Setiap vegetarian sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya, sebagai tindak balas kepada ceritanya tentang bahaya makanan daging, mendengar: “Sayur-sayuran juga penuh dengan nitrat dan semua jenis bahan kimia. Kemudian apa yang ada?!” Ini adalah salah satu hujah balas kegemaran pemakan daging. Sebenarnya, sayur dan buah apa yang boleh anda makan? Dan betapa bahayanya "isu nitrat" untuk kesihatan kita? Nitrat: siapa kawan, siapa lanun Nitrat adalah garam asid nitrik, ia adalah unsur pemakanan tumbuhan dan diperlukan untuk mereka membina sel dan mencipta klorofil. Kepekatan nitrat yang tinggi di dalam tanah sama sekali tidak toksik kepada tumbuhan; sebaliknya, ia menyumbang kepada peningkatan pertumbuhan mereka, fotosintesis yang lebih aktif dan hasil yang tinggi. Oleh itu, petani mungkin mahu "berlebihan sedikit" dengan baja. Bagi manusia dan haiwan, nitrat dalam jumlah biasa tidak berbahaya, tetapi dos yang tinggi boleh menyebabkan keracunan dan juga membawa kepada kematian. Sekali di dalam badan, di dalam usus besar, di bawah pengaruh mikroflora, nitrat berubah menjadi nitrit - ia adalah toksik kepada manusia. Nitrit mempunyai kesan buruk pada hemoglobin: besi ferus dioksidakan kepada besi ferik dan methemoglobin diperoleh, yang tidak dapat membawa oksigen ke tisu dan organ - kebuluran oksigen berlaku. Mengikut piawaian Pertubuhan Kesihatan Sedunia, pengambilan nitrat harian yang dibenarkan untuk seseorang tidak boleh melebihi 5 mg setiap 1 kg berat badan, iaitu. e. untuk seseorang dengan berat 70 kg - tidak lebih daripada 350 mg sehari. Jika anda mengambil 600-650 mg nitrat pada satu masa, keracunan mungkin berlaku pada orang dewasa. Pada kanak-kanak (lebih muda, lebih ketara) sintesis bahan yang bertanggungjawab untuk pemulihan hemoglobin berkurangan, jadi nitrat lebih berbahaya untuk bayi daripada orang dewasa. Tahap kesan nitrat pada seseorang bergantung bukan sahaja pada kuantitinya, tetapi juga pada keadaan badan secara keseluruhan. Dalam badan yang sihat, penukaran nitrat kepada nitrit adalah lebih perlahan daripada dalam badan yang lemah. Sebahagian besar daripada mereka hanya dikumuhkan, dan ada juga yang ditukar menjadi sebatian berguna. Mekanisme perlindungan terhadap nitrat disediakan secara semula jadi, dan metabolisme normal juga membayangkan beberapa kehadiran garam ini. Sebagai makanan untuk tumbuhan, nitrat akan sentiasa menjadi bahagian penting mereka (jika tidak, tidak akan ada tumbuhan itu sendiri). Tetapi orang ramai perlu berhati-hati dengan garam asid nitrik dan, jika boleh, kurangkan penggunaannya. Bagaimana untuk melindungi diri anda daripada nitrat Sudah tentu, cara paling mudah untuk mengatakan bahawa anda perlu makan hanya sayur-sayuran yang terbukti, dikumpulkan di taman-taman yang terbukti, orang yang terbukti. Atau nasihatkan mendapatkan meter nitrat atau penguji nitrat (jika anda tahu apa-apa tentang keberkesanan peranti sedemikian, sila tulis dalam komen ke artikel) Tetapi realiti kehidupan adalah ini: anda berdiri di hadapan kaunter dengan sayur-sayuran berwarna-warni / buah-buahan, dan segala yang anda boleh tentang untuk mengetahuinya, ia tertulis pada tanda harga – kos dan