Keju ini adalah salah satu makanan yang paling popular di Jepun dan China dan berfungsi sebagai sumber protein utama bagi berjuta-juta orang dan oleh itu disebut "daging tanpa tulang". Adakah anda tahu bagaimana memilih, memasak dan menyimpan makanan istimewa oriental ini?
Tahu adalah nama Jepun untuk dadih, yang terbuat dari cecair seperti susu yang diperoleh dari kacang soya. Tahu muncul di China, selama era Han (abad III SM), di mana ia disebut "dofu". Kemudian, untuk penyediaannya, kacang bengkak digiling dengan air, susu direbus dan garam laut, magnesia atau gipsum ditambahkan, yang menyebabkan pembekuan protein. Curd yang diendapkan kemudian ditekan melalui tisu untuk mengeluarkan lebihan cecair.
Di Jepun, tauhu disebut "o-tofu". Awalan "o" bermaksud "dihormati, dihormati," dan hari ini setiap orang di Jepun dan China menggunakan tahu. Kacang soya adalah salah satu daripada lima bijirin suci di China, dan tauhu adalah makanan penting di seluruh Asia, berfungsi sebagai sumber protein utama bagi berjuta-juta orang. Di Timur, tauhu disebut "daging tanpa tulang". Ia rendah karbohidrat dan mudah diserap oleh badan, yang menjadikannya produk makanan yang berharga untuk kanak-kanak dan orang dewasa.
Tahu boleh menjadi lembut, keras, atau sangat keras. Tahu "sutera" lembut, lembut dan seperti kastard. Ia biasanya dijual dalam bekas berisi air. Ini adalah produk yang mudah rosak yang perlu disimpan pada suhu -7 ° C. Untuk memastikan tauhu segar, air harus diganti setiap hari. Tahu segar mempunyai rasa yang sedikit manis. Sekiranya mulai masam, ia perlu direbus selama 10 minit, maka ia akan membengkak dan menjadi lebih berliang daripada tidak direbus. Tahu boleh dibekukan, tetapi setelah dicairkan menjadi berpori dan lebih keras.
Tahu dimakan mentah, goreng, acar dan salai. Rasanya hampir tidak sedap, membolehkannya digunakan dengan sos, rempah dan bumbu yang paling menarik, dan teksturnya sesuai untuk hampir semua kaedah memasak.
Bercakap tentang tauhu, seseorang tidak boleh menyebut produk seperti tempe. Tempe telah digunakan secara meluas di Indonesia selama lebih dari 2 ribu tahun. Hari ini produk ini boleh didapati di banyak pasar raya dan kedai makanan kesihatan di ruang sejuk. Tempeh adalah kue ditekan yang ditapai yang terbuat dari kacang kedelai dan kultur jamur yang disebut Rhizopus oligosporus. Kulat ini membentuk acuan putih yang menembusi keseluruhan jisim soya, mengubah teksturnya dan membentuk kerak seperti keju. Tempeh menjadi sangat kental dan padat, hampir seperti daging, dan mengambil rasa kacang. Malah ada yang membandingkannya dengan daging lembu.
Tempeh dicampurkan dengan nasi, quinoa, kacang tanah, kacang, gandum, gandum, barli atau kelapa. Ia sangat popular dalam masakan vegetarian di seluruh dunia, kerana merupakan produk yang sangat memuaskan - sumber protein sejagat yang boleh dibakar di dalam ketuhar atau panggang, digoreng atau hanya dalam minyak.
Ia akan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu semasa bungkusannya masih utuh, tetapi apabila dibuka, ia harus digunakan dalam beberapa hari. Bintik-bintik hitam di permukaan tidak berbahaya, tetapi jika tempe berubah warna atau berbau masam, ia harus dibuang. Rebus tempe sepenuhnya sebelum memasak, tetapi jika anda mengasinkannya cukup lama, anda boleh melangkau langkah ini.
Kakitangan editorial Wday.ru, Julia Ionina