Contents [show]
Artisanal / Artisanal / Kraf / Pedesaan
Istilah yang berasal dari masakan Perancis. "Artisan" adalah petani, dalam hal ini - menjual buah-buahan dari kebun atau kebun sayurnya sendiri. Dalam pengertian yang luas, istilah ini bermaksud segala sesuatu yang dibuat dengan cara tradisional dan ditanam di darat dalam jumlah terhad, dan bukan dalam pengeluaran berterusan: bukan hanya epal dan timun, tetapi juga roti, minyak zaitun, dll. makna yang sama mempunyai kerajinan perkataan Inggeris - edaran kecil, pengarang, dibuat dengan tangan. Tetapi bir kraf lebih kerap daripada biasa, dan artisan - wain. Untuk memetik Jamie Oliver: “Bagi saya, produk artisan masuk akal jika saya mengetahui nama orang yang membuatnya. Saya pergi ke petani untuk mendapatkan kubis, tidak membawanya keluar dari pasar raya dengan menaiki troli. "
Semula jadi / semula jadi
Paling baik, produk "semulajadi" tidak mengandungi warna tiruan, perisa atau bahan sintetik lain. Tetapi sejak kemunculan istilah ini pada pembungkusan tidak diatur dengan cara apa pun, maka semua perkara di atas mungkin ada. Selain itu, tidak ada yang tahu bagaimana dan bagaimana jeruk atau tomato yang ramah lingkungan ditanam, dari mana jus semula jadi kemudian diperah. "Semula jadi" adalah yang terbaik "Tidak memudaratkan", Tetapi tidak selalu" berguna ": misalnya, gula putih atau minyak sayuran ditapis - ia juga boleh dianggap sebagai produk semula jadi.
Produk organik, ECO, BIO / Organik / mesra alam
Bagi penduduk Eropah, kehadiran kata-kata ini pada bungkusan secara automatik bermaksud bahawa produk ini mempunyai sijil keselamatan alam sekitar. Agensi antarabangsa yang berhak mengeluarkan sijil tersebut mengenakan syarat yang jelas pada produk di semua peringkat pengeluarannya: pemantauan keadaan tanah, ketiadaan racun perosak dan baja mineral, kawalan pemakanan, merumput dan menjaga haiwan, hingga ke bungkusan akhir produk, yang tidak boleh mengandungi sebatian tiruan, termasuk nanopartikel (ya, nanoteknologi tidak dianggap organik!). Menerima sijil bio – perniagaan yang mahal dan sukarela semata-mata. Tetapi bagi pengeluar Barat, ini adalah peluang untuk merebut sebahagian daripada pasaran untuk produk ekologi. Di Rusia, dalam kekurangan standard yang jelas dan sempitnya pasaran untuk produk jenis ini, pengeluar tidak tergesa-gesa membelanjakan wang untuk mendapatkan lencana yang diidamkan, dan konsep "organik" mudah digantikan dengan istilah "Ladang" (yang tentunya bukan perkara yang sama). Oleh itu, sebahagian besar barang "organik" di rak kami berasal dari luar negara dan harganya 2-3 kali lebih tinggi daripada rakan mereka di dalam negara.
Jadi adakah berbaloi untuk menghabiskan lebih banyak? Para saintis percaya ia berbaloi. Sebagai contoh, rantai yang jelas yang dijejaki oleh beberapa orang daging dan produk daripadanya (sosej, ham, sosej, dll..): sekiranya haiwan itu masih hidup tidak diberi makan dengan antibiotik, maka daging mereka, masuk ke dalam tubuh manusia, tidak menyebabkan pertumbuhan bakteria yang tahan terhadap ubat bakteria. Perkara yang sama berlaku untuk buatan pewarna dan pengawet - ketiadaan mereka, misalnya, di sosej, pada asasnya mengurangkan risiko pembangunan alahan... Itu peluang menjalani gaya hidup sihat atau penambahan berat badan semasa mengambil ubat-ubatan moden pada seseorang akan menjadi lebih tinggi. Dan kajian yang diterbitkan dalam British Journal of Nutrition pada 2016 mendapati bahawa produk tenusu organik mengandungi 50% lebih asid omega-3, yang boleh mengawal saluran darah dan jantung. Dalam sayur-sayuran dan buah-buahan organik, kepekatan nutrien lebih tinggi: dalam lobak merah - 1,5 kali lebih banyak beta-karoten, dalam tomato - 20% lebih banyak likopena.
