Dalam edisi terbaru Panduan MICHELIN France, bertarikh 27 Januari 2020, terdapat penambahan baharu dalam bentuk ikon semanggi hijau. Ini akan meraikan profesional industri yang mengarahkan usaha untuk memperlahankan proses pemusnahan alam semula jadi.
Restoran Green Clover akan menerima sebagai tambahan kepada gelaran "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (yang meraikan bakat, inovasi, kepintaran chef dalam amalan harian mereka) untuk menekankan komitmen terhadap matlamat pembangunan eko . Michelin juga percaya bahawa tanda sedemikian akan membolehkan tetamu menavigasi dengan lebih baik di restoran yang memenuhi keutamaan, matlamat atau keperluan mereka.
Selain itu, Michelin mengumumkan bahawa inisiatif mampan chef bertanda Green Clover akan dipaparkan pada pelbagai platform Panduan. Matlamat pelancaran Green Clover adalah untuk mengembangkan skop amalan chef yang berguna dan inventif dengan meletakkan mereka dalam perhatian. Idea, kaedah dan pengetahuan yang dibangunkan oleh chef akan membantu meningkatkan kesedaran di kalangan tetamu pertubuhan dan penduduk umum.
Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa Michelin Red Guide France 2020 termasuk 3 restoran. Tetapi hanya 435 restoran menerima lencana kemampanan - tidak begitu banyak.
Chef Green Clover Glen Ville di L'Oustau de Baumanière (3 bintang) mengatakan tentang kemampanan dalam menjalankan restoran: masakan tempatan kami. Matlamat kami adalah untuk mempersembahkan produk Provencal pada menu dengan tepat. Usaha ini adalah sebahagian daripada matlamat global yang merangkumi pelbagai langkah daripada menangani sisa makanan, plastik dan perkongsian dengan tukang dari rantau ini. ”
50 Chef & Restoran Green Clover pada tahun 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpège, Alain Passar
Alain Ducasse di Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel dan Cesar Troisgros
Régis dan Jacques Marcon, Jacques Marcon
Kiraan Yoann, Kiraan Yoann
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Tentera Laut, Alexandre Couyon
Rumah Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Putera Hitam-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Di Manoir de Rétival, David Goerne
Restoran Fontevraud Le, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine dan Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Wanita Simone
Septime, Bertrand Grebaud
Meja, Bruno
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Di Teres, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Perch, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Gua Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Why
La Table d'Hôte, Thomas Collomb
Pengawal Luar Bandar, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Kami akan ingatkan, sebelum ini kami memberitahu bagaimana chef itu menyaman Michelin kerana dia dinobatkan sebagai yang terbaik, dan juga menulis tentang kes yang menakjubkan apabila chef itu menolak bintang Michelin.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk