Truffle hitam (Tuber melanosporum) foto dan penerangan

Truffle hitam (Tuber melanosporum)

• Truffle Perancis hitam
• Perigord truffle (berasal dari kawasan bersejarah Perigord di Perancis)
• Truffle Perancis hitam sebenar

Truffle hitam, (lat. ubi melanosporum or ubi nigrum) ialah cendawan genus Truffle (lat. Tuber) daripada keluarga Truffle (lat. Tuberaceae).

Terdapat kira-kira tiga puluh jenis truffle, hanya lapan daripadanya menarik dari sudut kulinari. Yang paling indah adalah Perigord black truffle Tuber melanosporum. Walaupun petunjuk langsung tempat kediaman dalam nama, spesies ini diedarkan bukan sahaja di Perigord, tetapi juga di bahagian tenggara Perancis, serta Itali dan Sepanyol. Untuk masa yang lama dipercayai bahawa truffle tidak lebih daripada pertumbuhan pada akar pokok, tetapi sebenarnya ia adalah cendawan marsupial yang mempunyai dua ciri ciri. Pertama, truffle tumbuh di bawah tanah pada kedalaman 5-30 sentimeter, yang menjadikannya agak sukar ditemui. Dan kedua, kulat ini hanya boleh hidup di tanah berkapur yang lemah dan secara eksklusif dalam pakatan dengan pokok, dan dalam memilih "pasangan hidup" truffle sangat pemilih dan lebih suka bekerjasama terutamanya dengan oak dan hazel. Tumbuhan itu menyediakan kulat dengan nutrien yang diperlukan, dan miselium secara literal menyelubungi akar pokok dan dengan itu meningkatkan keupayaan mereka untuk menyerap garam mineral dan air, dan juga melindungi daripada pelbagai penyakit. Pada masa yang sama, semua tumbuh-tumbuhan lain di sekeliling pokok itu mati, yang dipanggil "bulatan ahli sihir" terbentuk, yang menunjukkan bahawa wilayah itu adalah milik cendawan.

Tiada siapa yang melihat bagaimana mereka berkembang. Malah mereka yang mengumpulnya dari generasi ke generasi. Kerana seluruh kehidupan truffle berlaku di bawah tanah dan bergantung sepenuhnya pada pokok atau pokok renek, akarnya menjadi pencari nafkah sebenar cendawan ini, berkongsi rizab karbohidrat dengan mereka. Benar, untuk memanggil pemuat bebas truffle adalah tidak adil. Jaringan filamen miselium kulat, menyelubungi akar tumbuhan perumah, membantunya mengekstrak kelembapan tambahan dan, sebagai tambahan, melindungi daripada semua jenis penyakit mikrob, seperti phytophthora.

Truffle hitam adalah ubi gelap, hampir hitam; dagingnya ringan pada mulanya, kemudian menjadi gelap (ke warna ungu-hitam dengan jalur putih).

Badan buahnya di bawah tanah, berubi, bulat atau tidak sekata, diameter 3-9 cm. Permukaannya berwarna coklat kemerahan, kemudian menjadi hitam arang, bertukar berkarat apabila ditekan. Dilindungi dengan banyak penyelewengan kecil dengan 4-6 aspek.

Dagingnya keras, pada mulanya cerah, kelabu atau coklat merah jambu dengan corak marmar putih atau kemerahan pada potongan, menjadi gelap dengan spora dan menjadi coklat gelap hingga hitam-ungu dengan usia, urat di dalamnya kekal. Ia mempunyai aroma ciri yang sangat kuat dan rasa yang menyenangkan dengan warna pahit.

Serbuk spora berwarna perang gelap, spora 35×25 µm, fusiform atau bujur, melengkung.

Mikoriza terbentuk dengan oak, kurang kerap dengan pokok luruh yang lain. Ia tumbuh di hutan luruh dengan tanah berkapur pada kedalaman beberapa sentimeter hingga setengah meter. Ia paling biasa di Perancis, Itali tengah dan Sepanyol. Di Perancis, penemuan truffle hitam diketahui di semua wilayah, tetapi tempat pertumbuhan utama adalah di barat daya negara (jabatan Dordogne, Lot, Gironde), tempat pertumbuhan lain adalah di jabatan tenggara Vaucluse.

Ditanam di China.

Bau truffle hitam yang kuat menarik babi liar, yang menggali badan berbuah dan menggalakkan penyebaran spora. Dalam truffle, larva lalat merah berkembang, serangga dewasa sering berkerumun di atas tanah, ini boleh digunakan untuk mencari badan berbuah.

Musim: dari awal Disember hingga 15 Mac, koleksi biasanya dibuat pada bulan pertama tahun itu.

Truffle hitam secara tradisinya dituai dengan bantuan babi terlatih, tetapi sejak haiwan ini memusnahkan tanah hutan, anjing juga telah dilatih untuk tujuan ini.

Untuk gourmets, aroma kuat cendawan ini adalah nilai utama. Sesetengah mencatatkan kelembapan hutan dan sedikit kesan alkohol dalam bau truffle hitam, yang lain - warna coklat.

Truffle hitam lebih mudah ditemui - "miselium" mereka memusnahkan kebanyakan tumbuh-tumbuhan di sekeliling. Oleh itu, tempat pertumbuhan truffle hitam lebih mudah untuk dikesan dengan jumlah tanda.