Contents [show]
Makan malam bersama rakan, makanan keluarga, acara besar dan perayaan Krismas yang tidak berkesudahan di mana makanan menjadi protagonis utama acara tersebut. A berpasangan yang baik Adalah mustahak untuk mencapai kejayaan dalam perjumpaan anda dan menjadi tuan rumah yang pakar.
Kayu, buah, penuaan, simpanan, simpanan hebat ... Dunia oenologi seluas yang kita bayangkan, begitu juga dengan tawaran yang sering disampaikan kepada kita dan yang pada masa ini ditambah dengan edisi terhad, botol khas dan juga wain yang dirancang untuk setiap saat.
Kita semua mahu pembuat wain pakar dan dapatkannya dengan betul dengan memilih anggur yang akan kami sajikan pada makan malam khas, tetapi sehingga kami mencapai tahap itu, kami akan menolong pendapat pakar-pakar hebat seperti Francisco Hurtado de Amézaga, pembuat anggur dari Pewaris kilang wain Marqués de Riscal supaya pilihan kita tidak mempunyai margin kesalahan. Generasi kelima dari salah satu keluarga wain yang paling penting di negara kita, selain menjadi profesional dan pakar yang hebat di sektor ini, dia menjelaskan kepada kita bagaimana cara memperbaikinya dan menjadikan wain menjadi protagonis lain dari ini Krismas.
Yang memilih
Sama ada kita menganjurkan makan malam atau jika kita menjadi tetamu dan kita telah memutuskan untuk membawa anggur sebagai tanda penghargaan, perkara yang ideal adalah tahu hidangan yang akan kita rasa. Semasa memilih wain, sangat penting untuk mengambil kira intensiti aromatik berkenaan dengan hidangan yang disertakan.
Terdapat wain yang dapat menemani makan malam keseluruhan, «Chirel putih boleh menjadi contoh wain putih yang boleh menemani keseluruhan menu«Francisco Hurtado memberitahu kami.
Masa pembelian
Sepatutnya, Sepanyol mempunyai pelbagai wain negara yang berkualiti dari mana untuk memilih pilihan yang paling sesuai dengan citarasa dan keperluan kita.
Semasa membeli sebotol khas, lebih baik anda mengunjungi salah satu dari banyak kedai khas dalam produk ini di mana tawaran akan lebih pelbagai. Perkara pertama yang akan kita hadapi dalam keadaan ini adalah bacaan label: jenis anggur tertentu, wilayah terpilih, Denominasi Asal… Bagaimana mentafsirkannya? Francisco Hurtado memberitahu kami: "dalam banyak kesempatan label tidak banyak menyebutkan apa yang ada di dalamnya […] Sekiranya anda tidak tahu tentang wain dan anda tidak tahu jenama, anda harus bertanya kepada pakar dan mendapatkan nasihat". Kedai khas seperti Lavinia Mereka boleh menjadi pilihan yang baik baik pada tingkat variasi untuk pilihan dan untuk nasihat dari pakarnya.
Harganya, satu petunjuk
Pada makan malam seperti makan malam Krismas di mana kita menganggap sudah pasti ada makanan tingkat, pakar Marquis de Riscal Dia tidak mencadangkan "untuk memilih anggur yang lebih serius dan dengan struktur" dan dia menghukumnya: "Harga tidak diragukan lagi menunjukkan kualiti produk".
"Orang yang melampaui harga dan tidak memenuhi jangkaan akan segera menurunkannya." Harga? "Antara 25 dan 30 euro adalah kebiasaan untuk anggur yang baik memandangkan kita berada pada tarikh istimewa".
Selamat tinggal pasangan klasik
Klasik "Putih untuk ikan dan merah untuk daging telah turun dalam sejarah", kata Francisco Hurtado.
Dengan premis ini kami memilih beberapa hidangan biasa pada makan malam dan makan tengah hari pada tarikh istimewa ini yang dicadangkan oleh pakar: «Permulaan seperti foie sesuai dengan warna putih manis; untuk makanan laut kita akan memilih kulit putih dengan kekuatan dan struktur tertentu yang mempunyai kayu, seperti Montico; sementara untuk hidangan daging seperti permainan, diperlukan anggur yang lebih hebat seperti Chirel ”, jelas pakar.
