Bahan untuk 8 orang
– 1 kg tepung
– 6 biji telur + 1 kuning telur
– 300 g gula kastor
– 200 g mentega
– 200 g buah manisan cincang
– 1 parutan kulit oren
– 40 g yis pembakar
– 30 g gula pasir
– 1 biji
– untuk hiasan: kepingan angelica, buah-buahan manisan
Sediakan asam keping
Dalam mangkuk besar, larutkan yis dalam 1/4 gelas air suam, kemudian campurkan dengan 125 g tepung, uli perlahan-lahan. Tutup doh dan biarkan hingga mengembang dua kali ganda.
Sediakan doh
Dalam mangkuk lain, campurkan 6 biji telur dengan gula kastor, kulit oren, kemudian mentega lembut dan potong kiub kecil. Tuangkan baki tepung sambil dikacau. Kemudian masukkan asam keping, buah manisan yang telah dicincang dan uli adunan selama 10 minit. Letakkan doh dalam terrine yang ditaburkan dengan tepung yang ditutup dengan tuala teh. Biarkan berehat selama 3 jam di tempat yang hangat.
Memasak dan menyelesaikan
Dengan doh, buat gulungan dengan diameter 8 hingga 10 cm kemudian rapatkan kedua-dua hujungnya untuk mendapatkan mahkota. Masukkan mahkota ke dalam doh dari bawah. Letakkan mahkota di atas permukaan kerja yang ditaburkan tepung dan biarkan ia membengkak selama kira-kira 1 jam di tempat yang hangat. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C (Th.6). Dengan berus, sapukan kuning telur yang telah dilarutkan dengan sedikit air di atas brioche, kemudian taburkan dengan gula pasir. Masukkan ke dalam ketuhar selama 40 minit. Periksa masakan dengan menusukkan jarum di tengah brioche: ia harus keluar kering. Apabila brioche telah masak, hiaskan dengan kepingan buah manisan.