E621 Monosodium Glutamat

Monosodium glutamat, garam monosodium asid glutamat, E621)

Natrium glutamat atau nombor tambahan makanan E621 biasanya dipanggil penambah rasa, yang terdapat dalam banyak produk semula jadi dan menjejaskan reseptor lidah.

Ciri-ciri umum dan penyediaan E621 Monosodium Glutamate

Natrium glutamat (natrium glutamat) adalah garam monosodium asid glutamat, terbentuk secara semula jadi semasa penapaian bakteria. E621 kelihatan seperti kristal putih kecil, zatnya larut dalam air, praktikal tidak berbau, tetapi mempunyai rasa yang khas. Monosodium glutamat ditemui pada tahun 1866 di Jerman, tetapi dalam bentuk tulennya hanya diperoleh pada awal abad kedua puluh oleh ahli kimia Jepun dengan penapaian dari gluten gandum. Pada masa ini, bahan mentah untuk pengeluaran E621 adalah karbohidrat yang terkandung dalam tebu, pati, bit gula dan molase (kalorizator). Dalam bentuk semula jadi, sebahagian besar monosodium glutamat terdapat dalam jagung, tomato, susu, ikan, kekacang, dan kicap.

Tujuan E621

Monosodium glutamat ialah penambah rasa, ditambah kepada produk makanan untuk meningkatkan rasa atau untuk menutup sifat negatif produk. E621 mempunyai sifat pengawet, mengekalkan kualiti produk semasa penyimpanan jangka panjang.

Pemakaian Monosodium Glutamat

Industri makanan menggunakan bahan tambahan makanan E621 dalam pengeluaran perasa kering, kiub sup, kerepek kentang, keropok, sos siap, makanan dalam tin, produk separuh siap beku, produk daging.

Bahaya dan faedah E621 (Monosodium glutamat)

Monosodium glutamat sangat terkenal di negara-negara Asia dan Timur, di mana kesan sampingan penggunaan sistematik E621 telah digabungkan menjadi apa yang disebut "sindrom restoran Cina". Gejala utama adalah sakit kepala, berpeluh meningkat dengan latar belakang peningkatan degupan jantung dan kelemahan umum, kemerahan muka dan leher, sakit dada. Sekiranya sebilangan kecil Monosodium glutamat berguna, kerana ia menormalkan keasidan perut yang rendah dan meningkatkan pergerakan usus, maka penggunaan E621 secara berkala menyebabkan ketagihan makanan dan dapat menimbulkan kemunculan reaksi alergi.

Penggunaan E621

Di seluruh negara kita, diperbolehkan menggunakan bahan tambahan makanan E621 Monosodium glutamat sebagai penambah rasa dan aroma, normanya adalah hingga 10 g / kg.