Contents [show]
juga terdapat dalam biji beberapa buah pohon (aprikot, pic, ceri, ceri manis, almond), biji anggur, semangka, tomat, tembakau, teh, dan juga dalam pelbagai sisa pengeluaran makanan yang mengandungi minyak untuk memproses bahan mentah pertanian . Yang terakhir merangkumi dedak dan kuman biji bijirin. Kulit gandum dan biji-bijian rai mengandungi 5-6% minyak, dalam kuman - masing-masing 11-13% dan 10-17%; dalam kuman jagung - 30-48% minyak, millet - kira-kira 27%, beras - 24-25%.
Kandungan minyak dalam tanaman dan kualitinya bergantung pada jenis tanaman, keadaan tumbuh (persenyawaan, rawatan tanah), tahap kematangan buah dan biji.
Tidak seperti lemak haiwan, minyak sayuran mengandungi asid lemak tak jenuh, yang mudah diserap oleh tubuh dan tidak membentuk deposit di dinding saluran darah.
Perbezaan lain antara minyak sayuran semula jadi adalah peningkatan kandungan vitamin F, yang diperlukan oleh tubuh. Kekurangannya memberi kesan negatif terutamanya pada membran mukus saluran gastrousus. Kekurangan vitamin F yang berterusan menyebabkan penyakit vaskular (dari sklerosis hingga serangan jantung), penurunan daya tahan terhadap virus dan bakteria, penyakit hati kronik dan artritis.
Untuk menjaga kesihatan, anda perlu mengambil sekurang-kurangnya 15-20 g rami, biji rami, bunga matahari atau minyak sayuran lain yang tidak disempurnakan setiap hari!
Harus diingat bahawa kesan pencegahan dan terapeutik hanya dapat diharapkan dari penggunaan minyak sayuran yang diperoleh dengan kaedah menekan sejuk pada suhu tidak melebihi 40-45 ° C - gelap, berbau, dengan sedimen yang besar, sehingga- dipanggil minyak tidak bertapis. Ini adalah minyak yang sedap dan sangat sihat. Tetapi ia mempunyai satu kelemahan yang ketara. Sebagai aktif secara biologi, hidup, cepat menjadi keruh, pahit, pahit, teroksidasi di udara, dalam cahaya dan kehangatan, dan dengan cepat kehilangan sifat bermanfaatnya!
Pada asasnya, pelbagai produk ditapis dipersembahkan secara runcit, iaitu minyak ditapis. Semasa penapisan, minyak disucikan daripada pelbagai kekotoran dan kekotoran yang tidak diingini untuk pengilang, tetapi pada masa yang sama ia hampir kehilangan rasa dan baunya, serta semua sifat bergunanya. Itulah sebabnya tidak semua orang suka minyak ditapis. Sesetengah orang lebih suka bau dan rasa produk semula jadi dan percaya bahawa pembersihan memudaratkannya.
Minyak halus yang dibuat dengan pemprosesan panas pada suhu 160 hingga 200 ° C tidak mengandungi unsur dan vitamin yang aktif secara biologi dan oleh itu tidak merosot. Mereka boleh disimpan dalam botol ringan untuk waktu yang lama, mereka tidak takut cahaya matahari.
hanya disyorkan untuk menggoreng. Dalam makanan - dalam salad, perasa, lauk - hanya minyak semula jadi yang tidak boleh digunakan.
Ciri-ciri minyak sayuran yang tidak dimurnikan
Pilihan minyak sayuran yang banyak dan tidak selalu jelas nama pada label import sering membingungkan kita. Dijual anda dapat melihat amaranth, zaitun, bunga matahari, kacang kedelai, jagung, kacang tanah, bijan, biji anggur, minyak sawit, minyak biji anggur, minyak jintan hitam, dll.
Apakah perbezaan antara minyak ini dan apa yang harus dipandu ketika memilih minyak sayuran satu atau lain? Nilai biologi minyak semula jadi ditentukan oleh kandungan vitamin F dan asid lemak tak jenuh ganda, serta vitamin A, D, E.
Sifat minyak biji rami
dari segi nilai biologinya adalah di tempat pertama. Flaxseed adalah vitamin F terkaya (asid lemak penting). Minyak biji rami menyuburkan otak, meningkatkan metabolisme sel, memberi kesan yang baik pada sistem saraf, menghilangkan sembelit, memperbaiki keadaan kulit, dan juga menurunkan kadar kolesterol. Minyak biji rami mudah dioksidakan dan mesti dilindungi dari cahaya dan udara. Pakar pemakanan mencadangkan minyak biji rami sebagai minyak tumbuhan untuk menurunkan berat badan.
Sifat minyak biji bunga matahari
Ia digunakan secara meluas sebagai bahan mentah utama dalam penghasilan marjerin dan mayonis, serta dalam pembuatan sayur-sayuran dan ikan dalam tin. Minyak bunga matahari mula dijual halus dan tidak disempurnakan. Minyak halus juga dihilangkan bau, tidak berbau.
