Contents [show]
Orang Perancis tidak asing untuk mengejutkan kita dengan pencuci mulut yang indah - meringue, blamange, mousse, kacang panggang, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Semua ini sangat lembut, enak dan kelihatan seperti karya seni yang sebenar! Di antara pelbagai jenis pencuci mulut ini, eclairs menonjol, yang boleh disediakan di dapur anda sendiri.
Diterjemahkan dari bahasa Perancis, eclair bermaksud kilat, kilat. Dipercayai bahawa nama ini membenarkan kesederhanaan dan kepantasan penyediaannya. Eclairs berukuran kecil, isinya secara tradisional, tapi mungkin ada variasi. Kek atas ditutup dengan aising coklat.
Resipi serupa digunakan untuk menyediakan kek shu dan profiteroles. In shu, bahagian atas dipotong dan diletakkan di atas lapisan pengisian krim yang banyak.
Pengarang pastri halus adalah koki Perancis Marie-Antoine Karem, yang hidup pada abad ke-18. Dia mendapat kemasyhuran sebagai "koki raja dan raja koki", Karem yang dimasak dengan begitu enak.
Sebelum kemunculan eclairs, kek Duchess yang terkenal ada. Marie-Antoine memprosesnya menjadi kek berbentuk jari, mengeluarkan badam dan selai aprikot dari komposisi, dan diisi dengan vanila, krim coklat.
Pada abad ke-19, pastri ini menjadi sangat popular, dan resepnya mula muncul dalam buku masakan, dan kedai dan kedai mewah dihormati untuk memasak dan meletakkannya di rak. Sehingga pertengahan abad ke-19, kue ini disebut "duchess" - petite duchesse, atau "roti untuk duchess".
Menurut versi kedua, eclairs datang ke Perancis pada abad ke-16 dengan Catherine de Medici - chefnya Panterelli menemui jenis doh baru, dari mana dia membuat roti kastard kecil.
11 fakta menarik mengenai eclairs
1. Di Amerika Syarikat, eclairs disebut "long john" - donat panjang.
2. Di Jerman, eclairs disebut dengan kata-kata Jerman kuno "love bone", "hare paw" atau "coffee bar".
3. Penggemar bercanda bahawa jika anda belajar memasak eclairs yang nyata pertama kali, anda telah melepasi tahap akademik pertama dalam memasak.
4. Kata "eclair" memiliki arti lain - ini adalah nama untuk metode khusus untuk menembak film animasi, kartun, ketika sebuah film dibuat dengan melukis bingkai demi bingkai sebuah film nyata dengan pelakon dan pemandangan.
5. 22 Jun adalah hari eclair coklat.
6. Orang Perancis percaya bahawa eclair yang ideal harus panjang 14 sentimeter, walaupun bentuknya.
7. Kedai Perancis Fauchon terkenal dengan eclairs. Sebelum ini, hanya lelaki yang memasuki kafe, dan kedai teh dengan kuih-muih dibuka khas untuk penonton wanita. Eclair dapat dirasakan di sana.
8. Di Casablanca, eclairs dengan aroma bunga oren dijual, di Kuwait - dengan buah ara.
9. Eclairs secara beransur-ansur menggantikan klasik masakan pencuci mulut Perancis. Sebagai contoh, terdapat eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Pada bulan Oktober, eclair dilancarkan dengan potret John F. Kennedy dalam bentuk huruf K, untuk memperingati ulang tahun ke-50 kematian presiden Amerika.
11. Beberapa eclair terbaik di Paris - di Philippe Conticini, tempat persembahan eclair disertai dengan runtuhan dan kerak coklat.
Resipi eclair Perancis
Anda perlu: 125 ml air, 125 ml susu, 80 gram mentega, 150 gram tepung yang diayak, 3 biji telur. Untuk kastard Patisier, 375 ml susu, sebungkus gula vanila, 3 kuning telur, 70 gram gula tepung, 50 gram tepung. Untuk lapisan gula, gunakan 2 sudu teh serbuk koko, 2 sudu besar air, dan serbuk aising.
Penyediaan:
1. Untuk krim - dalam periuk dengan api kecil, panaskan susu, masukkan gula vanila. Dalam mangkuk yang terpisah, pukul kuning telur dan gula tepung hingga pekat. Masukkan tepung ke jisim telur dan, sambil pukul, tuangkan susu yang telah dihangatkan. Kembali ke periuk. Terus memasak, kacau terus, selama kira-kira 5 minit dengan api kecil, atau sehingga campuran pekat. Keluarkan dari panas. Tutup permukaan dengan filem pelekat.
2. Untuk menyediakan doh - Dalam periuk lain, masak air, susu dan mentega hingga mendidih. Keluarkan dari panas. Dengan menggunakan sudu kayu, kacau tepung dengan kuat hingga sebati dengan cecair. Teruskan memasak dengan api sederhana selama kira-kira 2-3 minit, sehingga doh mula melonggarkan atau membentuk bola. Keluarkan periuk dari api. Biarkan campuran sejuk.
Gunakan pengadun untuk memukul telur ke dalam adunan. Panaskan ketuhar hingga 160-180 darjah. Hidupkan mod perolakan. Gariskan dua dulang pembakar dengan perkamen. Pindahkan doh ke beg paip dengan muncung bulat dan masukkan 18 batang, sepanjang 11 cm. Taburkan dengan air untuk menghasilkan wap. Bakar selama 25 minit. Balikkan gerai. Buat potongan kecil di pangkal. Bakar selama 5-10 minit lagi.
3. Pindahkan krim ke beg paip dengan muncung. Masukkan lampiran ke dalam eclair dan isi dengan krim. Sediakan pembekuan mengikut arahan pada beg. Letakkan seperempat cawan pembekuan yang sudah siap di dalam beg paip dengan muncung bulat. Dalam mangkuk, satukan serbuk koko dengan air. Masukkan koko ke frosting yang telah dimasak dan kacau hingga sebati.
Tutup eclair dengan lapisan gula coklat yang dihasilkan. Gunakan beg paip untuk mengeluarkan corak zigzag dari atas. Biarkan sejuk beku dan hidangkan.