negara pertumbuhan … Berikut adalah beberapa petua berguna: Ketahui jenis "buah" ini. Dalam pelbagai jenis sayuran, kandungan nitrat semasa tempoh penuaian berbeza dengan ketara antara satu sama lain. Ini disebabkan oleh fakta bahawa semua tumbuhan mengumpul garam asid nitrik dengan cara yang berbeza. Sebagai contoh, varieti kacang hijau cenderung lebih tinggi dalam nitrat daripada varieti kacang kuning. Pilih yang masak. Jika boleh, hapuskan varieti awal, tumbuhan tidak matang, dan sayur-sayuran rumah hijau, yang cenderung mengandungi dos nitrat yang tinggi, daripada diet. Walau bagaimanapun, sayur-sayuran yang terlalu masak tidak boleh dibenarkan. Sebagai contoh, tanaman akar yang terlalu besar dari bit meja dan zucchini juga mengandungi jumlah nitrat yang meningkat. Dalam lobak merah, kualiti akar terbaik dicatatkan dengan jisim 100-200 g. Rasa dan warna. Varieti tanaman akar yang lebih berwarna cerah (terutamanya lobak merah) mengandungi kurang nitrat daripada yang lebih pucat. Tetapi bukan sahaja penampilan yang penting. Jika sayur-sayuran mempunyai rasa yang tidak semulajadi, ia tidak menyenangkan untuk dikunyah - ini menunjukkan kandungan berlebihan garam asid nitrik. Hanya segar! Salad dan jus buah-buahan dan sayur-sayuran sebaiknya dimakan segar disediakan. Malah penyimpanan jangka pendek di dalam peti sejuk membawa kepada pendaraban mikroflora, yang menyumbang kepada pengeluaran bahan toksik kepada manusia. Elakkan bahan pengawet. Kecualikan daripada diet makanan dalam tin (dan pada masa yang sama sosej dan daging salai), yang disediakan dengan penambahan nitrat dan nitrit. Dalam pembuatan produk ham dan sosej, mereka ditambah bukan sahaja untuk menyekat aktiviti bakteria patogen, tetapi juga untuk memberikan produk daging warna merah-coklat. Guna air bersih. Kira-kira 20% daripada semua nitrat memasuki tubuh manusia dengan air. Air mendidih yang tercemar dengan nitrat tidak berkurangan, tetapi meningkatkan ketoksikannya. Keracunan dengan air sedemikian adalah yang paling berbahaya, kerana kadar penyerapan toksin ke dalam darah meningkat. Bagaimana untuk mengurangkan nitrat dalam sayur-sayuran (yang anda sudah ada di dapur anda) Walaupun anda kalah dalam pusingan pertama dalam memerangi nitrat dan membeli babi dalam cucuk, semuanya tidak hilang. Dengan bantuan pisau, periuk dan alat berguna lain, anda boleh membetulkan keadaan dan menyingkirkan garam nitrogen yang berlebihan. Terdapat pelbagai kaedah: apabila memasak, mengetin, mengasinkan, menapai dan mengupas sayur-sayuran, tahap nitrat berkurangan dengan ketara. Tetapi tidak semua kaedah adalah sama berkesan, termasuk dari sudut pandangan memelihara bahan berguna. Sebagai contoh, jika anda merendam kentang yang telah dikupas selama sehari dalam larutan garam satu peratus, maka hampir tidak ada nitrat di dalamnya, dan juga bahan-bahan biologi yang berharga. Penapaian, pengetinan, pengasinan, penjerukan adalah istimewa kerana 3-4 hari pertama terdapat proses yang dipertingkatkan untuk menukar nitrat menjadi nitrit, jadi lebih baik tidak makan kubis jeruk, timun dan sayur-sayuran lain lebih awal daripada 10-15 hari kemudian . Dengan perendaman berpanjangan (selama 2 