Contents [show]
beras
beras – hampir produk utama masakan Asia. Di Jepun, mereka menggunakan nasi bulat untuk sushi, yang menjadi melekit semasa proses memasak. Beras melati aromatik melekit biji panjang, juga dikenali sebagai wangi Thai, popular dalam masakan Thai. Ia digunakan dalam pencuci mulut Thai dan direneh dalam santan. Beras merah juga dikenali di Thailand. Di India, keutamaan diberikan kepada beras bijirin panjang - basmati, indica.
Mie
Mi pelbagai bentuk yang diperbuat daripada tepung pelbagai bijirin (dan bukan sahaja bijirin) sangat popular di semua negara Asia. Salah satu yang paling terkenal - mee telur daripada tepung gandum dan telur. Mi kaca nipis dan lutsinar, ia diperbuat daripada kacang emas. Ia sesuai dengan salad, sup dan hidangan kuali. Mi beras diperbuat daripada tepung beras. Ia sering dibakar atau dihidangkan dengan sayur-sayuran, ayam, atau udang.
Terdapat dua jenis mi tradisional di Jepun - Soba and peha… Soba ialah mi soba nipis yang terdapat dalam empat warna bergantung pada musim. Soba yang paling biasa adalah coklat - warna musim luruh. Warna lain ialah hijau musim bunga, merah musim panas dan putih musim sejuk. Mee udon diperbuat daripada gandum. Mee gandum lebih tebal dan lebih cerah warnanya. Kedua-dua soba dan udon dihidangkan sejuk dan panas, dengan kicap atau sos dashi. Jenis mi yang ketiga popular di Jepun ialah rata atau mi gandum Cina dihidangkan bersama daging atau dalam kuah pedas.
Sos ikan
Sos ikan Merupakan bahan terpenting dalam masakan Asia terutamanya di Thailand. Sos ikan diperbuat daripada enzim ikan cair dan digunakan sebagai pengganti garam. Dalam banyak cara, ia serupa dengan soya.
sorgum limau
sorgum limau Merupakan tumbuhan bertangkai yang memberikan rasa asli makanan Thai. Daun yang keras, mentol bawah dan bahagian atas serai dipotong, dan batang serai ditambah pada hidangan ikan, sup, dan rebusan daging. Sebelum dihidangkan, ketulan serai dikeluarkan dari hidangan. Serai yang dicincang atau dikisar juga digunakan dalam perapan atau sos bermusim. Ia juga dihasilkan sebagai pes.
Karipap
Karipap digunakan dalam hidangan dari banyak negara timur. Keamatan karipap bergantung kepada bahan-bahan segar: banyak cili, lengkuas, serai, bawang putih, herba dan rempah ratus. Karipap yang biasa digunakan ialah hijau, merah dan kuning. Pes kari Thai lebih ringan dan lebih segar dalam rasa berbanding pes kari India. Rasanya didedahkan semasa mendidih lama.
Santan dan krim kelapa
Santan and krim kelapa Merupakan bahan penting dalam banyak hidangan Asia. Santan diperoleh dengan memasukkan air pada pulpa kelapa matang. Bahagian yang lebih kaya daripada infusi yang terhasil dipisahkan dan dijual sebagai krim kelapa. Anda boleh membuat santan atau krim kelapa dengan mudah di rumah dengan mencampurkan serbuk kelapa yang telah disediakan di dalam air. Santan dan krim kelapa memberikan rasa yang lembut, kaya dan sesuai untuk kedua-dua hidangan yang lazat dan manis. Serbuk kelapa juga boleh ditambah ke dalam makanan. Simpan pek serbuk kelapa yang telah dibuka di dalam peti sejuk. Santan ringan (6%) juga boleh didapati secara komersial.
Chile
Chile Merupakan perasa yang biasa digunakan di negara Asia. Lada cili segar mempunyai warna kehijauan; apabila masak, ia berubah warna dan bentuk. Walau bagaimanapun, lada cili sentiasa panas, segar dan kering. Semakin kecil cili, semakin panas. Kepedasan diberikan oleh bahan capsacin. Cili boleh ditambah kepada makanan segar, kering, atau sebagai minyak cili dalam pelbagai sos atau perasa. Keamatannya boleh dilembutkan, contohnya, dengan santan atau krim kelapa.
