Contents [show]
Lisbon menganjurkan semalam persembahan gala Edisi 2019 panduan Michelin Sepanyol dan Portugal. Tahun ini, yang disenaraikan 3 macarons mendarat di Marbella, di ibu pejabat koki Dani Garcia. Dengan cara ini, restoran Sepanyol yang membanggakan penghargaan tertinggi diberikan oleh pemandu merah mereka sebelas lagi, setelah penutupan Sant Pau Oktober lalu.
Alamat, harga, rasa ingin tahu dan cadangan gastronomi yang paling eksklusif. Hari ini di akhir Kami memberi anda semua maklumat mengenai keramahan Olympus Sepanyol.
Dani García: perdana 3 bintang
Di mana?
Dani Garcia
Hotel di Puente Romano
Putera Alfonso von Hohenlohe Boulevard s/n
29602 - Marbella
952 764 252
Harga: Menu, € 160. Menu mencicipi, € 75/195
Bertempat di Marbella, tepat dalam kemewahan Hotel di Puente Romano, Dani Garcia adalah satu-satunya yang baru 3 bintang edisi 2019 dari panduan Michelin.
Zaitun Nitro berbaris (Koki Marbella adalah salah satu pelopor nitrogen cair di dapur), Bawang putih dan plum, gazpacho hijau dengan lada, kerang, timun dan markisa, kaviar - rebusan Andalusia. Ini adalah beberapa hidangan di menu citarasa semasa dan potret setia Dapur Garcia: dapur yang menyajikan rasa Andalusia melalui saringan avant-garde yang paling suci sehingga mereka bersinar lebih sekata. Arah penting baru untuk pencinta masakan mewah dan haute.
DiverXO: kesan mengejutkan
Di mana untuk membeli
Penyelewengan
Koleksi NH Eurobuilding
C / Bapa Damien, 23
28036-Madrid
915700766
Harga: Menu mencuba € 250
Anda tidak akan makan di restoran masakan haute. Atau sekurang-kurangnya, anda bukan hanya akan makan. Restoran makan yang mewah lebih menyerupai pusingan meriah terpantas yang pernah kita lalui. Ini benar terutamanya dalam kes Penyelewengan, Pertubuhan Madrid yang diketuai oleh David muñoz. Di sini bahkan hiasan premis, oleh tangan Muñoz sendiri dan Lazaro Rosa-Violán, adalah ajakan untuk membiarkan diri anda terbawa oleh pengalaman baru dan transgresif.
"Tiada had", adalah cogan kata koki ini, yang tercermin dalam setiap hidangannya. Seperti lobster Norway, lobster dari batang panggang dan diletakkan pada tiga sos: mentega bawang putih hitam, campuran XO dan Bordeaux (dibuat dengan kepala lobster). Atau Sea Bream, bream laut yang diasinkan dalam kacang soya Jepun dan gaya Yakitori yang dimasak dengan sos chorizo salai. The kegembiraan rasa, banyak ramuan, anggukan kepada masakan Asia. Semua ini (dan banyak, banyak lagi) adalah DiverXO.
El Celler de Can Roca: di puncak dunia
Di mana?
celler de Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Harga: Menu rasa, € 180/205
El celler de Can Roca es salah satu restoran terbaik di Sepanyol dan dunia, kerana ia berada di kedudukan nombor 2 dalam senarai yang hebat Restoran 50 Terbaik di Dunia. Juga salah satu yang paling dicari: anda mesti menunggu hampir setahun untuk makan di salah satu meja.
La Emas keemasan dengan susu beras (dimasak, mentah dan dengan sake), susu tauhu "tauhu", jeruk nipis dan jeli cuka beras hitam adalah salah satu hidangan musim ini. Begitu juga Dari koko hingga coklat, pencuci mulut dengan pulpa koko, lychee, badam, jambu batu dan jeli gairah dan kismis, plum dan Sherry, dengan sorbet dan coklat berkrim, brownie dan grue koko karamel. Selamat datang ke salah satu kuil gastronomi dunia.
Aponiente: dengan mata laut
Di mana?
Melantik
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Pelabuhan Santa María, Cádiz
956 85 18 70
Harga: Menu mencuba € 190/220
Kilang pasang surut lama. Seorang tukang masak yang telah mendapat nama panggilan "Koki laut". Masakan yang koheren dan mengejutkan yang menyelami dan menunjukkan kekayaan besar pantri laut.
Dari plankton ke cahaya. Begitulah keadaannya Melantik, restoran yang diketuai oleh Ángel León, di El Puerto de Santa María. Salah satu daripada hidangan musim ini Ini adalah Suckling Pig, penghormatan kepada Cándido dari laut: kulit moray bermotif yang diisi dengan perut bass laut muara. Bukti bahawa laut tidak kekurangan apa-apa. Bukan juga daging.
Arzak: sentiasa sejuk
Di mana?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Harga: Surat, 190 euro. Menu mencuba, € 230
Arzak mencapai pelbagai perkara sukar. Menjaga 3 bintang Michelin selama tiga puluh tahun. Tanpa gangguan. Gabungkan masa lalu dan masa kini di tempat yang sama (Juan Mari dan Elena Arzak adalah generasi ketiga dan keempat keluarga yang dikhaskan untuk memasak). Berlatih dapur berlabuh dengan hasil tempatan, tetapi kreatif, dengan semangat dan persekitaran yang paling elegan. Dan akhirnya dapat membuat anda berasa seperti di rumah, walaupun anda makan di salah satu restoran terbaik di dunia.
Syarikat yang Kokotxas dalam gelombangKokotchake hake panggang kelapa dan kunyit dan "mutiara" dan sotong yang renyah adalah salah satu cadangan terbaru mereka. Di pentas kongres gastronomi, Elena Arzack Dia mengajar cara melukis spiral dia menggunakan pemain rakaman seolah-olah itu adalah peralatan dapur biasa. Oleh itu, nama hidangan ini.
