Contents [show]
Di mata pendapat umum, sekurang-kurangnya di Rusia, alkohol memainkan peranan yang tidak wajar dan tidak wajar sebagai punca semua masalah. Mengapa tidak dicemburui boleh difahami, tetapi tidak wajar, kerana nilai minuman beralkohol dikurangkan kepada dadah, yang pastinya harus diminum hingga keadaan tidak sedarkan diri, dan kemudian melakukan sesuatu.
Hari ini kita akan bercakap tentang sesuatu yang lain: tentang penggunaan alkohol dalam masakan. Terdapat banyak prasangka tentang topik ini, serta hanya tempat kosong yang perlu dihilangkan. Jawapan pertama dan utama kepada soalan yang tidak diucapkan ialah hidangan dalam penyediaan minuman beralkohol yang terlibat tidak mengandungi alkohol. Etil alkohol adalah sebatian yang tidak menentu, dan semasa rawatan haba ia sepenuhnya menguap dalam beberapa minit, yang bermaksud bahawa kanak-kanak dan wakil lain "kumpulan risiko" boleh makan hidangan sedemikian tanpa sekatan.
Ini, sudah tentu, tidak terpakai kepada perkara seperti sorbet dengan vodka dan sebagainya, jadi akal dan logik juga tidak boleh dimatikan. Secara keseluruhan, tidak banyak cara yang berbeza untuk mengambil alkohol dalam hidangan:
- Alkohol sebagai sebahagian daripada hidangan
- Alkohol sebagai agen pembakar
- Alkohol sebagai asas perapan
- Alkohol sebagai asas sos
- Alkohol sebagai iringan hidangan
Mari kita pertimbangkan kes-kes khas ini secara berasingan.
Alkohol dalam pinggan
Sebenarnya, tidak begitu banyak kes apabila minuman beralkohol adalah bahan biasa dalam hidangan: anda boleh mengingati sup - segelas vodka, seperti yang anda ketahui, memuliakan telinga, dan sedikit wain putih - mana-mana sup ikan secara umum. Terdapat juga pate, terrine dan makanan ringan lain, di mana cognac atau brendi kadangkala ditambah untuk rasa. Seperti yang telah anda perhatikan, semua hidangan ini mempunyai satu persamaan: mereka menggunakan alkohol sebagai rempah, dalam dos homeopati.
Dalam erti kata lain, kita bercakap tentang lebihan, yang boleh anda lakukan tanpa. Ia tidak diingini, tetapi jika ia dilampirkan, ia agak mungkin. Perkara lain adalah membakar: jika alkohol digunakan di dalamnya, maka dengan cara dewasa. Sudah tentu, di sini, ia berlaku, dos mikroskopik minuman keras ditambah, tetapi terdapat juga contoh yang bertentangan - katakan, doh pada bir, dari mana roti, pai dan pai dibuat, biskut, dan lebih banyak perkara eksotik, seperti pastie atau napoleon .
Anda tidak perlu pergi jauh untuk mendapatkan resipi – ambil mana-mana resipi untuk doh atau adunan, gantikan air di dalamnya dengan bir, dan rasakan perbezaannya. Intinya di sini adalah kedua-dua yis yang terkandung dalam bir dan buih ajaib, berkat yang, sebagai contoh, lapisan produk doh siap bertambah baik dengan ketara. Tidak kurang bernilai disebut adalah adunan pada bir, yang mana mana-mana hidangan yang digoreng ternyata sangat baik.
Bercakap tentang makanan yang dibakar, seseorang tidak boleh tidak mengingati Baba Rum. Di negara kita, ia dianggap sebagai pencuci mulut biasa, dan sebagai seorang kanak-kanak saya sendiri suka minum teh dengan kek yang halus dan berliang, yang direndam dalam sirap yang manis dan hampir tidak pedas. Baba sebenar bukanlah makanan untuk anak-anak muda. Setelah memesannya di Paris, di bistro Alain Ducasse, saya terkejut apabila mereka membawakan saya kek cawan dan beberapa botol rum untuk dipilih – dan mengalami kejutan budaya apabila pelayan menuang segelas rum yang dipilih secara rawak tepat pada wanita itu. dan letakkan beberapa sudu krim chantilly di atasnya. Sebenarnya, ia bukanlah contoh terbaik baba: doh sepatutnya dibiarkan meresap dengan baik – tetapi ia masih direndam dalam rum, jadi hidangan ini menggabungkan kedua-dua pencuci mulut dan penghadaman.
