Lintasan dari Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) adalah kisah "Dimasak dengan kejujuran, kreativiti dan usaha", seperti yang mereka tentukan dengan baik dari pasukan mereka. Setelah menjadi salah seorang chef termuda untuk meraih bintang Michelin ketiga dengan Azurmendi ***, dapurnya terus tumbuh dan berkembang untuk memberi jalan kepada cadangan baru seperti projek antarabangsa ENEKO atau yang baru dikeluarkan Kedai Eneko, penyampaian yang koki menyesuaikan dengan cara hidup dan bekerja baru dalam wabak.
Dengan restoran di Tokyo, London y Lisboa, Eneko Atxa adalah salah satu nama hebat dalam gastronomi Sepanyol semasa. Masakan kreatifnya yang diilhami oleh persekitarannya selalu memberikan komitmen yang tinggi terhadap kelestarian dan komitmen terhadap alam sekitar. 'Azurmendi', "Rumah ibu" Seperti yang dijelaskan olehnya sendiri, pintu itu dibuka kembali kurang dari sebulan yang lalu, setelah menutupnya pada tahun 2020 seperti banyak perniagaan perhotelan yang lain, tetapi koki optimis: “Ini adalah masa-masa yang sukar dan mereka terus seperti itu. Kami terpaksa ditutup untuk jangka masa panjang dan sekarang walaupun kita buka dengan segala ilusi di dunia dan ingin bertemu lagi dengan pelanggan kami, memang benar masih ada ketidakpastian yang besar. Kami masih harus belajar untuk hidup bersama, tetapi secara umum, apa yang saya rasakan adalah khayalan yang sangat besar untuk mengaktifkan semula rumah kita sedikit, ”katanya kepada kita. Koki baru mendapat Matahari yang Berkekalan, pengiktirafan bahawa tahun ini perdana Panduan Repsol, berusaha untuk mengetengahkan projek gastronomi yang membantu mengurangkan kesan persekitaran dan menganjurkan kelestarian dalam pendekatan perniagaan mereka. Dalam pengertian ini, mereka memuji karya 'Azurmendi' sebagai contoh hidup berdampingan dengan alam semula jadi, penggunaan sumber-sumber yang mengelilinginya dan bekerja sama dengan pengeluar artisan.
Masa baru juga membawa cara baru untuk melakukan dan memanjakan diri dan penghantaran Sudah pasti ia menjadi salah satu pilihan koki hebat di negara ini. Kedai Enekoadalah komitmen baru Atxa, yang didorong oleh rakan sekerja yang hebat dan sebahagian daripada pasukannya memutuskan tidak lama dahulu untuk menempuh jalan baru ini dengan langkah yang tegas dan pasti: «Kita tahu bahawa kita harus bijaksana dan rendah hati dan bekerja keras kerana ini adalah sesuatu yang baru bagi kami ”, jelas tukang masak. Dengan pertaruhan baru ini mereka berhasrat bawa dapur anda ke semua rumah dan ke mana-mana jadual. Masakan rumah, rebusan dan akarnya dapat dilihat dalam komposisi setiap hidangan dalam cadangan. Dengan pelbagai pilihan dan kemungkinan "Kotak gastro" termasuk berpasangan dengan eksklusif Label Kuning oleh Veuve Clicquot, yang tanpa keraguan mencipta hari gartronomik yang indah dan eksklusif.
Ketika berbicara tentang wabak, Eneko bercakap tentang "tidak percaya", tetapi mempunyai ilusi besar untuk masa depan dan nantikan untuk menikmati restoran lagi kerana «seperti mana-mana pencinta makanan yang baik saya suka restoran. Saya mengatakannya sebagai keseronokan dan bukan hanya sebagai tukang masak. Kami bercakap dengan koki mengenai projek baru, ketakutan, kejayaan dan satu-satunya syarat yang semestinya ada pada malam mewah.
Bagaimana anda menangani penutupan perniagaan hotel?