jam) sayur-sayuran berdaun, 15-20% nitrat dibasuh daripadanya. Untuk mengurangkan kandungan nitrat dalam tanaman akar dan kubis sebanyak 25-30%, cukup untuk menahannya di dalam air selama sejam, selepas memotongnya menjadi kepingan kecil. Semasa memasak, kentang kehilangan sehingga 80%, lobak merah, kubis, rutabaga - sehingga 70%, bit meja - sehingga 40% nitrat, tetapi beberapa nutrien dan vitamin dimusnahkan. Semua kaedah ini mempunyai satu kelemahan besar - sebahagian besar nitrat tertumpu di dalam sel dan tidak diekstrak dengan cara sedemikian. Cara yang paling berkesan ialah membersihkan sayur-sayuran dengan betul. Nitrat diagihkan secara tidak sekata dalam tumbuhan. Mereka paling sedikit dalam buah-buahan, jadi buah-buahan dan bijirin dianggap paling selamat untuk dimakan. Ia adalah perlu untuk mengeluarkan tempat kepekatan garam nitrogen, terutamanya apabila makan sayur-sayuran segar: kulit, tangkai, teras tanaman akar, tangkai daun, tempat peralihan tanaman akar ke akar, tangkai. Ini mengurangkan "nitrat" sayur-sayuran sebanyak dua hingga tiga kali ganda. Ensiklopedia Keselamatan untuk setiap sayuran menasihati kaedah pembersihannya: BEET. Ubi bit dianggap ratu di kalangan sayur-sayuran, tetapi ia juga telah diberi gelaran juara dalam pengumpulan nitrat. Sesetengah wakilnya mungkin mengandungi sehingga 4000 mg / kg. Nitrat dalam bit diedarkan sangat tidak sekata. Sekiranya kandungannya di bahagian tengah tanaman akar diambil sebagai 1 unit, maka di bahagian bawah (lebih dekat dengan ekor) sudah ada 4 unit, dan di bahagian atas (berhampiran daun) - 8 unit. Oleh itu, adalah lebih selamat untuk memotong bahagian atas dengan kira-kira satu perempat dan ekor - dengan kira-kira satu perlapan daripada tanaman akar. Dengan cara ini, bit dibebaskan daripada tiga perempat nitrat. HIJAU. Dalam salad, bayam, pasli, dill dan sayur-sayuran lain, nitrat kadang-kadang lebih tinggi daripada bit. Lebih-lebih lagi, dalam tumbuhan dari katil yang tidak disenyawakan, kandungan garam biasanya sederhana, tetapi pada yang ditanam pada larutan nutrien atau di tanah yang diberi makan dengan baik, kepekatan nitrat boleh mencapai 4000-5000 mg / kg. Kepekatan garam di bahagian tumbuhan yang berlainan adalah heterogen - terdapat lebih banyak daripada mereka dalam batang dan tangkai daun. Sebaliknya, herba segar mengandungi banyak vitamin yang menghalang penukaran nitrat kepada nitrit. Sebilangan besar asid askorbik (vitamin C) membantu "meneutralkan" nitrat, jadi ia berguna untuk menambah herba segar ke dalam hidangan sayuran. Tetapi jangan lupa bahawa di bawah pengaruh mikroorganisma dan udara, nitrat dengan cepat berubah menjadi nitrit. Hijau lebih baik dicincang sebelum dihidangkan. KOBIS. Dalam kubis putih, nitrat "memilih" daun atas (tiga atau empat lapisan). Terdapat dua kali lebih banyak garam nitrogen di dalamnya dan di tunggul seperti di bahagian tengah kepala. Semasa penyimpanan, kubis segar mengekalkan kandungan nitratnya sehingga Februari, tetapi sudah pada bulan Mac, kepekatan garam menurun hampir tiga kali ganda. Dalam sauerkraut, 3-4 hari pertama terdapat perubahan pesat nitrat menjadi nitrit. Oleh itu, lebih baik makan kubis masin ringan