Hari ini, meme seperti: “Ya, saya seorang vegan! Tidak, saya tidak rindu daging!” Walau bagaimanapun, tidak semua vegan dan vegetarian berasa seperti ini. Ramai daripada mereka, walaupun selepas beberapa tahun pemakanan berasaskan tumbuhan, mengimbau kembali rasa hidangan daging dan ikan dengan rasa nostalgia. Ada orang yang menolak daging atas alasan etika, dan bukan kerana rasa daging menjijikkan mereka. Orang-orang ini adalah yang paling sukar. Bagaimana untuk menyelesaikan masalah ini?
Sebarang keinginan adalah semula jadi. Adalah perlu untuk menyedari kewujudan mereka, memahami apa yang menjana mereka, dan menerimanya. Kemudian satu-satunya perkara yang tinggal ialah memikirkan apa yang perlu dilakukan dengan mereka. Jalan keluar paling mudah dalam kes ini ialah membuat versi sayur-sayuran hidangan daging terpilih. Nak daging tak bermakna kena makan. Adalah mungkin untuk memenuhi keinginan untuk rasa daging melalui diet berasaskan tumbuhan.
Perlu diingatkan bahawa perasaan tidak dapat hidup tanpa daging mungkin disebabkan oleh sebab fisiologi. Daging menyumbang kepada pembebasan bahan yang serupa dengan candu dalam badan. Produk tenusu dan gula mempunyai kesan yang sama.
Ini adalah ketagihan fizikal. Penolakan keju, gula, daging menyebabkan gejala penarikan. Walau bagaimanapun, jika pengeluaran produk ini berlangsung cukup lama, maka keinginan untuk mereka berkurangan dan akhirnya hilang.
Jika kita bercakap tentang rasa nostalgia, maka masakan dan fantasi datang membantu kita. Berikut adalah senarai makanan tumbuhan yang rasanya sama dengan rasa hidangan daging.
Minds
Umami menjadi popular agak baru-baru ini, tetapi dikenali lebih daripada satu abad yang lalu. Umami adalah nama rasa kelima, "busuk", bersama-sama dengan empat rasa lain - pahit, manis, masin dan masam. Umami membuat rasa makanan yang tajam, kompleks, berbadan penuh dan mengenyangkan. Tanpa umami, produk mungkin kelihatan hambar. Para saintis baru-baru ini menemui tunas rasa yang mereka percaya berkembang pada manusia supaya kita boleh menikmati minda. Umami terdapat dalam daging, ikan masin, serta keju Roquefort dan Parmesan, kicap, walnut, cendawan shiitake, tomato dan brokoli.
Apakah maksud ini untuk vegan dan vegetarian? Para penyelidik percaya bahawa sesetengah orang mungkin tidak pernah menemui umami, lebih mudah bagi mereka untuk melepaskan produk haiwan dan rasa daging. Tetapi bagi orang lain yang biasa dengan fikiran, penolakan diberikan dengan susah payah. Sebenarnya, nostalgia mereka terhadap daging adalah nostalgia rasa busuk. Atas sebab yang sama, ramai vegan makan sejumlah besar pengganti daging dan makanan berperisa daging berasaskan tumbuhan. Vegetarian, dalam kes ini, berada dalam kedudukan yang sedikit lebih berfaedah, kerana keju tersedia untuk mereka. Vegan, sebaliknya, hanya mempunyai satu perkara yang perlu dilakukan: makan makanan dengan rasa yang paling kaya.
Pasaran untuk pengganti daging semakin berkembang. Walau bagaimanapun, anda boleh membuat ersatz daging anda sendiri menggunakan tauhu, tempe, protein sayuran bertekstur atau seitan.
Apabila ia datang untuk memasak versi berasaskan tumbuhan bagi hidangan daging, perkara pertama yang perlu difahami ialah tekstur yang kita inginkan. Jika kita inginkan tekstur daging lembu yang boleh dipotong dengan pisau dan garpu, maka seitan perlu diutamakan. Seitan boleh dimasak dalam pelbagai cara untuk mencapai ketegasan stik, kelembutan daging babi goreng, atau tekstur kepak ayam yang anda boleh nikmati mengunyah. Seitan mensimulasikan tekstur daging babi dan ayam dengan sempurna, walaupun tauhu pejal yang ditekan dengan baik juga sesuai untuk meniru daging ayam. Tauhu juga boleh meniru rasa ikan.
Walaupun tauhu, tempe, protein sayuran bertekstur, dan seitan sangat baik, kadang-kadang kita hanya mahu makan sayur-sayuran. Banyak sayuran mempunyai rasa daging, seperti nangka. Rasa buah nangka lebih pedas daripada manis. Buah ini adalah bahan yang sesuai dalam sandwic, rebusan dan banyak lagi. Lentil, kekacang, terung, dan juga kacang mempunyai rasa daging. Di antara wakil-wakil kerajaan cendawan, champignons dikurniakan rasa yang paling daging.
Perasa adalah komponen kedua terpenting dalam mana-mana hidangan selepas tekstur. Lagipun, hanya sedikit orang yang makan daging tanpa perasa. Apabila menyediakan daging tiruan sayuran, anda boleh menggunakan set rempah yang sama seperti semasa menyediakan hidangan asal.
Cili kisar, paprika, oregano, jintan manis, ketumbar, sawi, gula merah sesuai dengan seitan.
Kiub bouillon yang dibeli di kedai bukan vegetarian, katakan kiub ayam mengandungi ayam. Anda boleh memasak sup sayur-sayuran dan menambah perasa kepadanya, serta kicap, tamari, sos lada merah.
Perasa permainan mungkin disyorkan oleh pengeluar untuk digunakan dalam hidangan ayam dan ayam belanda, tetapi sebenarnya ia adalah perasa vegan. Tiada sedikit pun binatang buruan di dalamnya, begitu juga daging dalam perasa stik. Ia hanyalah campuran herba dan rempah ratus yang kita kaitkan dengan daging. Ia cukup untuk mencampurkan thyme, thyme, marjoram, rosemary, pasli, lada hitam, dan perasa dengan sedikit permainan sudah siap.