Buah-buahan dan sayur-sayuran kaya dengan pelbagai warna, dan setiap warna adalah hasil daripada set antioksidan, fitonutrien dan nutrien tertentu. Itulah sebabnya sangat penting bahawa diet mengandungi sayur-sayuran dan buah-buahan dari semua warna yang ditawarkan kepada kita oleh Alam. Setiap warna bergantung pada pigmen yang sepadan. Adalah dipercayai bahawa lebih gelap dan lebih kaya warna, lebih berguna sayur-sayuran. BiruUngu – Warna ini ditentukan oleh kandungan antosianin. Antosianin adalah antioksidan yang sangat bermanfaat untuk kesihatan jantung. Semakin gelap warna biru, semakin tinggi kepekatan fitokimia di dalamnya. Sebagai contoh, beri biru terkenal dengan kandungan antioksidan yang tinggi. Buah-buahan lain dalam kumpulan ini termasuk delima, beri hitam, plum, prun, dan sebagainya. Green – Sayuran hijau berdaun kaya dengan klorofil serta isothiocyanates. Mereka menyumbang kepada pengurangan agen karsinogenik dalam hati. Sayuran hijau seperti brokoli dan kangkung mengandungi sebatian melawan kanser. Selain antioksidan, sayur-sayuran salib hijau kaya dengan vitamin K, asid folik, dan kalium. Oleh itu, jangan abaikan pucuk Cina dan Brussels, brokoli dan sayur-sayuran hijau gelap yang lain. Hijau kuning – Sayur-sayuran dan buah-buahan dalam kumpulan ini kaya dengan lutein, yang sangat penting untuk kesihatan mata. Lutein amat diperlukan untuk orang yang lebih tua untuk mencegah degenerasi makula yang berkaitan dengan usia. Beberapa buah-buahan dan sayur-sayuran hijau-kuning kaya dengan vitamin C, seperti alpukat, kiwi, dan pistachio. Merah Pigmen utama yang memberikan warna merah pada buah-buahan dan sayur-sayuran ialah likopena. Antioksidan yang kuat, keupayaan potensinya untuk mencegah kanser dan serangan jantung sedang disiasat. Buah-buahan dan sayur-sayuran merah kaya dengan flavonoid, resveratrol, vitamin C dan asid folik. Resveratrol didapati dengan banyak dalam kulit anggur merah. Dalam kumpulan yang sama adalah cranberry, tomato, tembikai, jambu batu, limau gedang merah jambu dan sebagainya. oren kuning – Karotenoid dan beta-karotena bertanggungjawab untuk pigmen oren-merah sesetengah buah-buahan dan sayur-sayuran. Mereka sangat kaya dengan vitamin A dan Retinol, yang penting untuk masalah jerawat. Vitamin A menggalakkan imuniti yang kuat dan penglihatan yang sihat. Penyelidikan menunjukkan bahawa beta-karoten tertentu membantu dalam mencegah kanser perut dan esofagus. Contoh: mangga, aprikot, lobak merah, labu, zucchini.
2022-11-11