Tahun baru, dalam gigitan

Selama tiga hari terakhir, Madrid telah menjadi ibu kota yang tidak dapat dipertikaikan bagi planet penggemar makanan. Di atas pentas Madrid Fusion, salah satu acara gastronomi yang paling penting di dunia, trend terkini dalam sektor itu telah diarak.

En akhir, kami menyemak semua hidangan, ramuan dan destinasi yang anda tidak boleh ketinggalan tahun ini.

Intipati kemewahan Rusia

Pada tahun 1885 Tsar Alexander III menugaskan tukang emas Peter Carl Fabergé dengan hadiah unik untuk isterinya, Maria Fiodorovna: sebiji telur paskah untuk melampirkan permata dan menjadi permata itu sendiri. Ia adalah yang pertama dalam siri barang kemas tinggi, sebahagian daripadanya hilang, yang legenda.

In Restoran CococoDi St. Petersburg, setiap hidangan berkait rapat dengan tradisi Rusia. Digilap, diperhalusi, dicipta semula, tetapi tulen. Kerana berlian gastronomi Rusia, kaviar, di sini dihidangkan di dalam telur Fabergé kecil.

Kemewahan tanpa masa.

Ilmu berpasangan yang halus

Dalam masakan Jepun dan Cina, teh adalah sama pentingnya dengan wain dalam masakan kita. Tukang masak Tomoya Kawada, Jepun yang mengamalkan masakan Cina dalam Restoran Sazenka, di Tokyo, melangkah lebih jauh. Di rumahnya, teh - putih, hijau, hitam, kuning - adalah pusat di mana ciptaannya berputar.

Pada menu, kami dapati kombinasi elegan seperti Crab Spring Roll dengan Teh Champagne (teh yang diselitkan selama 48 jam dengan gas ditambah) atau pembuka selera ringan cendawan putih dan obor-obor dengan teh putih Yunnan yang diselitkan truffle. Dengan bantuan sifon teh, sejenis periuk kopi, Kawada mencipta adunannya sendiri untuk digandingkan dengan daging merpati panggang. Ia mempunyai teh hitam, mawar, serai, daun bay, kayu manis, bunga cengkih dan lada Taiwan.

Sekiranya kita mahu mengejutkan tetamu kami, kami sudah mempunyai beberapa idea yang bagus.

Gelombang hijau yang tidak dapat dihalang

Persekitaran terdekat, pertahanan produk tempatan, maruah pengeluar kecil, kemampanan, alam sekitar. Gelombang hijau terus disiarkan dengan kuat dan jelas dari restoran-restoran santapan mewah. Komitmen terhadap wilayah setua dunia yang masih ada dalam teknologi baharu sekutu terbaik anda.

Petani Terbaik adalah aplikasi yang masih dalam fasa pembangunan yang akan melihat cahaya sepanjang tahun 2018. Melaluinya, adalah mungkin untuk mempunyai akses kepada rangkaian pembekal kualiti terluas di seluruh dunia. Rangkaian yang disumbangkan oleh beberapa cef terbaik di planet ini, masing-masing dalam "pancar aksi" mereka sendiri.

Eneko atxa, chef tiga bintang daripada Azurmendi, meletakkan kami di belakang landasan ini semasa pembentangannya. Mencari yang terbaik daripada yang terbaik dari negara tempat kita melancong tidak lagi menjadi masalah.

Destinasi seterusnya: Tel Aviv

Satu periuk lebur budaya, bahasa, rasa, Israel telah menaikkan nafsu untuk seketika makanan makanan daripada separuh dunia. Salah satu bandarnya, Tel Aviv, menikmati kesihatan yang dicemburui dari sudut gastronomi.

Milgo dan Milbar, diketuai oleh chef Moti Titman, dan MashyaDi bawah kepimpinan chef Maghribi Yossi Shitrit, ini adalah restoran yang perlu dikunjungi untuk mengejar masa depan masakan.

Bijirin, sayur-sayuran, ikan, daging –termasuk daging babi– dan pelbagai rempah ratus serta herba adalah bahan yang digunakan oleh kedua-dua tukang masak ini. hidangan mereka Mereka mempunyai akar yang jauh di dalam bumi dan pada masa yang sama mereka berfikir dan membuat kita berfikir dengan kebebasan sepenuhnya.

Dalam mencari harmoni baru

Mugaritz, restoran dengan 2 bintang Michelin pakar dalam melanggar peraturan, dia telah mencari dan menemui dimensi baharu kepada keharmonian antara hidangan dan wain. Ia bukan lagi tentang gandingan mudah, tetapi tentang menjadikan wain sebahagian daripada hidangan. Dan bukan sebagai bahan yang mudah.

