Salah satu teh purba China, namanya berasal dari bandar Pu'er, di mana sehingga abad ke-XNUMX ia digunakan dari semasa ke semasa dan bukannya wang. Selama bertahun-tahun di pasaran Tibet dan Mongolia, pu-erh ditukar dengan kuda, dan hanya kini ia mula mendapat populariti sebenar di Rusia. Teh ajaib, ubat semula jadi, kecantikan dan teh belia, minuman maharaja, khazanah negara China – semua ini tentang dia.
Semasa Dinasti Tang (618-907), pu-erh dibawa ke Tibet dari pelbagai wilayah. Untuk memudahkan pengangkutan, ia ditekan menjadi penkek dan batu bata, diangkut dengan karavan. Semasa perjalanan yang jauh, iklim dan cuaca berubah daripada kering kepada sangat lembap; oleh itu, apabila kafilah itu sampai ke Tibet, pu-erh daripada teh hijau kasar bertukar menjadi teh hitam lembut. Oleh itu, dia secara semula jadi mudah menyerah kepada penapaian kerana fakta bahawa dia mula-mula basah dan kemudian kering. Orang ramai menyedari perubahan ini dan Pu-erh menjadi popular di lapisan atasan masyarakat.
Bandar Puer terletak di tengah-tengah wilayah Yunnan. Teh tidak dihasilkan di bandar itu sendiri, hanya terdapat pasaran terbesar, di mana teh dibawa dari pergunungan dan kawasan terdekat untuk diperdagangkan. Dari bandar inilah kafilah berlepas - dan semua teh dari tempat-tempat ini mula dipanggil "puer".
Apa hebatnya?
Rasa pu-erh adalah khusus: anda sama ada menyukainya atau berpaling dengan rasa permusuhan. Khususnya, pu-erh lama mempunyai rasa tertentu, yang dikaitkan terutamanya dengan penyimpanan (kering atau basah). Jika sheng pu-erh muda itu berkualiti, maka rasanya sedap. Secara umum, rasa pu-erh sangat pelbagai dan semua orang boleh mencari "nota" mengikut keinginan mereka.
Permulaan hubungan manusia dengan teh turun dalam sejarah selama beribu tahun sebelum ia disebut dalam kesusasteraan. Pada mulanya, teh diminum oleh bomoh dari puak tempatan, dukun dan ahli sihir yang tinggal di hutan dan menggunakannya untuk mengubah roh, badan dan minda mereka, untuk menyembuhkan orang lain dan menyampaikan kebijaksanaan kepada pelajar. Kemudian, penyembuh Tao juga jatuh cinta dengan teh. Sehingga hari ini, sesetengah puak di Yunnai menyembah pokok pu-erh lama. Mereka percaya bahawa semua kehidupan dan manusia sendiri berasal daripada mereka.
Rahsia pengeluaran
China sentiasa dianggap sebagai negara yang enggan mendedahkan rahsianya. Rahsia pengeluaran telah dijaga dengan teliti sejak dahulu lagi. Sudah tentu, dalam dunia teknologi maklumat moden, hampir tidak ada rahsia lagi. Walau bagaimanapun, untuk menyelesaikan semua peringkat pemprosesan pu-erh dengan mahir, anda memerlukan banyak pengalaman.
Adalah dipercayai bahawa pu-erh terbaik dihasilkan di wilayah Xi Shuan Ban Na. Terdapat 6 gunung teh yang terkenal - pu-erh yang dikumpulkan di tempat-tempat ini dianggap terbaik. Sejarah pergunungan bermula sejak komander terkenal Zhu Ge Liang (181-234). Dia meninggalkan pelbagai objek di setiap gunung yang menjadi nama bagi gunung ini: gong tembaga Yu Le, kawah tembaga Man Zhi, besi tuang Man Zhuang, pelana kuda Ge Dan, pemukul kayu Yi Bang, beg benih Man Sa. Juga dalam dinasti Qing (1644-1911) adalah popular untuk mengumpul pu-erh di pergunungan Yi Wu - ia dianggap yang terbaik dan ditawarkan kepada maharaja.
