Burung Guinea

Penerangan Produk

Ayam Guinea adalah burung Afrika yang muncul di Eropah pada zaman dahulu. Kemudian mereka melupakannya, dan hanya pada abad ke-15, pelayar Portugis membawa unggas guinea ke Eropah semula. Ia mendapat nama Rusianya daripada perkataan "tsar", sejak pertama kali muncul di Rusia sebagai hiasan istana diraja.

Ayam Guinea mempunyai berat kira-kira satu kilogram - satu setengah kilogram. Dagingnya, menurut pakar, rasanya seperti daging pegar. Dagingnya kurang lemak dan air berbanding ayam.

Dari segi komposisi protein, daging ayam guinea jauh lebih tepu daripada burung peliharaan lain; ia mengandungi kira-kira 95% asid amino. Produk daging sedemikian berguna dalam diet berterusan kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak; ia amat bermanfaat untuk mereka yang sakit, pesara dan wanita hamil. Daging Caesar kaya dengan vitamin larut air (terutamanya kumpulan B), serta mineral.

Jenis dan ragam

Saudara liar burung guinea domestik tinggal di Afrika dan berfungsi sebagai objek perburuan di sana. Di Eropah, hanya ayam guinea domestik yang diketahui - iaitu ayam guinea biasa yang dijinakkan.

Selama bertahun-tahun pemilihan, beberapa baka ayam guinea domestik telah dibiakkan. Di Rusia, baka Volga putih, dada putih Zagorsk, krim dan berbintik kelabu diketahui. Jauh lebih aktif daripada di Rusia, ayam guinea dibiakkan di negara-negara Asia Tengah, Transcaucasia, di Itali, Perancis, our country; di negara-negara ini baka ayam guinea domestik mereka sendiri diketahui.

Cara memilih dan menyimpan

Kebanyakan ayam guinea yang dijual di Rusia berumur tiga bulan (atau lebih tepatnya, membesar sehingga umur 75-80 hari), dagingnya lebih kering. Ayam Guinea yang diternak sebelum 3.5, 4 atau 5 bulan lebih gemuk.

Daging ayam Guinea mempunyai warna kebiruan, kerana ia rendah lemak. Tekan daging dengan jari anda - lubang di atasnya akan hilang. Jika lubang itu kekal, ini menunjukkan kualiti produk yang rendah. Jangan beli daging beku dengan banyak ais.

Adalah lebih baik untuk menyimpan daging ayam guinea di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada dua hari. Letakkan ayam guinea yang telah disejukkan dalam bekas vakum dan simpan di rak bawah peti sejuk sehingga dua hari.

Adalah lebih baik untuk menyimpan daging ayam guinea di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada tiga bulan.

Kandungan komposisi dan kalori

Berbanding dengan jenis daging ayam lain, daging ayam guinea kurang berlemak dan berair (serupa dengan daging burung liar), yang menjadikannya sangat dihargai. 100 gram produk mengandungi:

• protein - 21 g,
• lemak - 2.5 g,
• karbohidrat - 0.6 g,
• abu - 1.3 g
• Semua yang lain adalah air (73 g).

Nilai tenaga - 110 kcal.

Rupa dan rasa

Untuk membezakan bangkai burung belalang, anda perlu mengetahui rupa bentuknya. Berikut adalah ciri utama: Berat. Unggas dibiarkan disembelih, sebagai peraturan, pada usia 3-5 bulan, sehingga beratnya sedikit - hingga 1.5 kg. Sudah tentu, semakin tua burung, semakin kelihatan bangkainya. Kulit. Kulit bangkai guinea sangat tipis, sehingga daging merah dapat dilihat melaluinya, yang dapat membuat bangkai kelihatan coklat.

Di samping itu, kulit lebih gelap daripada kulit ayam, kerana ia mengandungi sejumlah besar mioglobin - protein yang menyerupai hemoglobin dalam struktur dan fungsi. Warna. Daging mempunyai warna kebiruan, tetapi jangan takut tentang ini, kerana warna ini disebabkan oleh jumlah lemak yang rendah di dalamnya.

