Apa yang kita tahu tentang jintan putih? Jintan adalah biji yang tajam dan kuat yang boleh mengubah sepenuhnya rasa hidangan. Ia telah lama digunakan dalam masakan Mexico, Mediterranean, India, Timur Tengah dan beberapa masakan Cina. Semasa Zaman Pertengahan, jintan manis adalah salah satu rempah yang paling popular (dan paling berpatutan) untuk orang Eropah. Kisah ini menceritakan tentang pahlawan yang membawa roti jintan bersama mereka untuk nasib baik. Jintan datang kepada kami dari Laut Mediterranean, digunakan secara meluas oleh orang Yunani, Romania, Mesir, Parsi dan banyak lagi di rantau ini. Ia tidak boleh dikelirukan dengan anise, yang sering tersilap dipanggil jintan dalam beberapa bahasa Eropah. Mereka adalah serupa dalam rupa dan rasa, tetapi mereka adalah perasa yang berbeza, selain itu, jintan putih lebih pedas. Seperti kebanyakan rempah lain yang digunakan selama beribu-ribu tahun, jintan putih mempunyai beberapa manfaat kesihatan: antioksidan, anti-osteoporotik dan banyak lagi. Jintan manis, bersama minyak sapi dan rempah-rempah lain, telah memainkan peranan penting dalam tradisi perubatan Ayurveda. Bagi pesakit kencing manis, jintan manis lebih berkesan dalam menurunkan paras glukosa darah berbanding glibenclamide (ubat kencing manis). Sifat anti-glikasi jintan telah terbukti bermanfaat selepas pengambilan serbuk jintan secara oral menghalang perkembangan katarak pada tikus diabetes. Dalam kajian lain, ekstrak jintan manis mengurangkan jumlah kolesterol, trigliserida, dan keradangan pankreas pada tikus diabetes. Pemberian oral jintan manis (25, 50, 100, 200 mg/kg) pada hari-hari berikutnya meningkatkan tindak balas imun pada tikus imunokompromi. Kesan ini didapati mengurangkan kortisol, mengurangkan saiz kelenjar adrenal, meningkatkan berat timus dan limpa, dan mengisi sel T yang habis. Tindak balas adalah bergantung kepada dos, tetapi semua dos menunjukkan kesan positif. Pakistan telah mendapati bahawa sifat antioksidan yang terdapat dalam jintan putih benar-benar kuat. Ia belum diketahui secara pasti sama ada jintan di negara lain mempunyai kuasa sifat antioksidan yang serupa. Cuba makan biji jintan penuh dan hanya mengisarnya apabila perlu, kerana biji jintan yang dikisar, kerana bersentuhan dengan udara, mempunyai sifat berguna yang lebih sedikit. Jika anda membeli jintan putih, simpan di dalam peti sejuk, sebaik-baiknya dalam bekas kedap udara dalam bekas bertutup. Sebelum mengisar jintan, lebih baik goreng benih dalam kuali - ini akan membolehkan mereka memberikan lebih banyak rasa. Menurut beberapa kajian, memanaskan biji jintan dalam ketuhar gelombang mikro mengekalkan sifat aromatik dan antioksidan lebih baik daripada menggoreng. Tentukan sendiri.
2022-11-11