Contents [show]
Sejarah brokoli
Brokoli berakar umbi di Itali. Ia diperoleh melalui hibridisasi daripada tanaman kubis lain pada abad ke-XNUMX SM. Selama berabad-abad kubis jenis ini tidak diketahui di luar Itali. Brokoli dibawa ke Perancis hanya pada abad ke-XNUMX terima kasih kepada Catherine de Medici, dan ke England lebih kemudian - pada abad ke-XNUMX. Di sini ia dipanggil asparagus Itali. Brokoli datang ke Amerika Syarikat hanya pada awal abad ke-XNUMX terima kasih kepada pendatang Itali.
Khasiat brokoli
Brokoli adalah sayuran yang berkhasiat. Ciri-ciri bermanfaat brokoli termasuk kesan positif pada pencernaan, kardiovaskular, sistem imun, serta kesan anti-radang dan anti-karsinogenik. Lebih-lebih lagi, brokoli rendah natrium dan kalori dan tidak mengandungi lemak sama sekali.
"Brokoli mengandungi sejumlah besar serat, vitamin C, kalium, vitamin B6, dan vitamin A," kata Victoria Jarzabkowski, pakar pemakanan di Texas Fitness Institute di Universiti Texas di Austin. "Dan juga protein yang mencukupi."
Brokoli adalah sumber yang kaya dengan pigmen tumbuhan dan antioksidan. Pigmen tumbuhan adalah bahan yang memberi warna, aroma dan rasa pada tumbuhan. Menurut Institut Penyelidikan Kanser Amerika, pigmen tumbuhan mempunyai banyak sifat bermanfaat. Pigmen yang terdapat dalam brokoli termasuk glucobrassicin, karotenoid, dan flavonoid.
“Antioksidan membantu meneutralkan radikal bebas yang boleh merosakkan sel-sel badan,” kata Dr. Jarzabkowski. Radikal bebas ialah molekul tidak stabil yang terbentuk hasil daripada metabolisme. Menurut Institut Kanser Kebangsaan, sebatian ini meningkatkan risiko mendapat kanser.
"Brokoli ialah sumber lutein, yang merupakan sebahagian daripada antioksidan, serta sulforaphane, antioksidan yang kuat," kata Dr Jarzabkowski. Brokoli juga mengandungi nutrien tambahan, termasuk magnesium, fosforus, dan sejumlah kecil zink dan besi.
Kesan kepada diabetes dan autisme
Bagi penghidap obesiti dan diabetes jenis 2, ekstrak brokoli adalah seperti yang diperintahkan oleh doktor. Dalam artikel yang diterbitkan dalam jurnal Science Translational Medicine pada 14 Jun 2017, saintis bercakap tentang keupayaan bahan sulforaphane, yang terdapat dalam brokoli (serta sayur-sayuran salib lain, kubis dan pucuk Brussels), untuk mengurangkan aktiviti 50 gen. bertanggungjawab untuk manifestasi gejala diabetes jenis 2. . Kajian itu melibatkan 97 pesakit diabetes jenis 2 yang dirawat dengan ekstrak brokoli selama 12 minggu. Tiada kesan pada pesakit bukan obes, manakala peserta obes mengalami pengurangan 10% dalam glukosa berpuasa berbanding dengan kawalan. Walau bagaimanapun, dos antioksidan yang diterima oleh peserta secara keseluruhan adalah 100 kali ganda jumlah semula jadi yang terdapat dalam brokoli.
Bahan yang sama telah ditunjukkan untuk membantu melegakan gejala yang berkaitan dengan autisme. Dalam Prosiding Akademi Sains Kebangsaan 13 Oktober 2014, penyelidik melaporkan bahawa pesakit autisme yang menerima ekstrak yang mengandungi sulforaphane mengalami peningkatan dalam komunikasi lisan dan interaksi sosial.
Pencegahan Kanser
Harta brokoli yang paling terkenal dan bermanfaat ialah keupayaannya untuk melindungi daripada kanser. Brokoli adalah sayuran silangan. Adalah diketahui bahawa semua sayur-sayuran milik keluarga ini mampu melindungi daripada perkembangan kanser perut dan usus, "kata Dr Jarzabkowski.
Persatuan Kanser Amerika menekankan kepentingan brokoli yang mengandungi antioksidan yang kuat - sulforaphane dan indole-3-carbinol. Bahan-bahan ini mempunyai sifat detoksifikasi dan mampu mengurangkan keterukan tekanan oksidatif. Mereka juga boleh menjejaskan tahap estrogen, yang seterusnya mengurangkan risiko kanser payudara.
Menurunkan kolesterol
Menurut Dr Jarzabkowski, brokoli membantu menurunkan paras kolesterol darah. Serat yang terkandung dalam kubis mengikat kolesterol dalam darah, dan ini menyumbang kepada penyingkiran cepat dari badan.
Detoksifikasi
Pigmen tumbuhan glucoraphanin, gluconasturcin dan glucobrassin terlibat dalam semua peringkat proses detoksifikasi dalam badan, daripada peneutralan toksin hingga penyingkirannya. Satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America mendapati pucuk brokoli adalah yang paling bermanfaat dalam hal ini.
Pengaruh pada sistem kardiovaskular
Selain menurunkan paras kolesterol, brokoli juga menguatkan dinding saluran darah. Sulforaphane, yang terkandung dalam brokoli, mempunyai kesan anti-radang dan membantu mencegah perkembangan plak aterosklerotik, terutamanya pada pesakit diabetes jenis 2. Menurut Universiti Kesihatan Awam Harvard, kompleks B mengawal tahap homocysteine . Homocysteine adalah asid amino yang terkumpul di dalam badan apabila makan daging merah dan meningkatkan risiko penyakit jantung koronari.
