Contents [show]
Mengapa perlu menambah serbuk penaik ke dalam adunan; berapa banyak serbuk penaik untuk menambah adunan
Sebilangan besar resipi penaik termasuk serbuk penaik dalam senarai ramuan. Untuk menjadikan penaik lembut dan lapang, perlu difahami mengapa serbuk penaik ditambahkan ke dalam adunan dan bagaimana ia boleh diganti.
Kenapa perlu masukkan serbuk penaik ke dalam adunan
Doh tidak akan berubah menjadi gebu dan longgar tanpa ragi atau baking soda yang ditambahkan ke dalamnya. Serbuk penaik juga dapat mengatasi tugas yang sama, tetapi apa itu?
Serbuk penaik dibuat dari mana, dan kapan hendak menambahkannya ke dalam adunan
Sekiranya anda memeriksa pembungkusan dengan komposisi, akan menjadi jelas bahawa serbuk penaik adalah soda yang sama dengan penambahan asid sitrik dan tepung, kadang-kadang kanji ditambahkan. Keindahan komponen siap pakai ini ialah semua komponen dipilih dalam kadar yang optimum. Asid bertindak balas dengan alkali untuk mengeluarkan karbon dioksida.
Ini berlaku dengan tepat pada waktu yang tepat, yang sukar dicapai jika anda menggunakan soda sendiri.
Bila hendak menambah serbuk penaik ke doh? Biasanya dalam resipi saat ini tidak banyak diberi perhatian, namun sangat penting. Sekiranya anda melakukan kesalahan, reaksi akan bermula terlalu cepat atau terlambat, dan kesan yang diinginkan tidak akan tercapai.
Sekiranya kita bercakap mengenai adunan cair, maka anda boleh melonggarkannya di hujung, apabila sudah siap. Semua bahan akan mempunyai masa untuk larut dan mula berinteraksi secara aktif semasa masuk ke dalam ketuhar atau kuali.
Untuk mengedarkan serbuk penaik secara merata dalam adunan keras, masukkan ke dalam tepung dan gaul sebati, dan kemudian gabungkan dengan bahan-bahan lain.
Tidak selalu jelas berapa banyak serbuk penaik yang akan ditambahkan ke dalam adunan ketika baking soda muncul dalam resipi. Agar tidak salah, anda dapat mengingat nisbah sederhana: satu sudu teh baking soda sama dengan tiga sudu besar serbuk penaik. Anda juga boleh mengambil kira bahawa 400 gram tepung mengambil kira-kira 10 gram serbuk.
Penting untuk dipertimbangkan bahawa serbuk penaik tidak selalu berjaya menggantikan soda biasa. Contohnya, jika madu digunakan dalam makanan yang dipanggang, ia mesti dibuang.
Bagaimana cara menambah serbuk penaik ke doh? Anda perlu menambahkan serbuk secara beransur-ansur, mengaduk adunan, hingga sebati.
Apa yang perlu ditambah pada adunan dan bukannya serbuk penaik
Oleh kerana komposisi serbuk penaik untuk doh sangat mudah, anda boleh menyediakannya sendiri. Untuk melakukan ini, anda memerlukan soda, asid sitrik dan tepung, yang dicampurkan dalam nisbah 5: 3: 12. Tanpa penambahan cecair, kristal soda dan asid tidak akan berinteraksi, jadi serbuk penaik buatan sendiri dapat dibuat banyak dan disimpan di dalam bekas yang tertutup rapat.
Jika soda digunakan untuk membuat doh longgar, maka ia mesti dipadamkan dengan cuka atau digabungkan dengan mana-mana produk berasid: kefir, krim masam, jus lemon.