Millet yang lazat dan berkhasiat – quinoa baharu

Millet ialah alternatif yang hebat kepada quinoa: makanan serba boleh, lazat, berkhasiat seperti quinoa, tetapi jauh lebih murah dan lebih mudah diakses.

Kebanyakan orang Amerika Utara mengenali millet sebagai makanan burung atau makanan hippie. Di tempat lain, ia ditanam sebagai makanan haiwan atau sumber etanol yang mungkin. Tetapi millet juga lebih banyak lagi!

Di banyak bahagian dunia, terutamanya di India, China dan Asia, millet telah menjadi makanan ruji selama beribu-ribu tahun kerana sifatnya yang indah.

Millet sangat berkhasiat. Millet adalah beralkali, menghidratkan usus anda, mengandungi serotonin yang meningkatkan mood, dan tinggi dalam magnesium, niasin, dan protein. Millet baik untuk jantung, merendahkan kolesterol, mempunyai indeks glisemik rendah, rendah lemak, dan bebas gluten. Millet tidak menyebabkan reaksi alahan.

Quinoa mempunyai sifat pemakanan yang sama tetapi lebih tinggi lemak. Secawan quinoa rebus mempunyai 8g protein lengkap, manakala secawan millet mempunyai 6g protein biasa. Anda boleh menambah beberapa kekacang pada bijirin, sedikit minyak dan juga skor!

Walau bagaimanapun, quinoa mempunyai kelemahan yang serius. Di satu pihak, kos purata 5 kali lebih tinggi daripada bijirin, ditambah dengan reputasi alam sekitar dan etikanya meninggalkan banyak yang diinginkan. Salah satu sebab millet lebih murah daripada quinoa ialah ia tidak mendapat permintaan di AS sebagai makanan manusia. Keadaan mungkin berubah, tetapi ini mungkin tidak akan membawa kepada peningkatan mendadak dalam kos.

Lagipun, bijirin tumbuh hampir di mana-mana dan, seperti quinoa, tidak memerlukan trak dihantar beribu-ribu batu jauhnya, meningkatkan pelepasan karbon dioksida dan menghalang petani kecil Andes daripada sumber makanan tradisional mereka. Millet juga tidak memerlukan pemprosesan khas untuk dimakan, tidak seperti quinoa.

Malah, kami boleh menanam bijirin di ladang kecil atau di halaman rumah kami, memakannya, atau memakannya dan menjualnya di pasaran tempatan. Oleh itu, millet dipanggil makanan hijau dan hippies. Millet telah menjadi makanan popular selama beribu-ribu tahun kerana ia sangat serba boleh. Millet boleh menggantikan bijirin lain seperti beras, gandum, atau quinoa dalam banyak resipi. Millet dimasak dengan cara yang sama seperti nasi, ia mengambil masa kira-kira 20 minit dan boleh direndam terlebih dahulu atau dimasak dalam periuk tekanan.

Lebih banyak air yang anda tambah dan semakin lama anda memasaknya, ia menjadi lebih lembut dan berkrim. Millet boleh ditulenkan (contohnya, untuk makanan bayi), atau ia boleh kering, rapuh, dibakar.

Millet boleh menjadi sarapan pagi, makan tengah hari atau makan malam, bergantung pada apa yang anda lakukan dengannya. Hakikat bahawa ia bebas gluten adalah bonus. Berikut adalah beberapa idea untuk memasak millet.

Millet panggang sesuai dengan kacang gajus dan sos cendawan. Gunakan millet rebus sebagai asas untuk sos dan kuah. Gunakan bijirin rebus sebagai ganti quinoa dan oat untuk membuat bijirin sarapan—cukup tambah susu, buah kering, kacang dan biji, kayu manis, garam atau apa sahaja yang anda suka pada bijirin anda. Biarkan mendidih, reneh hingga pekat, makan!

Atau masak bijirin mentah sehingga mendidih dan biarkan semalaman dalam periuk supaya sarapan sedia apabila anda bangun pada waktu pagi. Masukkan millet rebus ke dalam tumisan, rebusan, sup, sama seperti anda menambah quinoa atau nasi. Atau gunakan millet untuk membuat pilaf cendawan dengan menambah millet sebagai ganti nasi.

Millet mempunyai rasa neutral dan warna terang, tepung millet adalah murah, ia membuat pastri yang sangat baik - roti, mufin, serta penkek dan kek rata.

Millet sangat mudah ditanam. Petani di Amerika Utara telah mencuba untuk menanam quinoa, dengan harapan dapat memperoleh keuntungan daripada kegilaan itu, tetapi ia telah terbukti sangat memilih tentang tempat ia tumbuh dan keadaan pertumbuhan perlu betul.

Keadaan penanaman yang ideal untuk quinoa adalah tinggi di Pergunungan Andes Bolivia, yang merupakan salah satu sebab mengapa kos penghantaran untuk quinoa sangat tinggi dan mempunyai kesan karbon yang buruk.

Di samping itu, mengeluarkan kulit pahit untuk membuat quinoa boleh dimakan memerlukan peralatan khas.

Millet, sebaliknya, mudah ditanam di tempat musim panas yang panjang dan panas. Millet boleh disemai di mana-mana tanah yang sesuai untuk jagung. Jumlah purata hujan adalah cukup, anda tidak perlu risau tentang penyiraman tambahan.

Biji benih yang matang mudah dilepaskan dari kulit luar dengan geseran ringan. Mereka sangat kecil, bulat, dengan hujung runcing. Apabila benih dituai, ia perlu dibiarkan kering selama beberapa hari sebelum boleh dibungkus. Judith Kingsbury  

 

 

Sila tinggalkan balasan anda