Herring

Penerangan Produk

Herring, seperti sardin, sprat, dan ikan teri, termasuk dalam keluarga herring. Ia tergolong dalam ikan sekolah yang tinggal di Laut Baltik dan Utara dan di seluruh Lautan Atlantik Utara dari Norway hingga Greenland dan North Carolina.

Ikan ini mencapai panjang hingga 40 sentimeter, dengan sebilangan individu hidup hingga 20 tahun. Rumput ikan hering dapat dilihat di laut terbuka dengan mata kasar, kerana permukaan badan ikan bersinar dengan sangat terang. Di bawah air, bahagian belakang ikan tercermin dalam warna mulai dari hijau kekuningan hingga biru-hitam dan biru-hijau. Sisi ikan mempunyai warna keperakan yang berubah menjadi putih dari atas ke bawah.

Herring memberi makan dengan zooplankton dan sering menjadi mangsa haiwan laut lain sendiri. Kehilangan persekitaran air, ikan ini kehilangan kilauannya dan, memperoleh warna biru-hijau biasa, menjadi agak luar biasa. Ciri ciri ikan hering adalah sisik tanpa duri, penutup insang halus, dan rahang bawah yang lebih besar daripada bahagian atas. Sirip ventral ikan terletak di bawah sirip punggung. Antara awal bulan Mac dan akhir April, ikan haring menjadi sangat berlemak dan enak, kerana pemijahan berlaku pada masa ini ketika berjuta-juta individu menuju ke pelabuhan dan muara sungai untuk membuang telur.

Nama herring antarabangsa

• Tahun: Clupea harengus
• Jerman: Hering
• Bahasa Inggeris: Herring
• Rakan: Hareng
• Sepanyol: Arenque
• Bahasa Itali: Aringa

Nilai pemakanan 100 g herring Atlantik (bahagian yang boleh dimakan, tanpa tulang):

Nilai tenaga: 776 kJ / 187 kalori
Komposisi asas: air - 62.4%, protein - 18.2%, lemak - 17.8%

Asid lemak:

• Asid lemak tepu: 2.9 g
• Asid lemak tak jenuh tunggal: 5.9 g
• Asid lemak tak jenuh ganda: 3.3 g, di antaranya:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Kolesterol: 68 mg

Mineral:

• Sodium 117 mg
• Kalium 360 mg
• Kalsium 34 mg
• Magnesium 31mg

Unsur surih:

• Iodin 40 mg
• Fosfor 250 mg
• Besi 1.1 mg
• Selenium 43 mcg

Vitamin:

• Vitamin A 38 μg
• B1 40 μg
• Vitamin B2 220 μg
• D 27 μg
• Vitamin PP 3.8 mg

Habitat

Herring dijumpai di Laut Baltik dan Utara, serta di seluruh Lautan Atlantik Utara dari Norway ke Greenland dan pantai timur Amerika.

Kaedah memancing

Dalam industri perikanan, ikan hering ditangkap di laut lepas dengan menggunakan jaring pukat. Pergerakan ikan dikesan oleh sonar, yang membolehkan anda menentukan arahnya dengan ketepatan tinggi. Di zon pesisir, ikan-ikan ini ditangkap dengan jaring insang dan di pesisir - dengan bantuan pukat dan pukat.

Penggunaan herring

Pertama, tiada ikan lain yang mempunyai kepentingan ekonomi dan politik yang begitu besar seperti herring. Pada Zaman Pertengahan, ia sering menyelamatkan orang daripada kelaparan. Peperangan telah diperjuangkan kerana herring, dan kewujudannya secara langsung berkaitan dengan pembentukan Liga Hanseatic. Sebagai contoh, herring dan produk mewakili kira-kira satu perlima daripada ikan yang dibekalkan ke pasaran Jerman.

Sifat herring yang berguna

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa herring meningkatkan kandungan tubuh yang disebut "kolesterol baik" - lipoprotein berkepadatan tinggi, yang, tidak seperti "kolesterol jahat," secara signifikan mengurangkan risiko aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular.

Selain itu, lemak ikan ini mengurangkan saiz sel lemak adiposit, yang boleh membantu mengurangkan risiko diabetes jenis 2. Herring juga mengurangkan kandungan produk pengoksidaan dalam plasma darah; iaitu ia mengandungi antioksidan.

Baru-baru ini, terdapat banyak laporan yang menyatakan bahawa memakan ikan berminyak (salmon, mackerel, herring, sardine, dan cod) melindungi dari asma. Ini disebabkan oleh tindakan asid lemak omega-3 anti-inflamasi dan magnesium.

