Contents [show]
Dalam bahagian pertama artikel ini, kami melihat penggunaan alkohol sebagai salah satu bahan dalam hidangan atau "bahan api" untuk menyala. Seterusnya dalam barisan ialah perapan, sos, dan cara paling menarik untuk menggunakan alkohol dalam masakan.
Penjerukan
Dalam bahagian pertama artikel ini, kami melihat penggunaan alkohol sebagai salah satu bahan dalam hidangan atau "bahan api" untuk menyala. Seterusnya dalam barisan ialah jeruk, sos, dan cara yang paling menggembirakan untuk menggunakan alkohol dalam masakan. Apakah hidangan kami yang paling maskulin? Barbeku, sudah tentu. Ia adalah lelaki, menghentakkan penumbuk di dada, yang suka mengisytiharkan diri mereka pakar barbeku yang tiada tandingan.
Merekalah yang datang dengan idea untuk menuangkan bir ke atas masakan shashlik di atas arang (saya benci apabila mereka melakukan itu). Dan mungkin mereka yang datang dengan idea untuk mengasinkan daging dalam minuman beralkohol. Dan walaupun Internet penuh dengan resipi untuk kebab pada bir, pertama sekali, kita bercakap tentang perapan berdasarkan wain. Ia adalah dalam wain bahawa terdapat masam yang tidak mengganggu, tetapi perlu, ia adalah yang boleh memberikan watak daging, ditambah dengan sedikit kesegaran buah-buahan.
Bukan kebetulan bahawa penduduk Madeira memerap espetada - kebab daging lembu tempatan - di Madeira, berkat tenderloin kami yang membosankan akan berkilauan dengan warna baharu. Semua perkara di atas terpakai sepenuhnya untuk kebab ikan, dan secara umum kepada mana-mana daging dan ikan – walaupun anda tidak akan memasaknya di atas panggangan. Sejurus sebelum memasak, lebihan perapan dikeluarkan, walaupun kadang-kadang daging perlu disiram (atau digris) dengan perapan semasa memasak supaya ia tidak hangus.
Melakukan ini terlalu kerap, bagaimanapun, juga tidak berbaloi: tugas anda adalah untuk membawa rawatan haba ke penghujungnya, dan tidak melawannya dengan semua kekuatan anda, mempertaruhkan, pada akhirnya, memadamkan arang sepenuhnya. Dan inilah cara paling mudah untuk memerap kebab dalam wain. Ambil sedikit wain putih, satu sudu besar herba kering, garam, lada dan bawang putih yang dihancurkan - dan gaul rata.
Adalah masuk akal untuk menambah sedikit minyak sayuran ke dalam campuran ini untuk membentuk emulsi yang akan menyelubungi daging dari semua sisi. Letakkan leher babi, potong dadu 4 sentimeter di sebelah, dalam mangkuk, tuangkan perapan, dan urut daging untuk mengedarkan perapan secara merata. Masukkan kebab shish ke dalam beg - ini akan memudahkan untuk membalikkannya dari semasa ke semasa, dan ia juga akan lebih mudah untuk diangkut.
Sos
Menggunakan minuman beralkohol dalam sos adalah salah satu cara paling mudah dan logik untuk membuangnya. Tidak menghairankan bahawa di kawasan di mana minuman ini - terutamanya wain dan bir - telah disediakan sejak dahulu lagi, penggunaannya dalam sos adalah perkara biasa.
Sesungguhnya, mengapa tidak menambah sedikit wain ke dalam makanan yang dimasak di atas api, jika anda mempunyai lebih daripada cukup wain ini? Nampaknya, ini betul-betul bagaimana - di suatu tempat secara tidak sengaja, di suatu tempat dengan penggantian air yang bertujuan untuk bir atau wain, banyak resipi dilahirkan. Di Burgundy, yang terkenal dengan wainnya sejak dahulu lagi, ia digunakan untuk memasak ayam jantan dalam wain dan daging lembu Burgundy, di Bordeaux mereka merebus lamprey dengan wain tempatan, dan di Milan – ossobuco (dan jangan lupa tentang fondue Swiss) . Di Flanders, rebusan Flemish dibuat dengan bir gelap, dan di UK, Pai Guinness yang kini tradisional.
Anda boleh menyenaraikannya untuk masa yang lama, tetapi semua resipi dan hidangan ini mempunyai satu ciri yang sama: semasa proses rebusan yang lama, alkohol sepenuhnya tersejat, dan wain atau bir itu sendiri direbus, memekat dan memberikan rasa yang kaya kepada daging yang direbus di dalamnya. Makanan siap ternyata wangi, memuaskan, memanaskan - hanya apa yang diperlukan untuk kawasan luar bandar, di mana, sebenarnya, semua resipi ini berasal. Penggunaan alkohol dalam sos yang disediakan secara berasingan daripada hidangan adalah sejarah yang lebih terkini yang mempunyai asal-usulnya dalam lapisan masyarakat di mana mereka menghargai bukan sahaja bagaimana rasa hidangan itu, tetapi juga bagaimana rupanya.
