Bawang putih hitam adalah cara istimewa "berusia" bawang putih biasa. Bunga cengkihnya berwarna hitam pekat dan mempunyai tekstur yang melekit seperti kurma. Dan rasa? Secara tidak wajar: manis, bersahaja, tidak menyengat langsung dan mengingatkan umami. Chef hanya tergila-gilakannya dan menambahkannya ke hampir semua hidangan. "Tiada apa-apa yang setanding dengan bawang putih hitam," kata Sarah Rich, chef di Rich Table di San Francisco, "ia adalah produk yang benar-benar unik dan unik yang mengubah rasa hidangan biasa tanpa dapat dikenali." Dan apa yang boleh mengubah rasa bawang putih? proses penapaian. Selama beberapa minggu, mentol bawang putih disimpan dalam persekitaran yang lembap pada suhu rendah. Semasa proses ini, enzim yang memberikan bawang putih segar rasa pedasnya dipecahkan dan tindak balas Maillard berlaku, yang menghasilkan melanoidin antioksidan, yang memberikan produk warna hitam dan rasa yang benar-benar baru. Reaksi yang sama berlaku, sebagai contoh, apabila menggoreng bawang. Dan apakah rasa bawang putih hitam? Ia pada masa yang sama menyerupai prun, asam jawa, molase, likuoris dan karamel dengan sedikit kicap. Bagaimana hendak masak Setiap chef yang menghargai diri sendiri tahu cara membuat garam laut sebenar daripada produk buatan sendiri. Dan bawang putih "penuaan" di dapur ternyata agak mudah: ia hanya memerlukan periuk nasi biasa. Mod pemanasan dalam periuk nasi mewujudkan persekitaran yang sesuai untuk menukar ulas bawang putih menjadi "emas hitam". Benar, proses ini tidak cepat, ia mengambil masa beberapa minggu. Bagaimana untuk menggunakan Ulas bawang putih hitam digunakan dengan cara yang sama seperti bawang putih goreng biasa. Kisar ulas bawang putih dengan minyak zaitun dalam pengisar hingga menjadi pes dan hidangkan bersama crostini. Bawang putih hitam kering yang dikisar rasanya seperti umami. Taburkannya pada mana-mana hidangan yang anda ingin tambahkan kedalaman dan rasa tanah. Hidangan dengan bawang putih hitam pada menu beberapa restoran • Kembang Kol Pedas dengan Avocado dan Bawang Putih Hitam (Restoran a.kitchen, Philadelphia) • Sup Krim Cendawan dengan Sherry Black Garlic Panna Cotta (Restoran Perennial Virant, Chicago) • Kentang Bakar dengan Sos Bawang Putih Hitam (Bar Tartine, San Francisco • Tumis Leek dalam Sos Bawang Putih Hitam (Restoran Sitka & Spruce, Seattle) Di mana saya boleh membeli Memandangkan bawang putih hitam telah memenangi hati ramai gourmet, ia telah dijual di kedai rempah ratus, kedai makanan kesihatan, pasar eko dan juga kedai dalam talian. Cuba ia! Sumber: bonappetit.com Terjemahan: Lakshmi
2022-11-11