Bagaimana memilih sterlet yang betul?

Ikan sterlet adalah salah satu daripada ikan besar. Saiz orang dewasa mencapai 60 cm. Ciri tersendiri ikan ini ialah kepala yang tajam, di bahagian hadapannya kelihatan jelas dua antena. Sterlet tidak mempunyai sisik, tetapi terdapat plat yang menyerupainya. Ikan jenis ini dijual dalam versi sejuk beku atau sejuk.

Sterlet boleh dijual:

• utuh dan tidak dipotong;
• hancur;
• beku;
• dalam bentuk fillet, dibungkus dalam bungkusan.

Bagaimana untuk memilih sterlet

Ia adalah perlu untuk memilih sterlet mengikut bukan sahaja dengan peraturan umum untuk membeli ikan, tetapi juga menilai mengikut beberapa ciri individu. Sekiranya terdapat keraguan sedikit pun, maka anda harus menolak untuk membelinya. Ikan busuk bukan sahaja akan berasa tidak enak, tetapi juga berbahaya kepada kesihatan.

Apa sterlet yang anda boleh beli:

• permukaan sterlet yang sejuk hendaklah sentiasa basah, tetapi tidak melekit atau terlalu licin;
• sebarang kecacatan pada permukaan sterlet tidak dibenarkan (di tempat kerosakan, bakteria serta-merta terbentuk, yang mempercepatkan proses reput ikan);
• mata sterlet harus bersih dan "melihat" sama rata (jika "pandangan" ikan diarahkan ke atas, maka jangka hayatnya terlalu lama);
• apabila menekan pada kulit sterlet dengan jari, tidak boleh ada penyok (kaedah penilaian ini hanya terpakai untuk ikan sejuk, eksperimen sedemikian tidak akan berfungsi untuk produk beku);
• insang sterlet segar sentiasa cerah dan mempunyai ciri warna merah (insang mestilah bersih);
• apabila memotong, daging sterlet segar sentiasa sukar dipisahkan dari tulang;
• sterlet beku tidak boleh dibezakan oleh terlalu banyak ais atau salji (jika terdapat banyak salji, dan terdapat warna kuning atau merah jambu di permukaannya, maka ikan itu dibekukan lebih daripada sekali);
• sterlet sejuk atau beku mesti sentiasa bersih (zarah serpihan beku, pencemaran dalam insang atau di kawasan lain ikan adalah tanda pelanggaran peraturan untuk menangkap, mengangkut dan menyimpannya).

Jika sterlet dibeli dalam keadaan beku, maka ia mesti dicairkan secara semula jadi atau dalam air sejuk. Selepas dicairkan, ikan harus mengekalkan bentuk dan bau hanyir tradisional.

Apa sterlet tidak boleh dibeli:

• jika permukaan ikan sejuk terlalu kering atau lendir kelihatan jelas, maka anda mesti menolak untuk membelinya (ikan disimpan dengan tidak betul atau mula merosot);
• jika aroma hanyir ciri mengandungi bau luar, maka anda tidak boleh membeli sterlet (bau mungkin busuk atau menyerupai acuan);
• mekar kuning pada ikan sentiasa menjadi tanda kerosakan (mekar boleh dalam bentuk bintik atau coretan);
• anda tidak boleh membeli sterlet jika terdapat lebam, kerosakan atau kesan yang tidak diketahui asalnya pada permukaannya);
• insang kelabu hanya boleh didapati dalam sterlet, yang telah disimpan dengan tidak betul untuk masa yang lama (sebarang penyelewengan dari warna merah dalam kes ini harus menjadi alasan untuk enggan membeli ikan);
• jika daging dipisahkan dari tulang terlalu baik apabila memotong sterlet, maka ikan itu tidak segar (jika nuansa seperti itu digabungkan dengan bau masam dan lendir pada kulit, maka sterlet seperti itu tidak boleh dimakan);
• jika, apabila menekan pada kulit sterlet dengan jari, penyok kekal, maka ikan pasti basi (sterlet boleh mula merosot, telah berulang kali dibekukan atau dicairkan atau disimpan dengan tidak betul);
• ikan sejuk boleh dijual di rak kedai untuk tempoh masa tertentu (sebagai peraturan, tidak lebih daripada 14 hari), oleh itu, jika terdapat syak wasangka, lebih baik meminta penjual untuk mendapatkan sijil yang menyatakan tarikh tangkapan sterlet dan masa pengeluarannya untuk jualan).

Daripada sisik, sterlet mempunyai sejenis plat tulang yang boleh menjadi penunjuk kesegaran ikan. Sekiranya ia sesuai dengan badan, maka sterlet itu segar. Apabila pinggan dikupas, tidak mungkin untuk menamakan ikan yang berkualiti.