Fillet ayam Guinea mengandungi sejumlah besar hemoglobin, oleh itu ia mungkin mempunyai warna coklat. Selepas rawatan haba, daging menjadi cerah dan menjadi hampir putih. Tulang. Ayam Guinea mempunyai tulang yang lebih sedikit berbanding ayam. Di samping itu, mereka tidak begitu besar, yang menjadikan bangkai kelihatan agak kecil.

Daging ayam Guinea rasanya seperti burung pegar atau buruan, bukan ayam, kerana ia mempunyai kurang cecair (hanya 74.4 g setiap 100 g) dan ketumpatan serat yang lebih tinggi. Tambahan pula, ia tidak berlemak seperti ayam.

Khasiat ayam guinea

Daging ayam Guinea mengandungi banyak nutrien yang boleh membantu menyokong imuniti manusia. Selepas makan telur, proses asimilasi makanan bertambah baik. Makanan yang dimasak rasanya kurus dan berair berbanding ayam atau itik. Daging ayam Guinea mengandungi:

• asid amino;
• histidin;
• threonine;
• valin;
• Vitamin B;
• mineral - sulfur dan klorin;
• vitamin PP dan C.

Sifat bermanfaat produk semula jadi, baik bangkai dan telur, yang diperoleh dari ladang, memenuhi tubuh manusia dengan protein dan asid amino yang diperlukan untuk memulihkan fungsi saluran gastrousus. Bagi orang yang menderita kolesterol tinggi, makanan semula jadi penting untuk diet yang sihat. Hidangan daging yang digabungkan dengan diet terapeutik membolehkan anda memulihkan sistem imun manusia dengan cepat dan mewujudkan proses metabolik dalaman.

Sifat bermanfaat produk sedemikian akan membantu orang yang menghidap penyakit sistem vaskular untuk pencegahan tepat pada masanya. Vitamin B yang terkandung dalam makanan berasal dari guinea unggas meningkatkan terapi bagi orang yang berisiko mengalami anemia dan penyakit sistem saraf pusat. Bahan semula jadi dalam makanan seimbang akan melindungi mata, perut dan kulit dari reaksi alahan yang tidak diingini semasa tempoh rawatan yang teruk.

Ciri-ciri bermanfaat produk dan telur berkualiti membantu bukan sahaja pesakit atau orang yang mempunyai penyakit tertentu, tetapi juga orang dewasa atau kanak-kanak yang sihat. Mereka menggunakan hidangan lazat dari keletihan atau semasa tempoh kekurangan vitamin bermusim. Mineral yang terkandung dalam daging (klorin, sulfur, mangan, kalium, magnesium dan kalsium) membantu dengan cepat mengatasi selsema dan selesema, yang mengancam orang dewasa dan kanak-kanak dengan sistem imun yang lemah.

Harm dan kontraindikasi

Daging Guinea Fowl adalah produk berharga yang tidak boleh membahayakan tubuh manusia, kerana tidak ada bahan berbahaya dalam komposisinya. Sementara itu, anda perlu memahami bahawa ini adalah produk protein yang tidak boleh disalahgunakan, jika tidak, perut akan berlebihan, yang boleh menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan: perasaan makan berlebihan dan berat di perut; gangguan sistem pencernaan; loya.

Berkenaan dengan kontraindikasi, ini termasuk hanya intoleransi individu terhadap komponen yang terkandung dalam daging.

Ayam Guinea dalam masakan

Buku masakan kuno dan moden mengandungi beratus-ratus resipi untuk memasak daging ayam guinea. Hidangan yang paling lazat dan berkhasiat disediakan dari ayam muda (100-120 hari), dan ayam guinea yang lebih matang dibezakan oleh daging yang keras dan kering, yang memerlukan tambahan lemak sayuran dan haiwan untuk meningkatkan rasa.