tidak lebih awal daripada seminggu. Pada masa hadapan, kebanyakan nitrat masuk ke dalam air garam - serta separuh daripada semua sebatian berharga. Kembang kol selalunya mengandungi lebih banyak nitrat daripada kubis putih dan paling baik dikukus. RADISH. Lobak kadangkala mengandungi sehingga 2500 mg/kg nitrat. Kepekatan kira-kira 500 mg/kg sudah boleh dianggap sangat baik (untuk varieti awal). Dalam "varieti bulat" lobak, garam nitrogen jauh lebih sedikit daripada dalam "memanjang". Anda boleh mengurangkan kandungan nitrat lobak sebanyak separuh dengan memotong bahagian atas dan ekor sebanyak 1/8. KENTANG. Dengan penyimpanan yang baik, kandungan nitrat dalam kentang menurun secara mendadak pada awal bulan Mac - hampir empat kali. Sehingga Februari, kepekatan kekal hampir tidak berubah. Kebanyakan garam dalam ubi tertumpu lebih dekat ke tengah (dan bahan berharga lebih dekat dengan kulit!), Tetapi perbezaannya kecil. Oleh itu, tidak berguna untuk mengupasnya, selain itu, vitamin dan enzim yang terkandung di bawah kulit mengehadkan penukaran nitrat kepada nitrit. Kaedah optimum memasak kentang dengan kandungan nitrat yang tinggi dikukus, "seragam": ubi kecil diletakkan keseluruhan, yang besar dipotong menjadi 2, 4 atau 6 bahagian, manakala sehingga 60-70% nitrat dikeluarkan. Semasa memasak biasa, sehingga 40% dikeluarkan, jika menggoreng - kira-kira 15%. Adalah lebih baik untuk mencurahkan air yang tinggal selepas memasak kentang. CARROT. Lobak merah, terutamanya yang awal, boleh mengumpul sehingga 1000 mg/kg nitrat. Terdapat lebih banyak daripada mereka di bahagian atas, lebih dekat dengan daun, dan juga di ekor itu sendiri. Ia juga telah diperhatikan bahawa jumlah nitrat yang paling sedikit berlaku dalam lobak bersaiz sederhana. Walau bagaimanapun, bukan sahaja lobak merah, tetapi semua sayur-sayuran - bit, lobak, zucchini, dll. adalah lebih baik untuk mengambil saiz sederhana. Dalam lobak merah yang dicincang (seperti dalam sayur-sayuran, bit, dll.), nitrat cepat berubah menjadi nitrit. Dalam salad, proses ini diperburuk dengan kehadiran krim masam atau mayonis (mayonis itu sendiri adalah racun!), Yang menyumbang kepada perkembangan pesat mikroorganisma. Minyak bunga matahari menghalang pertumbuhan bakteria. ZUCCHINI Mereka mungkin mengandungi sehingga 700 mg/kg nitrat. Kebanyakannya berada dalam lapisan nipis di bawah kulit dan berhampiran ekor. Adalah lebih baik untuk mengeluarkan ekor dan mengeluarkan kulit dalam lapisan tebal. Zucchini, terutamanya yang matang, biasanya direbus, yang mengurangkan kandungan nitratnya lebih daripada dua kali. Boleh dikukus dalam periuk tekanan. Timun. Dalam keadaan yang tidak baik, timun pun boleh mengumpul sehingga 600 mg/kg nitrat. Terdapat beberapa kali lebih banyak daripada mereka di bawah kulit daripada di tengah. Dan jika kulitnya pahit, tidak menyenangkan, ia mesti dipotong. Ia juga disyorkan untuk memotong bahagian yang paling tawar berhampiran ekor. *** Sudah tentu, petua ini hanyalah setitik di lautan maklumat berguna yang diperlukan untuk mengekalkan kesihatan. Tetapi kini persoalan pemakan daging tentang nitrat boleh dibalas dengan selamat: "Adakah anda takut nitrat?
2022-11-11