Eddie Shepherd: “Jika makanan vegetarian membosankan, mereka tidak akan dihidangkan di restoran terbaik dunia”

Eddie Shepherd yang memenangi anugerah ialah chef vegetarian profesional dari Manchester. Terima kasih kepada pendekatan inovatif dan eksperimen untuk memasak, beliau telah dianugerahkan gelaran "Masakan Vegetarian Heston Blumenthal". Mengapa seorang chef British beralih kepada diet berasaskan tumbuhan dan bagaimana rasanya menjadi vegetarian dalam persekitaran profesional yang daging adalah bahan yang dominan. Saya meninggalkan daging pada usia 21 tahun semasa belajar falsafah di universiti. Kajian falsafah itulah yang membuatkan saya sedar bahawa ada "sesuatu yang salah" dengan makan ikan dan daging. Pada mulanya, saya tidak selesa makan daging, jadi saya tidak lama kemudian membuat pilihan yang memihak kepada vegetarianisme. Saya tidak percaya bahawa ini adalah satu-satunya pilihan yang tepat untuk semua orang dan semua orang, dan saya juga tidak mengenakan penolakan daging kepada sesiapa di sekeliling. Hormati pandangan orang lain jika anda mahu pandangan anda dihormati. Contohnya, teman wanita saya dan ahli keluarga lain makan daging, organik dan daripada pembekal yang dipercayai. Walau bagaimanapun, saya merasakan bahawa ini tidak sesuai dengan saya, dan oleh itu saya membuat pilihan saya sendiri. Begitu juga, ramai orang menjadi vegan, yang saya belum bersedia lagi. Saya cuba mendapatkan produk tenusu secara beretika dan organik yang mungkin. By the way, ia adalah dengan vegetarianisme bahawa kegemaran saya untuk memasak datang. Mencari sesuatu untuk menggantikan daging dan mempelbagaikan diet anda supaya seimbang dan enak menambahkan rasa teruja dan minat pada proses memasak. Malah, saya rasa inilah yang meletakkan saya di laluan seorang chef yang sanggup bereksperimen dengan produk dan teknik masakan. Ia adalah sukar pada masa-masa saya mula-mula memulakan kerjaya saya sebagai chef. Walau bagaimanapun, dalam pengalaman saya, kebanyakan tukang masak tidak begitu "anti-vegetarian" kerana mereka sering digambarkan dalam media. Saya rasa 90% daripada chef yang pernah bekerja dengan saya tidak mempunyai masalah dengan masakan vegetarian (by the way, ini adalah salah satu kemahiran utama untuk tukang masak yang baik). Saya memulakan kerjaya saya di sebuah restoran di mana mereka memasak banyak daging (pada masa itu saya sudah menjadi vegetarian). Sudah tentu, ia tidak mudah, tetapi saya tahu pasti bahawa saya mahu menjadi tukang masak, jadi saya terpaksa menutup mata terhadap beberapa perkara. Walau bagaimanapun, walaupun semasa bekerja di restoran sedemikian, saya tetap dengan diet saya. Nasib baik, selepas beberapa pertubuhan "daging", saya mendapat peluang untuk bekerja di restoran vegan di Glasgow (Scotland). Terus terang, saya sering kekurangan bahan tenusu, tetapi pada masa yang sama, memasak hidangan daripada produk tumbuhan secara eksklusif menjadi cabaran yang menarik kepada diri saya. Saya masih mahu belajar lebih lanjut, meningkatkan kemahiran saya, mula mencipta hidangan istimewa dan mengembangkan gaya saya sendiri. Pada masa yang sama, saya belajar tentang pertandingan Chef of the Future dan memutuskan untuk menyertainya. Hasilnya, saya menjadi pemenang bersama pertandingan itu, menerima biasiswa untuk mengikuti kursus chef profesional. Ini membuka peluang baharu kepada saya: pelbagai pengalaman, tawaran pekerjaan, dan akhirnya kembali ke Manchester asal saya, di mana saya mendapat pekerjaan di restoran vegetarian yang berprestij. Sungguh malang, tetapi tanggapan salah bahawa makanan tanpa daging adalah hambar dan membosankan masih wujud. Sudah tentu, ini tidak benar sama sekali. Beberapa restoran terbaik di dunia menawarkan menu vegetarian bersama-sama dengan menu utama: adalah pelik jika chef mereka menyediakan sesuatu yang biasa, sekali gus menjejaskan kuasa institusi. Dari sudut pandangan saya, orang yang mempunyai kepercayaan ini tidak cuba memasak hidangan sayuran yang sangat lazat, seperti yang dilakukan sekarang di banyak restoran. Malangnya, pendapat yang telah berkembang selama beberapa dekad kadangkala amat sukar untuk diubah. Ia bergantung sepenuhnya pada keadaan dan mood saya. Saya suka masakan India, terutamanya India Selatan kerana warna dan rasa yang unik. Jika saya memasak lewat malam, letih, maka ia akan menjadi sesuatu yang mudah: pizza buatan sendiri atau Laksa (- mudah, cepat, memuaskan.