Rasa ayam Tsar sangat sesuai untuk sebarang kaedah memasak: memanggang dan merebus, memanggang dan memanggang, menghisap dan mengeringkan. Tetapi aroma permainan yang luar biasa paling jelas didedahkan dalam kes-kes apabila ayam guinea dibakar dengan herba dan buah-buahan di atas api terbuka.

Sekolah masakan Eropah mengesyorkan memanggang atau memanggang ayam guinea selepas diperap dalam sirap buah dan beri selama 12-15 jam. Bangkai ayam guinea yang direndam dalam perapan dengan rempah dan dihisap dengan asap juniper adalah hidangan "tanda tangan" chef Sepanyol dan Portugis.

Berapa banyak negara – begitu banyak pilihan untuk memasak daging ayam guinea yang sihat:

• Di Iran – daging diperap dalam madu, kayu manis dan campuran lada, dibakar di atas api terbuka dan dihidangkan bersama nasi;
• Di Itali – kepingan ayam goreng dibumbui dengan banyak herba tradisional atau ayam guinea yang disumbat dengan keju kotej, keju pedas dan herba dimasak di dalam ketuhar;
• Di Azerbaijan, pilaf dengan ayam guinea, lada panas dan ketumbar disediakan untuk meja pada hari cuti keagamaan;
• Di Greece, mereka lebih suka diet yang lebih sihat dan menghidangkan ayam guinea yang direbus dalam jus mereka sendiri atau digoreng dengan buah zaitun, tomato ceri dan banyak lada segar panas.

Ayam Guinea dalam ketuhar dengan bawang putih dan wain putih

Untuk resipi ayam guinea anda perlu:

• ayam guinea (atau ayam) - 1 pc. (kira-kira 1.8 kg)
• bawang putih - 2-3 kepala
• mentega - 10g
• minyak zaitun - 1/2 sudu besar
• rosemary - 6 cawangan
• rosemary (daun) - 1 sudu besar (dengan slaid)
• wain putih kering - 1 gelas
• garam secukup rasa
• lada hitam tanah - secukup rasa.

Berkokok

1. Basuh ayam guinea, keringkan dengan baik dengan tuala kertas dan gosokkan bangkai dengan garam dan lada.
2. Cairkan mentega dan minyak zaitun dalam kuali. Masukkan ayam guinea ke dalam minyak dan goreng, pusingkan bangkai dari satu sisi ke sisi yang lain, selama kira-kira 15 minit. Ayam guinea hendaklah berwarna perang sekata. Letakkan bangkai goreng di atas pinggan dan tutup dengan foil untuk memastikan ayam guinea hangat.
3. Masukkan ulas bawang putih dan tangkai rosemary ke dalam minyak yang ditinggalkan selepas menggoreng ayam guinea. Panaskan dalam minyak sehingga muncul aroma pedas.
4. Kembalikan ayam guinea ke dalam kuali, taburkan daun rosemary yang dicincang
5. dan tuangkan wain putih ke dalam kuali di sekeliling ayam guinea. Goncang isi kuali, biarkan berpeluh sedikit dan keluarkan dari dapur.
6. Sekarang ada dua pilihan. Sebagai alternatif, tutup kuali dengan kerajang dan bakar guinea unggas di dalam kuali. Atau, seperti yang saya lakukan, pindahkan guinea unggas ke piring kalis ketuhar, tambahkan bawang putih dengan rosemary dan anggur ke dalamnya, yang ada di dalam kuali. Bakar (ditutup) selama 1 jam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190C. Kemudian angkat penutup (atau kerajang) dan bakar selama 10 minit lagi sehingga daging berwarna keperangan.
7. Pindahkan ayam guinea yang telah siap ke dalam hidangan dan masak puri bawang putih untuknya. Untuk melakukan ini, kupas ulas bawang putih yang dibakar dalam wain dan potong dengan pisau. Garam secukup rasa. Hidangkan kentang tumbuk kepada ayam guinea siap dengan bawang putih dalam wain putih.

Nikmati hidangan anda!