Quique Dacosta: evolusi ikan masin
Di mana?
Dacosta Sunyi
Urbanisasi El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Harga: Menu mencuba, € 210
Evolusi dan asal usul. Ini adalah dua titik utama dapur Dacosta Sunyi, yang kini menjadi pernyataan niat, kerana menu musim ini disebut begitu saja, Evolusi dan Asal.
Tahun ini, protagonis utama cadangan gastronomi restoran TOP ini adalah yang masin. Sudah tentu, ditafsirkan semula dari perspektif kontemporari, radikal dan avant-garde. Garam dan masa adalah kaedah untuk menerangkan intipati setiap produk. Ubah parameter supaya "sama" baru. Cadangan unik, dengan akar jauh di tanah (dan di laut!) dan menuju ke awan.
Martín Berasategui: makan malam dengan 10 bintang Michelin
Di mana?
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Harga: Surat, 180 euro. Menu mencuba, € 260
Ia tidak dikira, tetapi pada pandangannya Martin Berasategui tahu rahsia untuk mendapatkan restoran yang sempurna. Paling tidak, sempurna mengikut piawaian Michelin.
Koki Basque ini kelihatan tidak kurang dari 3 bintang untuk restoran lasarte, di Barcelona, 1 untuk oria, juga di Barcelona, 1 untuk Eme Jadilah Garrote di San Sebastián, 2 untuk MB di Tenerife dan 3 untuk rumah ibunya, yang menanggung namanya dan terletak di Lasarte, Oria. The Makanan laut yang goyah dan rumput laut, plankton dan udang merah adalah salah satu hidangan musim terakhir koki ini yang melakar sejarah.
Akelarre: masakan haute dengan penginapan mewah
Di mana?
coven
Laluan C / Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Harga: Menu mencuba, € 230
Penyerapan Kaldu Hijau, Scampi dan Monkfish Asap, Sea Bass "UMAMI", Udang dengan Pomace Fire Pods dan Sea Roe dan Gurita tiruan, gurita panggang yang ditutup dengan sos dakwat, yang menyatu ke dalam pinggan. Oleh itu, namanya ingin tahu. Adakah sebilangan pinggan yang boleh dirasakan sekarang di coven, restoran tukang masak Pedro Subijana.
Terdapat juga menu mencicipi yang berfokus pada klasik restoran legenda ini. Dan hotel mewah dengan pemandangan laut dan Spa. Kuadrat mewah.
Azurmendi: satu lagi dimensi kemewahan
Di mana?
Azurmendi
Kejiranan Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Harga: Menu mencuba, € 220
Azurmendi Ia terletak di pedesaan, sekitar 19 km dari Bilbao, di sisi bukit yang diusahakan dengan kebun anggur asli. Bangunan bertutup kaca membolehkan anda menikmati pemandangan dan adil di atas bumbung terdapat kebun sayur terbuka dan satu lagi di rumah hijau. Walaupun kebun-kebun ini dirancang lebih untuk memamerkan hasil kerja pengeluar tempatan daripada menjadi mandiri, di sini mereka ditanam di a model pembiayaan mampan (Air hujan 100% digunakan untuk pengairan) sayur-sayuran, bunga yang boleh dimakan dan tanaman aromatik.
El Mullet dalam tiga perkhidmatan adalah salah satu cadangan terbaru restoran ini: hidangan terdiri daripada gorengan yang dibuat dengan bahagian dalam mullet, mullet itu sendiri dimasak di atas api dan mullet panggang disertai dengan rebusan gandum dan lada, kentang dan pasli.
ABaC: Barcelona bersinar
Di mana?
ABaC
Daripada. del Tibidabo, 1
08022 – Barcelona
933 19 66 00
Harga: Menu mencuba, € 180/210
ABaC adalah restoran masakan haute yang menawarkan kebun sendiri. Ia terletak di bahagian belakang premis dan mempunyai ramuan herba aromatik, sayur-sayuran bermusim, seperti wortel mini dan lobak, serta semanggi dan bunga. Semuanya kemewahan sekiranya, seperti dalam kes ini, bandar seperti Barcelona.
Kaktus dengan limau, tequila dan daun hijau, Gilda de mar, Vela dengan truffle dan herba Mediterranean dan tiram "biru" dan kentang violet goreng renyah dengan membekukan tiram kering adalah beberapa pilihan elegan pada menu.
lasarte
Di mana?
lasarte
Tugu Hotel
C / Mallorca, 259
08008 – Barcelona
93 445 32 42
Harga: Surat, 150 euro. Menu rasa: 205/235 €
Di bawah meterai seperti kelas berat Martin Berasategui dan perintah che Itali Paolo Casagrande, tukang masak anda, lasarte Ia telah memperoleh penghargaan tertinggi yang diberikan oleh panduan Michelin selama dua tahun.
Di restoran ini, terletak di tempat yang mewah Tugu HotelDi Paseo de Gracia, kita dapat menikmati, di antara banyak cadangan lain, hidangan Ravioli wagyu dan belut kaca, krim beryodium, raifort dan kaviar. Ianya mengenai pinggan yang menyatukan beberapa bahan Sangat digemari dalam masakan Lasarte seperti ravioli dan belut dari delta Ebro, disertai dengan sos Kabayaki, sos tiram, lobak dan kaviar. Sentuhan kemewahan yang mustahak.
-
Sekiranya anda menyukai artikel ini, langganlah buletin Summum dan terima berita terbaik kami dalam e-mel anda setiap minggu secara percuma.
Atau ikut kami Instagram y Facebook untuk mengetahui semua berita.