Contents [show]
Ia memerlukan 20 hari untuk menyediakan sos sriracha. Anda perlu menghabiskan 2-3 jam di dapur.
Cara memasak sriracha
Produk
Lada panas (jalapeno, Tula, serrano, cili fresno atau varieti ulang tahun) - 1 kilogram
Bawang putih - 1 kepala keseluruhan
Gula (idealnya coklat) - setengah gelas
Garam - 1,5 sudu besar
Cuka 5% (sari apel boleh digunakan) - 5 sudu besar
Cara membuat sos sriracha
1. Basuh dan keringkan lada dengan serbet.
2. Pakai sarung tangan di tangan anda agar tidak membakar tangan anda, potong batang dari setiap lada.
3. Kupas bawang, potong gigi dari rimpang.
4. Masukkan lada, bawang putih ke dalam mangkuk, tambahkan 1,5 sudu garam dan setengah gelas gula.
5. Dengan menggunakan pengisar, kisar semua bahan menjadi puri.
6. Tuangkan campuran ke dalam balang 3 liter untuk meninggalkan ruang untuk produk penapaian, yang akan meningkatkan jumlah campuran.
7. Letakkan penutup pada balang secara longgar.
8. Keluarkan balang di tempat yang gelap, simpan pada suhu bilik selama 10 hari: selepas 1 hari, gelembung akan muncul, yang menunjukkan permulaan proses penapaian.
9. Selepas 7 hari, pada 8, tambahkan 2 sudu cuka; pada 8 lagi 2 sudu cuka, pada 9 sudu cuka yang tinggal. Dalam kes ini, sos tidak perlu dikacau - cuka akan tersebar dengan sendirinya.
10. Pada hari ke-10, kisar sos dengan pengisar.
11. Mengisar melalui ayak, masukkan campuran sriracha ke dalam kuali atau periuk berdinding tebal.
12. Letakkan periuk dengan api kecil dan rebus sos dengan ketebalan yang diingini - idealnya, anda harus mendapat ketekup saus yang pekat.
13. Sterilkan balang dan penutup.
14. Tuangkan sriracha ke dalam balang, putar dan sejuk - selepas 10 hari sos akan siap sepenuhnya.
Simpan sos sriracha pada suhu bilik.
Fakta yang sedap
- Sriracha adalah sos Thailand yang dinamai kampung di mana ia diciptakan oleh suri rumah tempatan, Si Racha. Ketika dia mendapat kemasyhuran, wanita yang mencipta sos menjual hak pembuatannya kepada sebuah syarikat besar Thailand. Sejak itu, kuah secara beransur-ansur menawan hati para pakar masakan di seluruh dunia. Sejajar dengan ini, saus serupa diciptakan di Amerika Syarikat, dan setelah kesamaan menjadi jelas, kedua-dua sos disatukan dengan nama asalnya. Walau bagaimanapun, pendapat mengenai siapa pencipta sos yang sebenarnya masih berbeza, dan pada tahun 2015 mereka bahkan membuat rakaman dokumentari mengenai asal-usul sos.
- Semasa memproses lada, kerana ketajamannya, anda boleh membakar tangan atau merasa jengkel. Oleh itu, disyorkan untuk menggunakan sarung tangan polietilena sekali pakai.
- Pada asalnya, varieti lada panas digunakan untuk memasak sos sriracha. Walau bagaimanapun, kerana pilihan rasa orang Rusia, varietas dengan rasa pedas yang sederhana ditunjukkan dalam resipi yang diberikan.
- Untuk mempercepat penyediaan sriracha, anda boleh memotong biji (mereka diperlukan terutamanya untuk penapaian) dan segera rebus campuran sehingga konsisten sos. Tetapi rasa dan masam yang asli akan hilang.
- Sos Sriracha, tertakluk kepada pensterilan tin berkualiti tinggi, boleh disimpan sehingga 1 tahun, tetapi tidak digalakkan menyimpan tin terbuka sriracha selama lebih dari 1 minggu. - Sos, selain hidangan klasik dengan daging dan ikan, sangat enak untuk mencerahkan jus, keju keras, jamon, daging asap dan rebusan sayur.
- Sekiranya lada panas terlalu panas, anda boleh mengganti hingga separuh bahagiannya dengan lada bel. Sekiranya produk akhir terlalu pedas, anda boleh mencampurkan sos dengan mayonis atau krim masam secukupnya. Anda boleh mengganti gula merah dalam resipi dengan gula biasa, atau menggunakan gula aren. Warna sos siap secara langsung bergantung pada warna lada yang digunakan.
- Sos Sriracha boleh menggantikan sos Tabasco, lobak, adjika, satsebeli yang lebih terkenal. Seperti saudara-saudaranya, kerana keparahan sriracha, ia menggembirakan, menyembuhkan mabuk dan menyegarkan dengan selsema.