Kobis jeruk gurian

Guria adalah salah satu wilayah Georgia. Masakan Georgia yang menakjubkan di setiap wilayah kecil diwakili oleh hidangan asli yang unik. Secara tradisinya di negara ini, selain hidangan daging yang lazat, terdapat juga hidangan sayur-sayuran. Orang Guria juga membuat persiapan untuk musim sejuk. Salah satunya ialah kobis jeruk Gurian. Dalam bahasa Georgia, bunyinya seperti mzhave kombosto, di mana perkataan mzhave boleh mempunyai beberapa makna yang berkaitan dengan teknologi penyediaan produk: penapaian, pengasinan dan penjerukan. Merekalah yang biasa menyediakan penyediaan yang lazat ini.

Kubis Gurian diperbuat daripada apa?

Set produk untuk memasak hidangan ini juga telah disahkan selama lebih daripada satu abad.

• Kubis harus padat, bersaiz sederhana, masak sepenuhnya.
• Bit harus mengandungi banyak pigmen pewarna supaya kepingan kepala kubis mempunyai warna merah jambu yang menyelerakan.
• Adalah penting untuk menambah capsicum panas, ia dipotong memanjang atau dalam cincin, untuk hidangan pedas, benih tidak boleh dikeluarkan.
• Bawang putih – ia diletakkan bersama ulas keseluruhan, mengeluarkan hanya kulit yang keras.
• Saderi - secara tradisinya ia berdaun, tetapi jika ia tidak ada, akar tersimpan jangka panjang akan berfungsi.
• Hanya garam dimasukkan ke dalam air garam untuk kubis Gurian sauerkraut klasik. Cuka, gula - hak prerogatif kubis jeruk.

Ia dibenarkan untuk menambah lobak merah, serta kubis kohlrabi, kepada penyediaan. Kehadiran rempah adalah mungkin: lada tanah, merah dan hitam, akar lobak, pasli, daun bay.

Dan jika tidak diingini untuk bereksperimen dengan komposisi bahan kerja, maka bilangan bahan bukan sahaja boleh diubah, tetapi juga perlu. Ini adalah bagaimana anda akan menemui resipi yang akan menjadi kegemaran selama bertahun-tahun. Satu-satunya perkara yang tidak boleh diubah ialah jumlah garam. Hidangan yang kurang masin atau terlalu masin tidak akan memberikan hasil yang diingini. Satu hingga dua sudu garam setiap liter air sudah memadai.

Kubis Gurian klasik

Bahan-bahan:

• kepala kubis - 3 kg;
• bit manis warna tepu - 1,5 kg;
• 2-3 biji lada panas;
• sepasang kepala besar bawang putih;
• sayuran saderi - 0,2 kg;
• air - 2 l;
• garam - 4 sudu besar. sudu.

Sediakan air garam: rebus air dengan garam, biarkan sejuk. Kami memotong kepala kubis menjadi beberapa sektor.

Kami memotong bit yang dibasuh dan dikupas ke dalam cincin. Ia adalah mudah untuk melakukan ini dengan parut khas. Kami membersihkan bawang putih. Gigi kecil dibiarkan utuh, yang besar sebaiknya dipotong dua. Lada dipotong menjadi cincin.

Kami menyebarkan sayur-sayuran dalam mangkuk untuk penapaian dalam lapisan: kami meletakkan bit di bahagian bawah, meletakkan kubis di atasnya, di atasnya - bawang putih dan sayur-sayuran saderi kusut dengan tangan kami. Atas - sekali lagi lapisan bit. Isikan penapaian dengan air garam dan letakkan beban di atas.

Selepas 72 jam, kami tuangkan sebahagian daripada air garam, larutkan 1 sudu besar lagi. satu sudu garam dan kembalikan air garam, kacau rata jika boleh. Kami masam kubis dengan bit selama beberapa hari lagi. Kemudian kami mengeluarkannya untuk kesejukan. Sebenarnya kobis sudah sedia untuk digunakan. Tetapi jika ia berdiri untuk beberapa lama lagi, ia akan menjadi lebih sedap.