Wain digunakan terutamanya di sini, dan ia sesuai dengan mana-mana hidangan - walaupun daging, malah ikan, malah sayur-sayuran. Sos yang paling terkenal dari kohort ini adalah ber-blanc dan Belanda, dan dalam kedua-duanya sangat sedikit wain yang diambil, dan ia boleh digantikan dengan jus lemon atau cuka wain. Sos wain untuk stik adalah perkara lain: tiada apa-apa tanpa wain, tetapi kesederhanaan dalam memasak membolehkan anda menjadikannya sos untuk setiap hari. Untuk menyediakan sos stik, ambil kuali di mana daging digoreng, tambah minyak sayuran dan goreng beberapa bawang merah cincang dengan daun thyme di dalamnya.
Selepas seminit, deglaze kuali dengan beberapa gelas wain merah, rebus kira-kira dua kali, keluarkan dari api dan kacau dalam beberapa kiub mentega sejuk, dua hingga tiga kiub pada satu masa. Sos yang dihasilkan harus menjadi konsistensi yang tebal, dan, dengan perasa dengan garam dan lada, akan menjadi syarikat yang sangat baik untuk sebarang hidangan daging. Saya menulis sedikit lagi tentang penyediaannya di sini.
Makanan dan minuman
Terdapat satu lagi cara penggunaan kuliner minuman beralkohol - sebenarnya, pengambilan, kerana ia diilhamkan oleh manusia dan alam semula jadi itu sendiri. Saya akan membuat tempahan segera: di sini saya maksudkan secara eksklusif kes-kes apabila duet hidangan dan minuman difikirkan sejak awal lagi, dan hidangan itu diberi peranan utama, dan minuman yang disertakan bertindak sebagai tambahan, di mana rasanya adalah sangat berharga.
Di restoran yang bagus, sebagai contoh, sentiasa ada sommelier yang akan datang kepada anda selepas pelayan dan membantu anda memilih wain berdasarkan pesanan yang dibuat; jika restoran sedemikian menawarkan set hidangan tetap, sebagai peraturan, wain telah dipilih untuk setiap daripada mereka, segelas yang akan dihidangkan kepada anda. Tetapi ini adalah restoran. Pertama, untuk menikmati gabungan makanan dan minuman dengan tenang dan tanpa fanatik, tidak perlu menjadi sommelier – cukup untuk mempelajari beberapa peraturan asas untuk pemilihan wain dengan makanan, dan kemudian mengasah kemahiran anda dalam amalan .
Jika seseorang berminat dengan cadangan amatur saya mengenai topik ini, maka mereka sudah digariskan di halaman blog: Cara memilih wain - bahagian satu
Cara Memilih Wain – Bahagian Kedua Kedua, jangan lupa bahawa semasa makan malam yang santai, gelas anda mungkin mengandungi lebih daripada sekadar wain. Ambil, sebagai contoh, bir: minuman yang tidak sepatutnya difitnah oleh lobi vodka, dengan hormat dan perhatian terhadap perincian, boleh menemani apa-apa hidangan tidak kurang berjaya. Apabila memilih duet yang betul, terdapat juga peraturan di sini – Saya menasihati anda untuk membaca artikel Cara memilih bir untuk makanan dan makanan untuk bir, di mana, lebih-lebih lagi, terdapat pautan ke jadual kombinasi hidangan dan jenis yang sangat berguna. daripada bir.
Di samping itu, saya berbesar hati untuk mengesyorkan kisah seorang blogger bir yang hebat Rafael Agayev tentang cara dia mengatur malam bir dan keju. Ketiga, meja tradisional kami, seperti yang ditekankan oleh banyak penyelidik masakan Rusia, terutamanya bar snek, dan digabungkan dengan sangat harmoni dengan vodka. Ini bukan dalam kalangan minat saya semasa menulis artikel ini, jadi mereka yang ingin secara bebas boleh meneroka potensi gabungan "vodka + cendawan masin" dan sebagainya.
Kesimpulannya
Saya mengatakan ini pada mulanya, dan saya akan mengulanginya sekali lagi - jawatan ini tidak bertujuan untuk membentuk imej positif alkohol. Sama ada untuk digunakan secara umum, apa sebenarnya dan berapa kerap perkara peribadi untuk semua orang, seseorang hanya perlu ingat bahawa dalam perkara ini, seperti dalam mana-mana yang lain, rasional dan kesederhanaan adalah perlu. Dengan cara yang sama, saya tidak akan menggesa semua orang dan semua orang untuk menuangkan wain ke dalam kuali dan tuangkan pisang dengan rum terbakar: tabiat pemakanan adalah perkara individu. Tetapi jika saya berjaya menghilangkan beberapa salah tanggapan dan menjawab soalan "di mana untuk membuang sisa wain", maka cerpen saya telah mencapai matlamatnya.