Contents [show]
Jika anda meminta orang asing untuk hidangan tipikal Sepanyol, kebarangkalian mereka akan menjawab "paella" adalah sangat tinggi.
Paella ia adalah salah satu hidangan kami yang paling antarabangsa. Memang benar bahawa ia mempunyai sesuatu yang berasal dari bahasa Sepanyol, dan oleh itu ia mesti dijaga, tetapi tiada standard kualiti yang ditentukan atau sijil sepadannya, mahupun denominasi asal atau hak cipta yang melindunginya.
Tetapi juga ... Tiada Resipi !. Atau apa yang sama, ada seberapa banyak yang anda mahu, asalkan anda membuat paella dan bukan nasi dengan …
Atas sebab ini, seperti banyak hidangan lain gastronomi serantau yang kita cintai, pengetahuan dan kebijaksanaan disebarkan dari generasi ke generasi, dari dapur ke dapur, tetapi dengan sentuhan fizikal, supaya ada penularan.
Oleh itu, jaga hidangan itu supaya ia menjadi dirinya sendiri, dan bukan produk tuntutan untuk pelancong, di mana satu-satunya perkara yang rasanya seperti paella adalah namanya. Pemuliharaan percuma ini akan bergantung semata-mata dan eksklusif pada kejujuran dan pengetahuan gastronomi pengeluar.
Jangan silap, ia adalah hidangan yang jarang, goreng-rebus-masak serentak di mana, tidak kira bagaimana ia dibuat, nasi mesti rasa seperti sos sebelum nasi dimasukkan. Oleh itu dia kekuatan kalori dan kelazatannya yang tinggi sekiranya bahan tersebut meresap ke dalam setiap butir beras dengan masakan berikutnya. Bahan-bahan; Nah, seperti yang saya katakan sebelum ini, tidak ada standard, tetapi kita semua mesti bersetuju bahawa paella tidak mempunyai lobak merah.
Sejarah sesuatu kaum
Sara hidup Levante dan paella pada asasnya adalah sama, seperti rebusan di dataran tinggi Castilian. Asalnya adalah dalam penanamannya dan dalam kelembapan yang diperlukan. Sawah padi menimbulkan kehadiran vektor yang membawa malaria, fakta yang menyebabkan Jaime I Sang Penakluk mengumumkan norma yang mengawal pengeluaran pertanian.
Lagun ("laut kecil" dalam bahasa Arab), banyak belut, dan yang pada masa itu tidak mempunyai pencemaran, adalah salah satu pantri terbaik untuk penyediaan masakan yang sebenarnya boleh dianggap sebagai anteseden paella. Jadi di kawasan itu, sepanjang tahun adalah perkara biasa untuk mengumpulkan satu perkara dan satu lagi, nasi dengan belut.
Dan bagaimana dengan bekas. Rupa-rupanya, orang Rom menghadiahkan tuhan-tuhan mereka dengan "patella", barang-barang pepejal bulat, diameter besar, dasar cetek dan rata.
Kemudian ia dipanggil "padella" dalam bahasa Itali dan kemudian "paella" dalam bahasa Valencia. Walau bagaimanapun, ia tidak sehingga abad ke-XNUMX apabila ia mula digunakan di dapur secara tetap.
Dan dalam semua sejarah ini, periuk telah berkembang berkat taman yang subur, memburu dan menternak ayam, yang melalui paella. Tetapi di samping itu, laut berada di tepi, jadi mereka yang mempunyai lebih banyak hubungan dengannya, tidak akan teragak-agak untuk memberikan versi mereka menambah bivalos dan krustasea terlebih dahulu untuk memperkenalkan udang galah kemudian.
Kepelbagaian dan berbilang Bahan untuk resipi paella semasa
Walaupun begitu, semua orang menegaskan, dalam usaha saintifik ini untuk mentakrifkan segala-galanya, untuk mencari bahan-bahan paella yang tepat. Bayangkan pendapat berbeza yang dijana sepanjang sejarah paella, jika Azorín mempunyai idea bahawa paella asli mempunyai belut, mullet merah, ham dan sosej.
Nah, dalam satu, beras, kami bersetuju, dan ia adalah baik bahawa ia berlimpah, bahawa ia tidak terlalu sarat dengan unsur-unsur yang mengatasinya, walaupun terlalu banyak lapisan tidak boleh ditumpangkan.
- Beras mestilah dari yang bulat, yang menyerap kelembapan dengan baik, walaupun yang separuh panjang digunakan dengan banyak.
- Tomato, dihancurkan dan dicampur dengan sos.
- Sedikit lada hijau.
- Kacang yang biasa digunakan ialah garrofó klasik, tabella dan hijau (jenis lebar).
- Kita tidak boleh melupakan articok, memberikan sentuhan halus dengan rasa yang halus.
- Ayam, arnab, atau campurannya, pada pilihan pengilang, juga mengakui sedikit rusuk babi.
Sesetengah orang menambah beberapa kacang ke dalamnya. Nah … Tetapi paella, lebih daripada ramuannya, adalah penyediaannya, yang mencapai kemegahan maksimumnya jika kita boleh membuatnya dengan kayu api atau pucuk anggur.
Sentuhan terakhir rosemary mungkin, dengan "berhati-hati" jika kita tidak mahu merosakkannya. Dan lemon, sitrus dari alam sekitar yang kita akan meninggalkan dalam beberapa potongan bersebelahan dengan penyediaan jika seseorang suka untuk taburkan produk akhir untuk memberikan kontras rasa dan keasidan.
Ini adalah salah satu hidangan yang kami tidak dapat mencari resipi unggul di restoran, yang dikatakan bahawa anda atau seseorang yang anda kenali atau saudara membuatnya lebih baik daripada orang lain (sudah tentu tidak), dan yang saya pasti tiada siapa. akan menambah baik atau bahkan menyahbinanya. .
Oleh itu, saya mendedikasikan jawatan pertama mengenai makanan dan pemakanan dan resipi diet kepada paella kesayangan kami, sebagai orang Valencia, walaupun ortodoks klasik mesti dibawa dengan keberanian, dan sentiasa berfikiran terbuka, maaf, lelangit.
Pada tahun 2016 tidak boleh sebaliknya, antara budaya, gabungan, seperti yang mereka katakan di dapur, adalah instrumen yang membawa kita lebih dekat dengan rasa lain, dengan budaya lain, tetapi yang juga mesti dijalankan dengan berhati-hati dan berhati-hati untuk itu tidak kira betapa modennya. hakikatnya mungkin kelihatan, asal usul dan evolusi setiap perkara ada, kerana tanpa kedua-duanya masa depan tidak difahami.
By the way, Hidup Paella!
Akan bersambung…