"Untuk pencuci mulut, yang paling biasa adalah wain Moscatel atau Pedro Ximénez yang manis."
Susunan faktor
Selalunya, pelbagai jenis anggur akan dihidangkan sepanjang petang. Dalam kes-kes ini, pakar mengesyorkan kami:
«Adalah idea yang baik untuk memulakan minuman dengan Sherry atau anggur berkilau, yang terakhir dapat disajikan sepanjang makan malam. Ia diteruskan dengan bunga ros, putih dan, kemudian, warna merah. Sentiasa dari yang paling muda hingga yang paling tua. Untuk pencuci mulut, wain manis akan selesai dengan sempurna. '
Urutan faktor boleh mempengaruhi hasil akhir.
Kepentingan masa
Berapa lama sebelum kita membuka botol? «Ada wain yang memerlukan pembukaannya walaupun 8 jam sebelum mencicipnya. Mereka adalah anggur yang sangat kecil dan sangat kuat, kekurangan oksigen dan bersentuhan dengan oksigen itu bagus untuk mereka ”, jelas Francisco Hurtado.
Anda tidak dapat membuat generalisasi, anda mesti melihat setiap jenis anggur secara khusus. «Wain yang sangat tua tidak perlu ditumis. Kami bercakap mengenai wain dari lebih daripada 25 tahun. Apabila kita menyembelih botol, kita menghidangkan gelas dan dengan sedikit pengudaraan, sudah cukup ».
Suhu yang betul
El ais Ia sendiri tidak sejuk, untuk mengekalkan suhu, perlu menambahkan air ke dalam baldi ais sehingga merangkul seluruh botol. Agar anggur mencapai kemegahan maksimumnya, mestilah pada suhu yang tepat. Sentiasa ikuti cadangan yang ditunjukkan oleh pengeluar pada label.
Secara umum, «the pinggir terma Ia bermula pada 8 atau 9 darjah untuk putih dengan sedikit badan, yang meningkat dengan yang terakhir, hingga mencapai 13-14ºC. Wain merah, dengan suhu penggunaan yang agak tinggi, mesti dihidangkan segar agar tidak masuk ke dalam gelas ", jelasnya. Francis Hurtado.
Cawan yang sesuai
El saiz cawan ia tidak sepenting jenis kaca dan kualiti gelas. "Kami akan menggunakan gelas yang sesuai untuk setiap anggur, yang putih lebih kecil."
A gagal biasa adalah meletakkan cermin mata berwarna. "Kaca harus baik untuk melihat semua nuansa dan kita harus menghindari warna. Cawan mereka mesti telus untuk menghargai semua nuansa visual anggur. '
penting: Sentiasa kering dengan kain kapas, jangan sekali-kali dengan kertas. Kami tidak akan menjumpai jejak yang tidak menyenangkan.
Pemuliharaan
Ini adalah hari-hari perayaan yang hebat dan anggur tidak boleh hilang dari mana-mana. "Sekiranya botol makan malam masih mengandung anggur, ada palam khas yang membuat kekosongan, kita mesti menutupnya dengan baik dan meletakkannya di dalam peti sejuk ».
"Walaupun yang terbaik adalah selalu menghabiskan botol", kata pengarah Maqués de Riscal.
Cadangan pakar
Sekiranya saya perlu memilih sebotol ...
"Sebotol dalam format magnum akan membantu menjaga anggur dengan baik kerana jumlah oksigen setiap botol lebih rendah, serta mempunyai inersia terma atau kontras yang lebih besar".
Antara kejayaan yang dijamin:
- Putih: Baju kurung putih
- Wain merah: Chirel atau ulang tahun 150
- A rosé: Kebun anggur lama dari Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
“Sebagai petua, kerana Krismas hanya disambut setahun sekali, anda harus bertaruh pada pelbagai wain yang sesuai dengan hidangan yang akan kita ada, ”kata Hurtado.