar ke meja tidak akan berakhir setelah bertahun-tahun membesarkan babi dan mematangkan daging babi di bilik bawah tanah: penting untuk memotong dan menghidangkannya dengan betul.

Ironinya bahawa pemotongan ceroboh tidak akan membolehkan anda merasakan nuansa rasa ham yang paling luar biasa, dan semua kerja puluhan pakar yang mempunyai tangan dalam pembuatannya akan habis. Nasib baik, ketika ham memotong Severiano Sanchez, maestro Cinco Jotas, tidak perlu risau. Lihat dengan teliti, kerana jika anda membawa (atau memesan melalui Internet) ham ham, kelas master kecil ini akan membolehkan anda menguasai asas-asas seni kortador - pemotong ham profesional.

Peranti utama dan paling penting dalam perkara ini ialah jamoner, jamon stand. Ham dipasang di dua tempat, jadi anda boleh memotongnya dengan kemas dan sekata. Jamoner sangat berbeza, biasanya dijual di tempat yang sama di mana jamon dijual. Maestro, yang profesinya sering melakukan perjalanan, mempunyai beg pakaian yang penuh dengan alat, termasuk hamonera lipat.

Beberapa pisau diperlukan untuk memotong ham. Pertama, besar dan tajam, tuan memotong kerak kering atas dan lemak berlebihan. Jamon yang baik selalu mengandungi banyak lemak, daging babi diperlukan agar matinya matang dengan betul, tetapi tidak dimakan secara utuh, meninggalkan hanya seberapa banyak yang diperlukan untuk menekankan rasa halus daging. Namun, jika anda masih membeli sebiji ham, jangan risau - lemak ini sangat serupa dengan komposisi minyak zaitun, dan boleh digunakan untuk memasak.

Kerak bumi biasanya agak keras dan pisau boleh lepas, jadi sarung tangan rantai adalah pencegahan pilihan tetapi berguna.

Perhatikan bagaimana lemak dipotong: setelah mengekspos bagian yang akan dia potong, sang maestro meninggalkan "sisi" yang rata di bahagian bawah. Berkat ini, lemak lebur - dan pasti akan mula mencair pada suhu bilik - tidak akan menetes ke atas meja. Sarung tangan tidak lagi diperlukan, sudah tiba masanya untuk mengasah pisau. Pisau jamon tajam, nipis dan panjang, jadi lebih mudah memotong jamon menjadi kepingan lebar.Dan sekarang, sebenarnya, tindakan: ham dipotong tipis, hampir seperti kertas, dengan gerakan menggergaji kemas pisau dalam satu satah.

Inilah dia, potongan jamon yang sempurna: ketebalan yang sama, lut sinar, dengan pengedaran lemak yang sama rata dan ukuran yang sama yang akan membolehkan anda merasakan rasa makanan yang sepenuhnya. Nampaknya sederhana, tetapi orang telah belajar ini selama bertahun-tahun.Masukkan hirisan jamon di atas pinggan. Ia biasanya disajikan dengan wain merah - sebilangan penasihat, bagaimanapun, berpendapat bahawa anggur menyumbat rasa ham, dan walaupun secara intelektual saya memahami bahawa mereka betul, pada pendapat saya, ini berlebihan.Nuansa lain, tidak jelas, tetapi penting. Satu ham mengandungi beberapa otot yang berbeza, yang berbeza dalam pengedaran lemak, terlibat dalam pergerakan dengan cara yang berbeza dan oleh itu rasa berbeza. Semasa mengiris jamon, kortador yang baik tidak akan mencampurkan daging dari pelbagai bahagian ham, tetapi meletakkannya secara berasingan sehingga semua orang dapat merasakan dan membandingkan. Pemakan ham yang berpengalaman dapat merasakan pelbagai bahagian ham dengan mata tertutup.Mari kita lihat lagi potongannya: jelas bahawa ham tidak dipotong dalam satu gerakan, tetapi digergaji, tetapi masih tetap hampir rata. Sudah tentu, anda tidak boleh makan ham keseluruhan dalam satu sesi, kecuali jika syarikat yang sangat besar telah berkumpul. Untuk mengekalkannya sehingga lain kali, tutup potongan dengan potongan lemak rata yang besar, potong sedikit lebih awal (atau beberapa kepingan yang lebih kecil), dan bungkusnya dalam filem pelekat di atas: ini akan menjadikan jamon berair dan boleh disimpan di suhu bilik.Akhirnya, ada video panjang dan bertafakur di mana Severiano Sanchez menunjukkan kemahirannya:

Saya ingin anda, rakan-rakan, bahawa maklumat ini suatu hari bukan sahaja menarik untuk anda, tetapi juga berguna dalam erti kata praktikal. Jamon hebat.