Kesan pada penglihatan
"Kita mungkin tahu bahawa lobak merah adalah baik untuk penglihatan kerana kandungan luteinnya," kata Dr. Jarzabkowski, "Lutein adalah antioksidan dan mempunyai kesan positif terhadap kesihatan mata. Salah satu sumber lutein terbaik ialah brokoli.
Satu lagi antioksidan yang terdapat dalam brokoli, zeaxanthin, mempunyai sifat yang serupa dengan lutein. Kedua-dua lutein dan zeaxanthin melindungi daripada perkembangan degenerasi makula, penyakit yang tidak boleh diubati yang menjejaskan penglihatan pusat, dan katarak, kekeruhan kanta.
Kesan pada pencernaan
Dr Jarzabkowski menyerlahkan sifat pencernaan brokoli kerana kandungan seratnya yang tinggi. Untuk setiap 10 kalori, brokoli mengandungi 1 g serat. Serat juga menyumbang kepada penyelenggaraan mikroflora usus yang normal.
Brokoli melindungi mukosa gastrik daripada perkembangan ulser dan keradangan. Sulforaphane yang terkandung dalam produk ini menghalang pertumbuhan Helicobacter pylori, bakteria yang menjangkiti mukosa gastrik. Kajian Johns Hopkins 2009 pada tikus menunjukkan hasil yang menarik. Tikus yang memakan brokoli setiap hari selama dua bulan mengalami pengurangan 40% dalam tahap H. pylori.
Ciri-ciri anti-keradangan
Brokoli mempunyai sifat anti-radang dan melindungi sendi pesakit osteoarthritis. Kajian 2013 dari University of East Anglia menunjukkan bahawa sulforaphane, yang terdapat dalam brokoli, melindungi sendi pesakit arthritis daripada kerosakan dengan menghalang molekul pengaktifan keradangan.
Antioksidan dan asid lemak omega-3 yang terdapat dalam brokoli juga mengawal keradangan. Selain itu, pengarang kajian yang diterbitkan pada tahun 2010 dalam jurnal Inflammation Researcher mencadangkan bahawa flavonoid kaempferol mengurangkan kesan alergen, terutamanya pada saluran gastrousus, yang mengurangkan risiko mengalami keradangan kronik.
Membahayakan brokoli
Brokoli selamat untuk dimakan, dan kemungkinan kesan sampingan apabila memakannya adalah sangat sedikit. Yang paling biasa ialah pembentukan gas dan kerengsaan usus besar, disebabkan oleh sejumlah besar serat. "Kesan sampingan sedemikian adalah biasa kepada semua sayur-sayuran silangan," kata Dr. Jarzabkowski, "namun, manfaat kesihatan jauh melebihi ketidakselesaan seperti ini."
Menurut Pusat Perubatan Wexner di Universiti Ohio, individu yang mengambil ubat anti pembekuan harus mengambil brokoli dengan berhati-hati. Vitamin K yang terkandung dalam produk ini mungkin berinteraksi dengan ubat-ubatan dan mengurangkan keberkesanannya. Pesakit dengan hipotiroidisme juga harus mengehadkan penggunaan brokoli.
Penggunaan brokoli dalam perubatan
Brokoli tinggi dengan antioksidan, sebatian anti-radang, dan vitamin yang mungkin mempunyai kesan pengurangan risiko penyakit anti-karsinogenik, anti-radang dan kardiovaskular. Oleh kerana kandungan serat, brokoli boleh digunakan untuk meningkatkan penghadaman.
Penggunaan brokoli dalam masakan
Cara anda makan brokoli boleh mempengaruhi berapa banyak dan apa nutrien yang anda dapat. Untuk mengekalkan sifat anti-karsinogenik brokoli, jangan masak untuk masa yang lama.
Satu kajian yang dijalankan pada tahun 2007 oleh Universiti Warwick menunjukkan bahawa brokoli yang mendidih kehilangan sifat bermanfaatnya, termasuk sifat antikarsinogenik. Para saintis mengkaji kesan ke atas pemeliharaan sifat berguna produk dengan cara yang berbeza untuk menyediakan sayur-sayuran salib – mendidih, mendidih, memasak dalam ketuhar gelombang mikro dan menggoreng.
Mendidih membawa kepada kehilangan terbesar antikarsinogen. Mengukus selama 20 minit, memasak gelombang mikro sehingga 3 minit dan menggoreng sehingga 5 minit kehilangan sejumlah besar nutrien pencegah kanser. Brokoli mentah mengekalkan paling banyak nutrien, namun ia adalah yang paling mungkin merengsakan usus dan menyebabkan gas.
Cara memilih dan menyimpan brokoli
Pucuk brokoli segar harus berwarna kebiruan pucat, jika ia sudah menjadi kuning atau separuh terbuka, ia sudah terlalu masak. Diameter kepala terbaik ialah 17-20 cm, batang brokoli yang lebih besar biasanya berlign dan tidak sesuai untuk makanan. Bentuk kepala terbaik adalah bulat, padat. Perbungaan harus sesuai dengan satu sama lain, tanpa jurang. Perbungaan harus segar, tidak pudar.
Untuk menyimpan brokoli, 3 syarat mesti dipenuhi:
- Suhu 0 – 3° С
- Kelembapan yang tinggi
- Pengudaraan yang baik