Telah terbukti bahawa orang dengan kadar magnesium yang rendah di dalam badan mereka paling rentan terhadap serangan asma. Kekurangan lemak omega-3 sering dikaitkan dengan barah, rheumatoid arthritis, aterosklerosis, sistem imun yang lemah, dll. Herring mengandungi niasin dan vitamin D, yang juga merupakan faktor penting dalam kesihatan tulang dan sistem saraf dan mendorong penyerapan.

Fakta menarik mengenai herring

Sehingga abad ke-15, hanya pengemis dan bhikkhu yang memakan ikan haring - walaupun pada hakikatnya ia terkenal sejak sekian lama. Faktanya ialah ikan haring itu tidak sedap: berbau lemak tengik, tetapi yang paling penting, rasanya sangat pahit.

Kemudian, terjadi "kudeta herring": seorang nelayan sederhana dari Belanda, Willem Boykelzoon, membuang insang herring sebelum diasinkan. Herring yang sudah siap ternyata sama sekali tidak pahit tetapi sangat sedap.

Walaupun Boykelzoon menemui cara untuk membuat ikan itu enak, dia tetap menjadi rahsia - tidak ada yang tahu cara memotong ikan dengan betul. Pemotong khas tinggal di sebuah rumah yang terpisah di tepi pantai dan ikan herring yang dibantai di laut sehingga tidak ada yang mengintip bagaimana mereka mengeluarkan insang. Mereka bahkan tidak boleh berkahwin - mereka takut bahawa seorang isteri yang banyak bicara akan tertangkap dan menyebarkan rahsia herring yang enak ke seluruh Belanda.

Bahaya herring

• Sebilangan besar garam menghalang penyingkiran bahan berbahaya dengan cecair. Oleh kerana itu, ini dikontraindikasikan untuk:
• orang yang mempunyai tekanan darah tinggi;
• orang yang menghidap penyakit buah pinggang;
• menderita bengkak.

Rahsia dan kaedah memasak

Biasanya, ikan hering dihidangkan sama ada masin atau acar. Namun, ia tidak hanya dimakan mentah (di Belanda) tetapi juga ditambahkan pada pai, salad, makanan panas, sup, dan makanan ringan.

Hidangan paling terkenal yang pertama kali terlintas di fikiran adalah herring di bawah mantel bulu. Tidak ada satu jadual Tahun Baru yang lengkap tanpanya di negara-negara bekas USSR.

Tetapi bukan sahaja mantel bulu dibuat dengan herring. Terdapat banyak salad lain dengan ikan ini. Ini sesuai dengan epal (terutama jenis masam seperti Granny) dan krim masam dan timun, lada bel, saderi, dan keju keras. Dari gabungan yang terkenal, anda boleh mengingat kentang rebus dan bawang yang diasinkan dalam cuka. Tidak ramai yang tahu, tetapi gabungan ini berasal dari Norway.

Ikan ini rasanya tidak biasa ketika digoreng. Fillet disebat, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak sayuran. Hasilnya adalah kepingan garing keemasan. Di Don, ikan yang dihiris, dipisahkan dari kepala dan dikupas, digoreng utuh. Sup ikan yang diperbuat daripada ikan haring segar, bawang dan kentang juga enak.

Herring yang dipanggang dengan lemon dalam foil dapat disajikan dengan selamat di meja perayaan - ia kelihatan sangat elegan. Mereka dibakar dengan minyak sayuran atau bantal bawang, wortel, dan mayonis. Pai akan menjadi hiasan meja yang tidak kurang hebatnya. Anda boleh membuatnya walaupun dengan ragi, bahkan dengan aspic, bahkan dengan pasta puff dan pelbagai tambalan.

Herring masin

Ramuan

• 2 hering;
• 1 liter air;
• 2 sudu garam;
• 1 gula sudu
• 3-4 daun bay;
• lada hitam, rempah-rempah, dan cengkih - secukup rasa.

Persediaan

1. Keluarkan insang dari ikan; mereka boleh membuat pengasam pahit. Tidak perlu usus dan mengupas ikan hering. Anda boleh membilas dan mengeringkan dengan tuala kertas.
2. Air mendidih. Masukkan garam, gula, dan rempah. Biarkan mendidih selama 3-4 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk.
3. Dapatkan bekas plastik atau periuk enamel dengan penutup. Masukkan herring di sana dan tutup dengan air garam yang disejukkan. Sekiranya air garam tidak menutupi ikan sepenuhnya, gunakan tekanan. Jika tidak, anda perlu menukar herring dari semasa ke semasa.
4. Diamkan selama 3 jam pada suhu bilik, kemudian sejukkan. Selepas 48 jam, anda boleh mencuba.

Nikmati hidangan anda!