Flaming
Bercakap tentang makanan yang dibakar, seseorang tidak boleh tidak mengingati Baba Rum. Di negara kita, ia dianggap sebagai pencuci mulut biasa, dan sebagai seorang kanak-kanak saya sendiri suka minum teh dengan kek yang halus dan berliang, yang direndam dalam sirap yang manis dan hampir tidak membosankan. Baba yang sebenar bukanlah makanan untuk anak-anak muda. Setelah memesannya di Paris, di bistro Alain Ducasse, saya terkejut apabila mereka membawakan saya kek cawan dan beberapa botol rum untuk dipilih – dan mengalami kejutan budaya apabila pelayan menuang segelas rum yang dipilih secara rawak tepat pada wanita itu. dan letakkan beberapa sudu krim chantilly di atasnya.
Sebenarnya, ia bukanlah contoh terbaik rum baba: doh sepatutnya dibiarkan meresap dengan baik – tetapi ia masih direndam dalam rum, jadi hidangan ini menggabungkan kedua-dua pencuci mulut dan penghadaman. Flambéing adalah teknik masakan di mana sedikit dituangkan ke atas hidangan. alkohol yang kuat, kemudian dibakar. Namanya berasal dari bahasa Perancis "flamber" - "to blaze", dan hidangan yang disediakan dengan cara ini mendapat awalan "flambé" pada nama itu. Teknik ini digunakan dalam banyak hidangan, tetapi ia membawa gaya istimewa kepada rupa pencuci mulut, yang dihidangkan pada penghujung hidangan, apabila perut sudah kenyang dan penampilan hidangan muncul di hadapan.
Ini tidak menghairankan, kerana lidah api biru yang misterius, yang menjilat tetapi tidak membakar hidangan, menjadikan fakta penampilannya di atas meja menjadi pertunjukan sebenar. Apabila menyala, alkohol terbakar tanpa kesan dan bertanggungjawab untuk kesan khas. Komponen perasa ekstravaganza ini disediakan, pertama, melalui proses pembakaran itu sendiri - contohnya, jika anda menaburkan buah dengan gula tepung sebelum membakarnya, kerak yang lazat dan menyelerakan terbentuk - dan kedua, bahan perasa yang datang. ke hadapan selepas alkohol, menyembunyikan sebahagiannya sehingga kini, akan habis sepenuhnya.
Atas sebab ini, minuman yang anda gunakan untuk menyalakannya mestilah berkualiti tinggi, mujurlah dan anda memerlukan sangat sedikit. Apakah jenis minuman itu – tentukan sendiri: bergantung pada apa sebenarnya yang anda akan flambé, ini boleh dilakukan dengan bantuan cognac atau brendi, Calvados, vodka, rum, grappa, wiski, gin, minuman keras dan minuman beralkohol lain yang tidak termasuk dalam senarai ini. Dan ingat - amalan awal dan pematuhan langkah berjaga-jaga akan menjadi teman yang berguna untuk pyromaniac pemula, kerana bersama-sama dengan pancake Suzette sangat mudah untuk menyalakan tirai atau pakaian jiran di atas meja.
Atas sebab ini, minuman yang anda gunakan untuk menyalakannya mestilah berkualiti tinggi, mujurlah dan anda memerlukan sangat sedikit. Apakah jenis minuman itu – tentukan sendiri: bergantung pada apa sebenarnya yang anda akan flambé, ini boleh dilakukan dengan bantuan cognac atau brendi, Calvados, vodka, rum, grappa, wiski, gin, minuman keras dan minuman beralkohol lain yang tidak termasuk dalam senarai ini. Dan ingat - amalan awal dan pematuhan langkah berjaga-jaga akan menjadi teman yang berguna untuk pyromaniac pemula, kerana bersama-sama dengan pancake Suzette sangat mudah untuk menyalakan tirai atau pakaian jiran di atas meja.
Adalah wajar untuk menambah di atas bahawa jika menyala diperlukan oleh resipi tetapi menakutkan anda, ia boleh digantikan dengan hanya menambah dan menyejat minuman yang sesuai. Sudah tentu, helah ini sesuai dengan pate, tetapi tidak akan berfungsi dengan penkek, yang flambéed semasa hidangan.
Penjerukan
Apakah hidangan yang paling maskulin di negara kita? Barbeku, sudah tentu. Ia adalah lelaki, menghentakkan penumbuk di dada, yang suka mengisytiharkan diri mereka pakar barbeku yang tiada tandingan. Merekalah yang datang dengan idea untuk menuang bir ke atas kebab panggang (saya benci apabila mereka melakukan itu). Dan mungkin mereka yang datang dengan idea untuk mengasinkan daging dalam minuman beralkohol.