El buah zaitun dan brioche bunga sherry (ya, tudung, bunga wain Jerez yang boleh dimakan) atau hazelnut dan kaviar Mochi dengan molekul, diasingkan di makmal, bertanggungjawab untuk aroma dan rasa unik Riesling adalah dua contoh laluan yang dibuka oleh Andoni Luis Aduriz di restoran anda. Itulah ke mana hendak pergi dan ke mana hendak mencari.

Lisbon dalam tiga perhentian

Cantik, romantik dan penuh jiwa, Lisboa Ia adalah destinasi panas tahun ini atas sebab lain juga.

Cef generasi baharu yang masih boleh meragui reaksi pengunjung mereka terhadap tafsiran semula masakan tradisional mereka.

Pusat perdagangan, Loco y Alma Ini adalah tiga restoran di mana anda perlu makan untuk mengetahui apa yang dimasak di ibu kota Portugis.

Kesegaran dan ilusi.

Salsa mengintai ke atas pentas

Tukang masak terbaik sering berkata demikian hidangan yang buruk disajikan dengan baik ia mempunyai sedikit peluang untuk menyukainya, tetapi hidangan yang baik tidak dihidangkan dengan teruk. The kepentingan bilik ia tidak berbelah bahagi tetapi untuk masa yang lama ia berada dalam bayang-bayang dapur dan egonya.

Kini masanya nampaknya sudah tiba untuk bahagian pengalaman menjamu selera ini menyerlah. Peranan utama Abel Valverde dalam Santceloni, oleh José Polo dalam Lobi atau tandem kreatif yang dibentuk oleh Aduriz dan sommeliernya Guillermo Cruz di pentas Madrid Fusion 2018 membuktikan ini.

Musim bunga daripada jeroan

Sentiasa dianggap sebagai bahagian haiwan yang paling tidak mulia dan murah, jeroan Dia kini menjalani detik emasnya.

Ia adalah leitmotif dapur Javi estevez en Tasquería, di Madrid, tetapi terdapat lebih ramai chef TOP yang tidak lagi takut dengan viscera. Antaranya, Catalan Benito gomez, tukang masak dari barl di Ronda. Siapa, dengan cara ini, mempunyai mania: jangan ulang satu bahan dalam hidangan menu rasa (tujuh belas paling singkat).

Chef Rusia Dmitry Blinov dia bercumbuan dan banyak dengan isi perutnya Duo Gastrobar, di Saint Petersburg. Sempadan baru dalam perut? Yang datang dari laut. Baik di Bardal mahupun di Dacosta Sunyi kami terjumpa hati monkfish. Di restoran tiga bintang Denia, ia adalah seperti foie gras autochthonous.

Pengisytiharan niat.

Laut tiada had

Bila Malaikat Leon Dia memutuskan untuk bertaruh untuk mendedahkan di dapurnya kekayaan laut yang tidak terhingga, dia juga berjanji untuk mengejutkan orang ramai tahun demi tahun.

Laut tiada had, jadi kami menemui perkara seperti itu anda boleh membuat sosej ikan atau cahaya lautan juga boleh dimakan.

Terletak di kilang pasang surut lama di El Puerto de Santa María, Melantik Ia adalah restoran di mana setiap musim sempadan bergerak sedikit lebih jauh. Cabaran baru Leon Ia adalah untuk menyahkalsifikasi kulit krustasea secara semula jadi, menjadikannya lembut dan boleh dimakan. Siapa yang tidak pernah bermimpi makan udang galah tanpa kotor? Satu lagi sebab untuk melawat tiga bintang Michelin yang serba baharu ini.

Apa yang berlaku dalam Enjoy berlaku hanya dalam Enjoy

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard xatruch Mereka adalah tiga bekas chef elBulli. Selesai peringkatnya cove montjoi, mereka membuka Kongsi, dalam Cadaqués, dan Nikmati, di Barcelona, ​​​​yang mempunyai 2 bintang Michelin dan telah pun diiktiraf sebagai salah satu restoran Sepanyol yang paling diunjurkan.

Cadangan gastronomi terkini trio mewah ini dilalui bereksperimen dengan OC'OO, robot dapur yang digunakan secara meluas di rumah Korea untuk menyediakan hidangan tradisional.

Antara fungsi lain, mesin ini membolehkan anda memasak makanan, buah-buahan dan sayur-sayuran, selama berjam-jam tanpa membakarnya. Dengan cara ini, rupa, tekstur dan rasa berubah secara radikal dan mengikut citarasa tukang masak. Beberapa batang bawang putih bertukar menjadi kacang vanila dan gula-gula bawang menghilangkan bahaya rasa seperti dibakar.

Satu lagi ciptaan: telur goreng dengan rasa dan warna yang berbeza, di mana kuning tradisional digantikan dengan sferifikasi jus roe salmon, ubi bit atau kentang lecek.

Hati masakan haute Sepanyol telah berdegup semula.