Terjun

Flounder adalah ikan laut dari keluarga flounder, subfamily seperti flounder, di mana terdapat sekitar 28 genera dan 60 spesies. Keistimewaan ikan ini menjadikannya dikenali di antara ribuan saudara laut: badan dan mata yang rata dan rata yang berada di satu sisi. Tubuh pelanggar asimetri mempunyai warna ganda: sisi ikan, di mana ia menghabiskan seluruh kehidupan dewasa, berwarna putih mutiara.

Sisi yang menghadap ke permukaan berwarna coklat gelap dan menyamar sebagai warna bahagian bawah. “Peralatan” sedemikian melindungi pelempar, yang tidak hanya berenang, tetapi juga merangkak di sepanjang dasar, di atas batu dan kerikil, kadang-kadang menggali ke pasir hingga ke mata. Panjangnya hanya dalam kes yang jarang melebihi 60 cm, dan beratnya hanya dalam kes yang luar biasa mencapai 7 kg. Jangka hayat adalah 30 tahun.

Sejarah

Dalam analog Jerman kuno kisah rakyat "Tentang Nelayan dan Ikan," lelaki tua itu menangkap dengan jaringnya bukan ikan mas, tetapi raksasa laut - ikan rata dengan mata yang terletak di luar. Pemukul menjadi pahlawan karya ini. Banyak cerita rakyat dan legenda beredar mengenai ikan yang luar biasa ini - penampilannya sangat luar biasa dan daging putihnya ternyata sangat enak.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Daging flounder adalah lemak sederhana, tetapi rendah kalori. Ia mengandungi banyak lipid (asid lemak bermanfaat), yang berbeza dengan lemak biasa kerana ia tidak memprovokasi tubuh untuk mengembangkan penyakit kolesterol. Oleh itu, dengan memakan daging pelempar, seseorang dapat menggantikan vitamin buatan dan sangat mahal, berguna kerana mereka telah menambahkan asid lemak omega-3 dan omega-6. Sebagai tambahan, flounder adalah sumber protein semula jadi yang sangat baik, yang lebih baik diserap daripada protein dari daging lembu dan ayam, oleh itu disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan kanak-kanak dan remaja, wanita hamil, atlet atau orang yang terlibat dalam kerja keras fizikal . Daging flounder sangat bermanfaat untuk kesihatan otot, tulang dan gigi.

Flounder lebih unggul daripada produk ikan lain dengan kehadiran asid pantotenik dan piridoksin. Kalium, natrium, besi, kalsium, magnesium, zink dan mineral lain, unsur mikro dan makro yang terkandung dalam ikan laut ini sangat berguna untuk manusia, yang:

• mengatur metabolisme garam-air;
• membantu menukar glukosa menjadi tenaga;
• adalah bahan binaan yang baik untuk gigi, tulang;
• mengambil bahagian dalam pembentukan hemoglobin dalam darah;
• memastikan fungsi enzim;
• meningkatkan prestasi otot dan mental.

Fakta menarik:

• Pada tahun 1980, pelanggar dengan berat 105 kg dan panjang 2 meter ditangkap di Alaska.
  Flounder adalah satu-satunya ikan yang telah dijumpai oleh oseografer Jacques Picard di bahagian bawah Parit Mariana. Setelah terjun ke kedalaman 11 km, dia melihat ikan kecil yang rata, panjangnya sekitar 30 cm, serupa dengan pemukul biasa.
• Terdapat beberapa legenda yang menjelaskan jenis ikan yang tidak biasa ini. Salah seorang dari mereka mengatakan: ketika Malaikat Jibril mengumumkan kepada Perawan yang Diberkati bahawa seorang Penebus ilahi akan dilahirkan darinya, dia mengatakan bahawa dia sudah bersedia untuk mempercayai ini jika ikan, salah satu daripadanya dimakan, hidup. Dan ikan itu hidup dan dimasukkan ke dalam air.
• Hanya spesies penceroboh yang dapat menyembunyikan diri, sedangkan pada spesies buta kemampuan ini tidak ada. Kerana kekurangan karbohidrat dan kandungan lemak yang minimum pada ikan, daging flounder adalah sumber protein yang sangat baik untuk membina jisim otot.
• 100 g flounder rebus mengandungi 103 kcal, dan nilai tenaga penggorengan goreng adalah 223 kcal per 100 g.