Sauerkraut Gurian

Resipi ini, secara adil, juga boleh menuntut tajuk klasik. Pada mulanya, bahan kerja dibuat dengan tepat melalui kaedah penapaian. Mereka memodenkan resipi dan mula menambah cuka tidak lama dahulu, kubis pedas Gurian sebenar ditapai dengan baik, jadi ia mengandungi banyak asid. Bilangan bahan diberikan setiap baldi sepuluh liter produk siap.

Bahan-bahan:

• 8 kg kepala kubis;
• 3-4 bit besar berwarna gelap;
• 100 g bawang putih dan lobak pedas;
• 2-4 biji lada panas;
• sekumpulan pasli;
• 200 g gula dan garam;
• rempah ratus.

Kami memotong kubis menjadi kepingan tanpa memotong tangkai. Tiga lobak pedas pada parut, bit boleh dicincang menjadi jalur atau dipotong menjadi cincin nipis, seperti lada panas.

Kami menyediakan air garam: larutkan garam dan gula dalam 4 liter air, letakkan rempah dan rebus, sejuk.

Sebagai rempah, kami menggunakan bunga cengkih, lada sulah, daun laurel, zira.

Kami menyebarkan sayur-sayuran dalam lapisan, tuangkan air garam hangat, tetapkan beban. Proses penapaian mengambil masa 2-3 hari.

Kami mengeluarkan penapaian siap dalam keadaan sejuk.

Kobis jeruk gurian

Terdapat juga resipi klasik untuk kubis jeruk Gurian. Ia juga dimasak dengan bit, tetapi dituangkan dengan perapan panas, menambah gula dan cuka kepadanya. Sekeping ini siap dalam tiga hari.

Bahan-bahan:

• kepala kubis - 1 pc. berat sehingga 3 kg;
• bawang putih, lobak merah, bit - 300 g setiap satu;
• saderi, ketumbar, pasli;

Bahan-Bahan Perap

• air - 2 l;
• gula - ¾ cawan;
• garam - 3 sudu besar. sudu;
• segelas cuka 6%;
• 1 sudu kecil biji lada, 3 daun bay.

Kami menyebarkan dalam mangkuk, bit cincang, lobak merah, kepingan besar kubis, melapisi segala-galanya dengan ulas bawang putih, herba. Kami menyediakan perapan: air mendidih, tambah garam, rempah, gula kepadanya. Selepas 5 minit, masukkan cuka dan matikan. Tuangkan penyediaan dengan perapan panas. Kami meletakkan pinggan, meletakkan beban. Selepas tiga hari, kami mengalihkan kubis jeruk yang telah siap ke dalam hidangan kaca dan menghantarnya ke peti sejuk.

Anda boleh memetik kubis dalam gaya Gurian dengan cara yang berbeza.

Kubis diperap dalam gaya Gurian dengan herba

Bahan-bahan:

• 3 kepala kubis dan bit besar;
• kepala bawang putih;
• sekumpulan kecil pasli, dill, saderi.

Untuk pengasam:

• Seni. satu sudu garam;
• segelas dengan satu perempat daripada 9% cuka;
• 0,5 L air;
• ½ cawan gula;
• 10 kacang wangi, serta lada hitam, daun bay.

Kami memotong kubis menjadi kepingan bersama-sama dengan tangkai, bit menjadi kepingan, kami hanya mengupas bawang putih. Kami menyebarkan lapisan sayur-sayuran, melapisinya dengan tangkai hijau dan bawang putih. Kami menyediakan perapan: air mendidih bersama rempah, garam, gula. Biarkan perapan sejuk selama 10 minit, tambah cuka dan tuangkan ke atas sayur-sayuran.

Biarkan ia tetap hangat selama tiga hari. Pindahkan ke mangkuk kaca dan sejukkan.

Kubis Gurian yang sangat lazat, pedas seperti api, merah seperti wain Georgia yang terkenal dengan masam yang menyenangkan, akan berguna dengan barbeku atau hidangan daging Georgia yang lain. Ya, dan dengan minuman beralkohol tradisional yang kuat, ia akan menjadi snek yang sangat baik. Cuba masak penyediaan luar biasa ini untuk terjun ke dunia masakan Georgia yang indah buat seketika.