Pada zaman dahulu, laluan perdagangan yang panjang dan sukar melalui hutan hujan tropika menggalakkan penapaian semula jadi (penapaian), jadi teh pergi di jalan raya, semasa masih mentah, dan "matang" semasa dalam perjalanan. Bagaimanakah teh dibuat hari ini? Semua rahsia akan diberitahu oleh Denis Mikhailov, pelajar sekolah Cha Dao "Tea Hermit's Hut". Selama lebih dari 8 tahun dia telah mempelajari seni teh, dia adalah pengasas "Tea Hut" Moscow dan pencipta kedai teh organik "Puerchik".
Denis: “Musim bunga dianggap musim terbaik untuk mengumpul pu-erh, sekurang-kurangnya musim luruh. Pertama sekali, pu-erh ialah Mao Cha (teh kasar) - ini hanyalah daun yang diproses. Kemudian mereka sama ada ditekan ke dalam "pancake" atau dibiarkan longgar.
Butiran pengeluaran adalah seperti berikut. Daun yang baru dipetik dibawa masuk ke dalam rumah dan dibentangkan di atas tikar buluh untuk layu. Tujuan layu adalah untuk mengurangkan sedikit kandungan lembapan daun supaya menjadi lebih fleksibel dan tidak rosak dengan pemprosesan selanjutnya. Layu mesti dilakukan dengan berhati-hati supaya daun tidak teroksida lebih daripada yang diperlukan. Daun teh dibiarkan kering beberapa lama di luar, dan kemudian diletakkan di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik.
Ini diikuti dengan proses pemanggangan dalam kawah Sha Qing di mana rasa mentah daun dibuang (sesetengah spesies tumbuhan sangat pahit untuk dimakan dengan segera). Di Yunnan, proses itu masih dilakukan dengan tangan, dalam kuali besar (kuali tradisional Cina) dan di atas api kayu. Selepas dibakar, daun digulung - juga dengan tangan, menggunakan teknik khas (proses yang serupa dengan menguli doh). Ini merosakkan struktur selular daun, yang seterusnya menggalakkan lebih banyak pengoksidaan dan penapaian. Kemudian teh masa depan dikeringkan di bawah sinar matahari. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati agar tidak merosakkan daun. Selalunya, daun dikeringkan pada awal pagi atau lewat petang, apabila matahari tidak terlalu kuat. Selepas kering, Mao Cha sudah siap. Kemudian mereka mula membahagikannya kepada jenis mengikut kualiti helaian.
Dua aspek yang paling tersendiri dalam membuat pu-erh ialah memanggang dalam kawah Sha Qing dan mengeringkan di bawah sinar matahari. Memanggang pu-erh tidak sepatutnya menghentikan pengoksidaan, tetapi pengeringan di bawah sinar matahari memberikan minuman masa depan rasa, tekstur dan aroma tertentu. Pemprosesan sedemikian membantu tenaga gunung dan hutan, tempat teh tumbuh, untuk kekal di dalamnya untuk masa yang lama.
Pu-erh lama dan baharu
Ramai yang membeku dalam kebingungan selepas perkataan "puer liar". Pada hakikatnya, pokok teh liar adalah tumbuhan lama yang diawet dan berumur seratus tahun atau lebih. Mereka boleh dibahagikan kepada asalnya liar - ini adalah mereka yang tumbuh secara semula jadi - dan ditanam oleh manusia, yang selama beratus-ratus tahun telah berjalan liar dan bergabung dengan tumbuhan lain.
