Contents [show]
Keju kotej mana yang lebih baik? Sudah tentu, semenarik mungkin. Yang paling sihat dibuat dari susu segar semula jadi menggunakan fermentasi dan / atau rennet. Yang terakhir ini agak mahal, jadi keju kotej rennet yang baik juga tidak mahal. Jangka hayatnya tidak lama, beberapa hari.
Keju kotej yang paling sihat
Bagaimana penampilan keju kotej sangat dipengaruhi oleh tahap perlakuan panasnya. Pada suhu tinggi, ia menjadi lebih padat dan "lebih getah", dan jangka hayatnya meningkat. Tetapi pada masa yang sama, nutrien dimusnahkan. "Semasa membeli, yang terbaik adalah fokus pada konsistensi: pilih keju kotej berlapis paling lembut, lembut - ia disediakan dari susu keseluruhan pada suhu yang lebih rendah dan tanpa penggunaan kalsium klorida, masing-masing mengandungi lebih banyak protein dan nutrien lain, dan mereka akan diserap dengan lebih baik. Kehadiran biji-bijian, biji-bijian, "kekakuan" dan kekerasan biasanya menunjukkan penggunaan kalsium klorida atau susu tepung. Semakin sukar dadih, semakin besar kemungkinan ia dibuat dari susu tepung atau apa yang disebut "susu susu," jelas pakar diet di Makmal Penyelidikan dan Inovasi dalam Nutrisi, CTO, anggota Persatuan Nasional Dietitians dan Ahli Pemakanan. Marina Makisha… Nama lain untuk susunan susu adalah susu yang digabungkan, ia dibuat dari susu tepung skim, krim, lemak susu, whey dan komponen susu yang lain (semua bahan boleh didapati dalam komposisi keju kotej tersebut pada label).
Malangnya, keju kotej di rak kedai di dalam kotak yang indah paling kerap dibuat dari susu tepung atau rekombinan. Disukai oleh banyak pihak curd bijirin disediakan menggunakan kalsium klorida, yang dikenali sebagai kalsium klorida. Ia juga sering ditambahkan untuk mempercepat proses curdling. Bahan ini tidak berbahaya - tetapi curd berdasarkan sourdough dan enzim rennet masih dianggap lebih enak dan sihat.
Bagaimana membezakan keju kotej "sebenar"?
Dalam pengeluaran keju kotej semula jadi hanya dibenarkan menggunakan susu segar, kultur starter, rennet dan kalsium klorida. Krim dan garam juga ditambahkan ke keju kotej. Tidak semestinya ada perkara lain dalam barisan. Keju kotej yang mengandungi lemak sayuran, penstabil, perisa, penambah rasa tidak boleh disebut - ini produk curd. Juga, menurut GOST, seharusnya tidak ada bahan pengawet dalam keju kotej. Sorbat yang paling biasa digunakan (E201-203). Ini adalah pengawet yang paling tidak berbahaya, tetapi anda tidak boleh memanggil keju kotej "sebenar" dengan mereka.
Kandungan lemak keju kotej: mana yang lebih baik
Rasa keju kotej secara langsung bergantung pada kandungan lemaknya. Oleh kerana kandungan lemak susu lembu tidak tetap, dalam susu buatan sendiri, keju kotej ladang kandungan lemak juga turun naik sedikit. Mengikut peratusan lemak per 100 g produk, keju kotej dibahagikan kepada lemak (18%), berani (9%) dan rendah lemak (3-4%), keju kotej di mana tidak lebih daripada 1,8% lemak dipertimbangkan bebas lemak… Selalunya, pada bungkusan keju kotej tanpa lemak diet, tulisan "0% lemak" yang menggoda memamerkan. Namun, sebenarnya, sepersepuluh peratus lemak susu masih ada. Keju kotej rendah lemak mengandungi lebih banyak protein, ia juga mengandungi sedikit lebih banyak fosforus dan vitamin B12 dan B3, tetapi jenis lemak lebih kaya dengan karotena, vitamin A dan B2.
Kalsium dalam dadih
Paradoks: terdapat lebih banyak kalsium dalam keju kotej rendah lemak daripada yang berlemak: rata-rata 175-225 mg per 100 g berbanding 150 mg per 100 g. Walau bagaimanapun, kalsium diserap baik dari keju kotej rendah lemak dan dari keju kotej yang terlalu berlemak. Di satu pihak, untuk asimilasi, dia memerlukan lemak, di sisi lain, dengan kelebihan produk mereka, proses asimilasinya oleh badan juga terganggu. Oleh itu, dari segi kandungan kalsium, protein dan nutrien lain, pakar pemakanan mempertimbangkan keju kotej terbaik 3-5% lemak. “Menurut data terbaru dari para saintis, ketersediaan vitamin D dalam tubuh sangat mempengaruhi penyerapan kalsium. Sekiranya terdapat cukup, kalsium akan diserap dengan baik, dan sebaliknya, jika kekurangannya, tidak kira keju kotej apa yang anda makan, "catat Marina Makisha. Curd curd dengan kalsium klorida (kalsium klorida) mengandungi lebih banyak unsur mikro ini - tetapi ia diserap jauh lebih teruk daripada yang terdapat pada dadih.
Curd "Real" dibuat dalam empat cara: hanya menggunakan kultur pemula bakteria; menggunakan kultur pemula bakteria dan kalsium klorida; menggunakan kultur starter bakteria dan enzim rennet; menggunakan kultur starter, rennet dan kalsium klorida.