superfoods
Istilah "makanan super" baru-baru ini memasuki leksikon kami: ini bermaksud buah-buahan, tauge, biji yang mempunyai kandungan nutrien yang lebih tinggi. Sebagai peraturan, makanan ajaib ini mempunyai legenda yang indah (contohnya, chia benih malah suku Maya menggunakannya sebagai tumpuan pemuda), nama eksotik (acaya berry, buah goji, spirulina alga - terdengar!) dan datang kepada kami dari semua jenis tempat tropis yang tidak dapat diakses - Amerika Tengah, Afrika Khatulistiwa, kepulauan Cape Verde . Hari ini, seluruh industri telah terbentuk di sekitar makanan super, menjanjikan dengan bantuan "pil" semula jadi yang mahal untuk menyelesaikan semua masalah hari ini: isi badan dengan protein dan tenaga, melindungi dari radiasi berbahaya, menurunkan berat badan, membina otot ... Berapa banyak kebenaran yang ada? Menurut Penyelidikan Kanser UK awalan "super" dalam kes ini tidak lebih daripada pemasaran. Ya, beri goji mempunyai kepekatan vitamin C yang tinggi - tetapi tidak lebih daripada lemon. Biji Chia jauh lebih rendah daripada minyak ikan dari segi kandungan asid lemak yang bermanfaat. Sebaliknya, "pemakanan tumbuhan" seperti itu dapat sangat membantu para vegetarian. Dan makanan super makanan yang sihat dan seimbang dapat mengurangkan risiko banyak penyakit. Tetapi makanan super tidak mungkin menjadi ubat mujarab. Oleh itu Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) berhati-hati mengklasifikasikan makanan super sebagai "produk yang berpotensi berguna untuk badan tanpa kehadiran intoleransi individu."
Probiotik
Probiotik ialah bakteria hidup yang biasa ditemui dalam produk tenusu yang tidak dipasteurisasi, makanan yang ditapai dan makanan tambahan khusus. Adalah dipercayai bahawa mereka menormalkan usus, mengatasi dysbiosis, pada masa yang sama menghilangkan badan toksin dan memulihkan imuniti. Konsep ini agak baru - hanya pada tahun 2002 Pertubuhan Kesihatan Sedunia memperkenalkan istilah ini ke dalam leksikon saintifik rasmi. Walau bagaimanapun, saintis masih tidak dapat mencapai kata sepakat sama ada probiotik bertahan dalam persekitaran agresif jus gastrik sebelum mula "berfungsi" di dalam usus. Jawatankuasa Makanan Diet, Pemakanan dan Alahan Makanan Eropah Berkuasa Keselamatan (EFSA) tidak mengesyorkan memasukkan makanan yang diperkaya dengan probiotik dalam diet kanak-kanak di bawah umur 7 tahun. Oleh kerana bayi belum membentuk latar belakang bakteria mereka sendiri, probiotik yang dimasukkan ke dalam tubuhnya akan lebih berbahaya daripada menguntungkannya. Ngomong-ngomong, yogurt dan kefir tidak dikira. "Makanan fermentasi yang berfungsi" dan walaupun mengandungi probiotik, ia terlalu kecil sehingga tidak dapat memberi kesan terapeutik. Terdapat banyak lagi probiotik dalam sauerkraut, acar epal, dan acar.