Minyak bunga matahari halus berwarna telus, berwarna kuning muda (hampir putih), tidak memancarkan sedimen semasa penyimpanan, mempunyai bau biji bunga matahari yang samar.
Minyak bunga matahari yang tidak halus berwarna lebih gelap dan mempunyai bau yang kuat; semasa penyimpanan ia membentuk endapan. Minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan disyorkan untuk orang dengan aterosklerosis dan kadar kolesterol tinggi.
Sifat minyak zaitun
menempati tempat yang istimewa di antara minyak sayuran yang lain. Minyak dari buah zaitun adalah yang paling berharga dan berkhasiat, ia diserap lebih baik daripada minyak lain. Di negara kita, minyak zaitun tidak dihasilkan, dan harganya jauh lebih tinggi daripada minyak sayuran lain untuk penggunaan sehari-hari.
Minyak zaitun dapat diterima dengan baik walaupun oleh orang yang menderita gangguan pencernaan, penyakit hati dan pundi hempedu. Minyak zaitun mencegah penyakit kardiovaskular. Minyak zaitun sangat sesuai untuk menyediakan sayur-sayuran, buah dan sayur serta salad buah, makanan ringan ketam dan udang. Minyak zaitun membuat hidangan panas yang sangat baik; ia digunakan dalam pengeluaran ikan dalam tin.
Sifat minyak jagung (jagung)
- kuning muda, telus, tidak berbau. Ia dijual hanya dalam bentuk halus. Ia tidak mempunyai kelebihan tertentu daripada minyak bunga matahari atau kacang kedelai, namun minyak ini mengandungi sejumlah besar bahan yang berguna, yang menjadikannya sangat popular. Minyak jagung kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda, vitamin F dan E. Menggalakkan penghapusan kolesterol dari darah.
Kebaikan minyak kacang soya
paling biasa di Eropah Barat, Amerika Syarikat dan China. Ia digunakan dalam makanan hanya dalam bentuk halus; ia berwarna kuning jerami dengan bau yang kuat. Ia digunakan dengan cara yang sama seperti bunga matahari. Minyak kedelai lebih baik daripada yang lain untuk makanan bayi, kerana mengandungi zat yang diperlukan untuk pembentukan sistem saraf pusat dan alat visual. Minyak kedelai, kerana kesan anti-kolesterolnya yang kuat, disarankan untuk kadar kolesterol tinggi dalam darah.
Sifat minyak sayuran yang lain
tergolong dalam kumpulan minyak sayuran yang kurang berguna. Mereka mempunyai lebih sedikit asid politaktepu dan asid lemak berat molekul yang agak tinggi. Produk ini digunakan di luar negara terutamanya untuk pengeluaran produk marjerin dan makanan dalam tin, serta untuk penyediaan salad dan menggoreng - untuk tujuan yang sama seperti semua minyak sayuran.
mengandungi 27 peratus protein dan 16 peratus karbohidrat. Mentega kacang mempunyai kandungan asid lemak aktif dan bahan lipotropik yang tinggi secara biologi (lesitin, fosfatida), yang sangat berharga untuk diet yang sihat. Kacang tanah dan mentega kacang adalah agen koleretik yang berkesan. Dan berkat penguasaan kalium yang melebihi tiga puluh kali ganda daripada natrium, kacang tanah juga mempunyai sifat penyahhidratan.
paling rendah dari semua minyak sayuran. Ia konsisten dan kelihatan seperti lemak babi. Untuk memasak, ia digunakan di sejumlah negara di Timur, di mana, untuk alasan agama, lemak babi tidak digunakan. Di kebanyakan negara, produk ini digunakan sebagai pengeras untuk penyediaan marjerin, dalam industri masakan dan gula-gula. Minyak sawit dimakan hanya apabila dipanaskan - tidak sesuai untuk memasak sejuk.
– antibiotik yang baik, mempunyai bakteria dan ciri-ciri, perlahan-lahan dan lemah teroksida. Penambahan kecil minyak mustard menyumbang kepada pemeliharaan minyak sayuran lain. Ia sesuai untuk salad dan untuk menggoreng, sangat diperlukan untuk pemeliharaan. Disimpan 4 kali lebih lama daripada bunga matahari. Ikan dalam tin yang dibuat dengan minyak sawi mengekalkan rasa semulajadi ikan. Produk roti yang dibakar dalam minyak mustard tidak basi untuk masa yang lama, mereka mempunyai struktur yang lebih subur. Daging dan ikan yang dimasak dalam minyak sawi mempunyai warna dan rasa yang menyenangkan.
Merupakan cecair oren-merah berminyak dengan ciri khas bau dan rasa. Berkat penggunaan teknologi pengeluaran yang tidak konvensional, minyak buckthorn laut dihasilkan dengan kandungan karotenoid yang lebih tinggi, yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit berjangkit, meningkatkan kandungan glikogen pada otot, jantung dan hati, menyumbang kepada terapi kompleks ulser gastrik dan ulser duodenal.