Kesesuaian

Daging flounder boleh direbus, dikukus, dibakar di atas loyang, di dalam ketuhar atau di dalam periuk, disumbat, direbus, diisi menjadi gulung dan digoreng (dalam sos wain, dalam adunan roti atau roti, dengan sayur-sayuran, udang, dll.). Dagingnya sering menjadi bahan utama dalam pelbagai salad. Tukang masak yang berpengalaman menasihati semasa menggoreng terlebih dahulu meletakkan fillet flounder dengan sisi gelap ke bawah - ikan yang digoreng dengan cara ini ternyata lebih enak. Sayur-sayuran, minyak dan rempah sangat menekankan rasa asli daging pelempar.

Cara memilih pelempar

Proses memilih pelempar tidak berbeza dengan menilai ikan berkualiti dari spesies lain, tetapi ada beberapa nuansa yang harus diperhatikan. Beberapa ciri penampilan dan struktur badan akan membantu menentukan pelempar yang segar dan benar-benar enak.

Badan pelemparnya nipis, dan ciri khasnya ialah susunan mata yang tidak biasa di sebelah satu sama lain hanya pada satu sisi kepala. Adalah perlu untuk memeriksa ikan ketika membeli dari pelbagai sudut. Satu bahagiannya selalu gelap dengan warna oren yang khas, sementara yang lain berwarna putih dan agak kasar.

Individu pelempar besar boleh mencapai panjang 40 cm. Lebih baik membeli ikan bersaiz sederhana. Semakin tua pemukul, semakin sukar dagingnya. Walaupun ketegaran dalam kes ini tidak boleh diambil secara literal. Penyebar yang berkualiti adalah ikan yang lembut dan berair.

• permukaan pelempar sejuk mestilah rata, tanpa kerosakan atau noda meragukan;
• insang flounder sejuk sentiasa berwarna merah jambu, dan mata jelas;
• jika anda menekan jari pada kulit pelempar yang sejuk, maka tidak boleh ada penyok (ikan berkualiti tinggi selalu mengambil bentuk aslinya setelah menekan dan tidak cacat);
• apabila membandingkan mesin pemukul yang tersedia secara komersial, lebih baik memberi keutamaan kepada ikan yang lebih gemuk;
• fillet flounder sentiasa berwarna putih;
• sisik flounder sedikit kasar di kedua-dua belah pihak (flounder tidak boleh licin disentuh atau mempunyai lapisan menyerupai lendir);
• pada sisi cahaya pelempar, bintik-bintik gelap atau bintik-bintik dapat dilihat (anda perlu melihat bintik-bintik tersebut, jika anda dapat melihat dengan jelas bahawa ini adalah warna kulit, maka anda boleh membeli ikan);
• sirip dan ekor flounder (tanpa mengira jantina dan usia) selalu mempunyai warna oren (nuansa ini adalah ciri warna);
• jika pelempar dibeli dalam bungkusan, maka anda perlu memeriksa bekas atau bungkusannya untuk kerosakan (kawasan tertutup, air mata dan kerosakan lain harus menjadi alasan untuk menolak membeli ikan).

Penyapu goreng

Flounder goreng disajikan dengan serpihan bawang putih dan rosemary.

• Makanan (untuk 4 hidangan)
• Flounder, fillet - 4 pcs. (180 g setiap satu)
• Bawang putih (dihiris) - 3 ulas
• Rosemary segar - 4 batang
• Minyak zaitun - 1.5 sudu besar. l.
• Garam - 0.25 sudu kecil
• Lada hitam tanah - 0.25 sudu kecil.
• Paprika tanah - 0.25 sudu kecil
• Lemon baji (pilihan)
• Kentang tumbuk untuk hiasan (pilihan)

Cara memasak flounder goreng:

1. Panaskan kuali besar di atas api sederhana. Lubricate dengan minyak. Masukkan bawang putih dan rosemary dan goreng, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 3 minit. Pindahkan bawang putih dan rosemary ke tuala kertas. Biarkan minyak di dalam kuali.
2. Meningkatkan haba di bawah kuali. Taburkan fillet flounder dengan garam, paprika dan lada di semua sisi. Masukkan ikan ke dalam kuali yang telah dipanaskan, goreng selama kira-kira 3 minit di setiap sisi.
3. Letakkan flounder goreng pada 4 mangkuk hidangan dan di atasnya dengan serai lemon dan bunga ros. Hidangkan flounder goreng dengan hirisan lemon. Anda boleh menghidangkan kentang tumbuk sebagai lauk.