Pada mulanya dengan keprihatinan, tentu saja meletakkan kesihatan dan keselamatan di hadapan perkara lain, tetapi memang benar bahawa apabila bulan-bulan jatuh pada kalendar dan anda melihat bahawa restoran anda tidak dapat dibuka, itu jelas menimbulkan kebimbangan besar. Saya telah berusaha untuk sibuk mencari senario yang berbeza tetapi yang sebenarnya adalah di sini yang harus anda lakukan adalah hidup dari hari ke hari dan bekerja dari hari ke hari, memberikan yang terbaik untuk diri kita sendiri.
Adakah wabak itu mengubah apa-apa dalam diri anda?
Pasti ya, seseorang menjadi semakin tidak percaya terhadap kehidupan dan segala yang ada di sekelilingnya. Saya rasa ketidakpastian, rasa tidak selamat dan pasti cara melihat sesuatu juga, tetapi saya masih fikir masih terlalu awal untuk dapat menilai bagaimana semua itu telah mengubah kita.
Bagaimana anda melihat masa depan industri perhotelan?
Membuat semula semua yang telah berlaku tidak akan mudah dan banyak pertubuhan akan ditutup selamanya kerana tamparan yang kami terima sangat hebat sebagai sebuah sektor. Saya rasa akan memerlukan masa untuk menenunkan industri perhotelan yang kuat dan berkualiti lagi, dengan orang-orang di belakang projek dengan khayalan yang hebat, orang yang mempunyai panggilan sebenar, kerana bagaimanapun, kita telah menyedari bahawa kita adalah sebahagian daripada sektor yang benar-benar terdedah kira bila kisahnya indah, dan ketika realiti menyala, kita adalah orang yang terlupa.
Situasi baru telah membuat anda melancarkan projek baru seperti Eneko Shop, bagaimana rasanya dapat memasuki dapur di seluruh Sepanyol?
Ia adalah pengembaraan yang indah. Ia mendapat sambutan yang sangat baik dan kami tidak sabar-sabar untuk melihat apa yang berlaku dalam beberapa bulan mendatang. Buat masa ini, ini adalah kawasan baru yang menggembirakan kita dan memberikan hasil yang baik
Merupakan kemewahan untuk dapat menikmati dapur anda, tanpa meninggalkan rumah dan sukar untuk memasak. Bagaimana idea itu muncul?
Baiklah, didorong oleh rakan sekerja dan orang penting dalam pasukan. Kami memikirkannya tetapi saya tidak yakin 100% mahu memulakan jalan baru ini, untungnya kami berjaya melakukannya dan ia berjalan lancar. Kita tahu bahawa kita harus berhati-hati dan rendah hati dan bekerja keras kerana ini adalah sesuatu yang baru bagi kita.
Apa yang diperlukan untuk mencapai malam gastronomi yang mewah?
Syarikat yang hebat, sesuatu yang baik untuk dimakan dan sesuatu yang baik untuk diminum.
Petua untuk menikmati menu anda lebih banyak di rumah…
Perasaan bahawa pengalaman itu bukan sahaja dalam duduk di meja dan makan, tetapi apabila menerima kotak pengalaman itu sudah bermula, menyelesaikan produk, menghias meja, dll. Dan jika anda suka memasak dan anda suka makan dan minum maka saya fikir kami menawarkannya kepada anda.
Lihat catatan ini di Instagram
Catatan yang dikongsi dari kedai ENEKO (@enekoshop)
Adakah kita akan kembali menikmati restoran seperti sebelumnya?
Saya faham bahawa ya, jika kita mempunyai sesuatu yang tersisa dari semua ini, itu adalah keinginan untuk menikmati dan mengganti minuman buruk ini. Masing-masing akan melakukannya namun mereka paling suka, tetapi tanpa keraguan, kita yang sangat suka makan dan minum akan kembali ke restoran. Saya mengatakannya sebagai keseronokan dan bukan hanya sebagai tukang masak.