Trend baru dalam masakan turut menyentuh hidangan daging. Nampaknya ini boleh dilakukan dengan daging untuk memakannya "dalam trend"? Ia mengenai makan hidung ke ekor, konsep baru masakan haute.
"Dari hidung ke ekor" ialah penggunaan keseluruhan haiwan, bukan hanya bahagian dagingnya. Otak, ekor, kuku, kepala dan jeroan digunakan, yang kini tidak dibuang, tetapi sesuai dengan hidangan restoran.
Pendekatan ini bukan perkara baru untuk memasak - untuk masa yang lama, haiwan itu dimakan sepenuhnya, mencari aplikasi untuk mana-mana bahagian dalam bangkai yang diperolehi. Pada zaman moden, hanya hati dan kaviar yang lebih kurang popular, dan walaupun hanya sekali-sekala.
Offal di restoran di seluruh dunia
Cef restoran yang berwibawa telah pun menghidangkan giblet ke dalam pembuka selera yang kreatif dan lazat, hidangan pertama dan hidangan kedua, menjadikan makan dari hidung ke ekor semakin popular.
Di ladang Australia, falsafah "tiada yang sia-sia" dipromosikan - terdapat kelas induk dan resipi baru untuk menyediakan hidangan lazat dari bahagian haiwan yang berlainan sentiasa dibangunkan.
Sebagai contoh, restoran Yashin Ocean House di London mempunyai rangka tenggiri pada menunya, manakala Moshi Moshi yang berpangkalan di London menyajikan hati dan kulit salmon.
Restoran London The Story menyajikan keropok ikan goreng dan ikan rangup dengan krim udang. Hasil sampingan ikan sering dimakan di Perancis juga.
Restoran Kuda Laut di Dartmouth dan Yum Yum Ninja di Brighton juga berada pada peta trend baru makan daging – sup hati dan ikan adalah perkara biasa di sana.
cest tro cool