Dalam dunia moden, Pu-erh mendapat popularitinya di Hong Kong, di mana ia dibekalkan dari akhir Dinasti Qing. Di China sendiri pada masa itu ia tidak popular dan dianggap teh kasar yang murah. Oleh kerana kelembapan yang sangat tinggi di Hong Kong, pu-erh matang dengan cepat dan menemui ramai pakar. Sama seperti wain, teh ini berubah dari semasa ke semasa, menjadi lebih baik, sebab itu ia menarik perhatian ramai pengumpul pada masa itu. Sememangnya, selepas itu, stok pu-erh lama mula berkurangan. Kemudian pembangunan Shu pu-erh bermula (lebih lanjut mengenainya di bawah). Kemudian, pada tahun 1990-an, pu-erh lama mendapat populariti di Taiwan. Penduduk Taiwan adalah orang pertama yang pergi ke Yunnan untuk membuat pu-erh mereka sendiri. Mereka sangat aktif terlibat dalam kajiannya dan mula memulihkan resipi kuno. Sebagai contoh, dari tahun 1950-an hingga 1990-an, pu-erh kebanyakannya dihasilkan daripada semak kecil - sebagai teh yang murah dan kasar, seperti yang dinyatakan di atas. Ini adalah bagaimana pu-erh sebenar dari pokok tua, yang dibuat dengan cara terbaik oleh orang teh, kembali popular. Hanya pada awal 2000-an pu-erh mula mendapat momentum semula di China.
Denis: “Terdapat dua jenis utama pu-erh: sheng (hijau) dan shu (hitam). Sheng pu-erh ialah daun yang diproses kepada keadaan mao cha (teh kasar). Selepas itu, seperti yang telah disebutkan, teh sama ada ditekan ke dalam "pancake" atau dibiarkan longgar. Kemudian, apabila ia menua secara semula jadi, ia bertukar menjadi sheng pu-erh lama yang hebat. Shu pu-erh ialah sheng pu-erh yang telah ditapai secara buatan oleh Wo Dui. Untuk penyediaannya, Mao Cha dilonggokkan, dituangkan dengan air khas dari mata air dan ditutup dengan kain. Proses ini berlangsung kira-kira sebulan, di mana pu-erh hitam diperoleh daripada pu-erh hijau. Dicipta pada tahun 1970-an, proses ini sepatutnya meniru kualiti sheng pu-erh lama, yang mengambil masa beberapa dekad untuk menua secara semula jadi. Sudah tentu, tidak mungkin untuk menghasilkan semula dalam sebulan apa yang dilakukan oleh alam dalam 70-100 tahun. Tetapi ini adalah bagaimana jenis pu-erh baru muncul.
Untuk sheng pu-erh (tidak seperti shu), bahan mentah adalah penting. Sheng pu-erh yang baik diperbuat daripada bahan mentah terbaik daripada pokok tua yang dituai pada musim bunga dan musim luruh. Dan dalam shu pu-erh, teknologi penapaian adalah lebih penting. Biasanya, shu pu-erh diperbuat daripada semak tuai musim panas. Walau bagaimanapun, shu terbaik dibuat daripada penuaian musim bunga.
Terdapat banyak gunung di mana pu-erh tumbuh, dan, oleh itu, pelbagai rasa dan aroma yang berbeza. Tetapi terdapat perbezaan utama: sheng pu-erh muda biasanya mempunyai infusi hijau, rasa dan aroma buah bunga. Penyerapan shu pu-erh berwarna hitam, dan rasa serta aromanya berkrim, malt dan tanah. Shu pu-erh bagus untuk memanaskan, manakala sheng muda bagus untuk menyejukkan.
Terdapat juga pu-erh putih - ini adalah sheng pu-erh, diperbuat sepenuhnya daripada buah pinggang. Dan pu-erh ungu adalah sheng pu-erh dari pokok liar dengan daun ungu."
Bagaimana untuk memilih dan membancuh?
Denis: "Saya akan menasihati pertama sekali untuk memilih pu-erh organik. Teh ini ditanam tanpa menggunakan baja kimia, racun serangga dan racun rumpai. Pu-erh sedemikian mempunyai Qi (tenaga teh) yang kuat, yang mempunyai kesan yang baik pada badan. Teh yang ditanam dengan "kimia" mempunyai sedikit qi dan tidak sihat. Jika anda seorang vegetarian dan menjalani gaya hidup sihat, lebih mudah untuk anda merasai Qi teh organik dan menikmatinya sepenuhnya.
Nasihat untuk pencinta pu-erh pemula: shu pu-erh mesti dibeli daripada pengeluar besar - mereka mampu untuk kemandulan pengeluaran, yang sangat penting dalam pembuatan teh ini. Sheng pu-erh lebih baik dibeli di butik teh – ini adalah kedai peminat teh yang menghasilkan teh sendiri atau mengawal proses pembuatan.