Bebas Gula
Label pada bungkusan hanya bermaksud bahawa tidak ada gula halus yang ditambahkan ke produk. Dan sama sekali tidak menjamin ketiadaan pemanis lain, seperti madu, sirap dari agave, artichoke Yerusalem or nasi coklatOleh itu, produk yang berlabel "bebas gula" mungkin mengandungi kalori sebanyak yang sejenisnya. Perlu juga dipertimbangkan bahawa bar buah dan gula-gula "semula jadi" lainnya apriori termasuk fruktosa dalam komposisi, oleh itu, walaupun dalam versi gula-gula gula-gula "sihat" bebas, sekurang-kurangnya 15 g gula semula jadi per 100 g produk.
Gluten Percuma
Gluten telah diisytiharkan hampir sebagai wabak abad ke-XNUMX. Seluruh rak pasar raya dan menu restoran digunakan untuk produk bebas gluten. Walaupun, pada dasarnya, gluten hanyalah istilah umum yang digunakan untuk merujuk kepada protein khusus tumbuhan bijirin seperti barli, oat, rai dan gandum… Juga dikenal sebagai “gluten”, kompleks protein inilah yang memberi “kekuatan” tepung, membuat roti gebu dan membiarkan adonan naik dan tahan bentuknya. Sedih tetapi benar: menurut data WHO di Eropah, jumlah orang yang menderita alahan gluten, hanya dalam 10 tahun kebelakangan ini meningkat hampir 7%, peratusan ini sangat tinggi pada kanak-kanak. Kenaikan populariti diet bebas gluten didorong oleh fakta bahawa menghindari muffin dan crumpet menyumbang kepada keharmonian. Walau bagaimanapun, melainkan jika anda alah kepada protein tumbuhan jenis ini, doktor menasihatkan agar tidak menghilangkan biji-bijian dari diet anda sama sekali. Memang, selain gluten, bijirin merangkumi keseluruhan elemen yang diperlukan untuk keadaan normal fungsi sistem badan: vitamin, enzim, lemak, karbohidrat, protein. Sudah tentu, makan makanan panggang yang manis tidak akan memberi kebaikan kepada anda, tetapi roti bakar bijirin dengan alpukat untuk sarapan pagi pastinya tidak menjadi bencana.
Biji Biji
Ulasan mengenai apa yang dipelajari dalam pelajaran biologi sekolah: biji-bijian dari bijirin (gandum, rai, gandum, beras dan barli) adalah biji. Dan setiap biji terdiri daripada beberapa bahagian: embrio, endosperma (inti) dengan embrio dan cangkang pelindung (dedak). Tepung gandum dengan nilai tertinggi (tambahan) adalah sebutir dari mana semuanya telah dikupas, kecuali bahagian tengah endosperma. Dan pada masa yang sama, bersama dengan sekam, mereka mengirim ke sampah vitamin PP, E, B1, B2, yang meningkatkan prestasi tubuh dan mengatur metabolisme. Endosperma pada dasarnya adalah pati yang memberikan sedikit kepada tubuh selain kalori kosong. Kesimpulan logiknya ialah roti dengan biji-bijian lebih sihat. Tetapi jangan menipu diri sendiri bahawa ketika memilih roti di rak pasar raya "Dengan bijirin penuh", "Bijirin penuh", "Bijirin" dan sebagainya. anda dijamin peningkatan vitamin. "Roti dengan dedak" mesti mengandungi sekurang-kurangnya 5% biji-bijian, Piawaian EU produk bijirin penuh sekurang-kurangnya 4% bijirin penuh. Selebihnya adalah tepung ditapis yang sama. Cari perkataan "100% Bijirin Penuh" pada pembungkusan, atau sebaliknya baca label dengan teliti, yang menunjukkan nisbah tepat jenis tepung yang berbeza. Dan dengan cara ini, roti bijirin penuh, mengikut definisi, tidak boleh bebas gluten.