Pu-erh organik yang dituai daripada pokok tua yang dituai musim bunga adalah yang terbaik, tetapi shu pu-erh juga boleh dibuat daripada semak.
Semua pu-erh dibancuh dengan air mendidih (kira-kira 98 darjah). Dengan sheng pu-erh, anda perlu berhati-hati dan mengira jumlahnya dengan betul, jika tidak, minuman mungkin menjadi pahit. Sheng pu-erh paling baik diminum dari mangkuk. Sheng pu-erh yang longgar boleh diletakkan dalam mangkuk (mangkuk besar) dan hanya dituangkan dengan air mendidih - ini adalah cara paling mudah untuk minum teh. Cara ini menghubungkan kita dengan alam semula jadi: hanya mangkuk, daun dan air. Jika teh ditekan, maka lebih baik menggunakan teko, dan kemudian tuangkannya ke dalam mangkuk. Jika kita ingin merasai aspek dan nuansa rasa pu-erh yang lebih halus, maka ia mesti dibancuh menggunakan kaedah Gongfu. Gongfu ialah teko tanah liat Yixing dan cawan porselin kecil. Biasanya teh terbaik dibancuh dengan cara ini – contohnya, sheng berumur 15-30 tahun setiap.
Shu pu-erh sangat bersahaja dalam membancuh (sebarang kaedah membancuh boleh dilakukan), ia adalah baik walaupun diselitkan dengan kuat. Kadang-kadang, pada waktu minuman lewat, adalah bagus untuk menambah kekwa salji ke shu pu-erh dan terus meminumnya lagi. Dan tunas dari pokok Ya Bao liar akan tumbuh dengan baik di sheng. Selain itu, teh ini adalah yang terbaik untuk dibancuh.”
Fakta yang menarik
Denis: "Terdapat lima perkara yang menjadikan teh pu-erh istimewa:
1 tempat. Wilayah Yunnan adalah hutan ajaib yang bergetar dengan kehidupan. Ia adalah rumah kepada lebih 25% daripada semua spesies haiwan dan tumbuhan yang mendiami China. Hampir semua herba yang digunakan dalam perubatan tradisional Cina berasal dari Yunnan dan, sudah tentu, teh adalah ubat terbaik di kalangan mereka. Semua tumbuhan di sini tumbuh besar, lebih besar daripada di tempat lain.
2) Pokok purba. Pokok pu-erh tertua berusia 3500 tahun. Semua teh berasal dari tumbuhan tersebut. Pokok purba seperti itu mempunyai batang yang panjang di mana ia menyerap tenaga matahari dan bulan. Akarnya yang besar, menjangkau jauh ke dalam bumi, boleh mencapai mineral dan bahan yang tidak dapat dicapai oleh tumbuhan lain. Semua mineral dan bahan ini diperlukan untuk seseorang dan boleh diperolehi hanya melalui teh.
3) Air jernih yang turun dari puncak pergunungan Himalaya, bermineral dalam perjalanan menuruni dataran tinggi Tibet dan seterusnya menyuburkan semua pokok teh.
4) Teh hidup. Pu-erh mempunyai jumlah teh hidup yang paling banyak. Ini adalah teh yang ditanam daripada benih dalam biodiversiti, tanpa menggunakan pengairan dan "kimia". Dia mempunyai ruang yang cukup untuk tumbuh (kadang-kadang belukar ditanam di belakang dan mereka tidak mempunyai tempat untuk tumbuh). Orang yang menghasilkan teh sendiri menyukai alam semula jadi dan selaras dengannya.
5) Bakteria dan mikroorganisma yang hidup pada pokok pu-erh (dan kemudian dalam "pancake" itu sendiri) adalah sangat istimewa. Ia adalah dengan bantuan mereka bahawa teh berubah dari semasa ke semasa menjadi yang unik. Kini terdapat sheng pu-erh yang berusia lebih seratus tahun. Teh ini sangat mengagumkan. Ini adalah anugerah alam semula jadi yang hebat kepada manusia! Proses kemunculan teh sebegitu sukar difahami, sehingga kini ia masih menjadi misteri yang hanya boleh kita ambil mudah.”