Benih jintan
Getah or Dalam kes ini Merupakan rempah ratus yang paling penting dalam masakan India. Biji jintan digunakan kedua-dua tanah dan keseluruhan dalam hidangan daging, ikan, udang dan sayur-sayuran.
Galangal
Galangal Merupakan akar, sejenis halia yang mempunyai rasa yang lebih lembut dan aroma yang kaya. Ia biasanya digunakan dalam masakan Thai, termasuk puri dan sos.
Halia
Tanah air halia – Asia. Halia mempunyai rasa manis dan pedas. Akar halia digunakan dalam keadaan segar dan kering. Mereka juga membuat sos daripada halia. Halia boleh digunakan sebagai perasa untuk daging babi, ayam, kerang dan ikan, dan dalam pencuci mulut buah-buahan. Di Jepun, jalur halia diperap dalam sup nasi manis berperisa cuka. Halia jeruk (gari) dihidangkan bersama sushi untuk membebaskan selera antara pelbagai jenis sushi.
daun ketumbar
daun ketumbar – herba yang digunakan di semua bahagian Asia. Di Thailand, daun segar dan batang ketumbar aromatik digunakan untuk menghias hidangan, manakala akar digunakan untuk sup dan pelbagai sos. Akar ketumbar mempunyai rasa yang kuat. Mereka boleh ditambah kepada hidangan kedua-dua tanah dan keseluruhan. Biji ketumbar (ketumbar) sering digunakan dalam masakan India, contohnya, dalam sos kari. Pes cilantro juga dihasilkan.
Pucuk buluh
Pucuk buluh – ini adalah anak pokok buluh muda, dipotong menjadi jalur. Mereka adalah bahan penting dalam masakan Asia. Rebung dalam tin ada dijual. Ranggup dan lembut – ia sesuai dengan salad, sup, sayur-sayuran panggang kuali, atau sebagai ulam dengan hidangan utama.
Tebu
Tebu coklat sahaр ia dibezakan oleh rasa eksotik dan aroma karamel. Ia digunakan sebagai perasa untuk menambah ketajaman pada cili pedas dan kesempurnaan rasa pada kari dan kuali. Gula tebu ditambah kepada makanan dan minuman yang dibakar.
Tamarind
Tamarind Merupakan rempah penting yang digunakan di seluruh Asia. Asam jawa digunakan, sebagai contoh, dalam chutney, kari, lentil, kekacang, dan sos masam manis. Sos asam jawa juga dihasilkan.
Wasabi
Wasabi Merupakan salah satu rempah yang paling penting dalam masakan Jepun. Ia dihidangkan bersama sashimi, sushi, ikan dan hidangan daging. Wasabi kadang-kadang dipanggil lobak pedas Jepun kerana ia mempunyai rasa yang sangat kuat dan pedas. Wasabi dijual dalam bentuk serbuk, sos dan pes.
Perkara Garam
Perkara Garam Merupakan salah satu rempah ratus yang paling popular dalam masakan India. Secara harfiah nama itu diterjemahkan sebagai "campuran perasa pedas", tetapi rasa boleh berbeza-beza dari ringan hingga sangat pedas. Bahan utama dalam garam masala ialah buah pelaga, kayu manis dan bunga cengkih.
Dinding
Dinding Merupakan perasa masam manis India yang diperbuat daripada buah-buahan dan sayur-sayuran. Buah ini dimasak dalam gula dan cuka sehingga campuran seperti jeli diperolehi, dan diperisakan dengan, contohnya, bawang putih, halia dan cili. Chutney digunakan sebagai ulam dalam kari dan sebagai perasa untuk daging, ikan dan haiwan buruan. Chutney India yang paling biasa adalah jeruk manis. Ia sesuai untuk daging panggang, terutamanya dalam kombinasi dengan produk susu yang ditapai.
Miso
Miso Merupakan produk Jepun yang diperbuat daripada kacang soya dan garam, serta campuran gandum, beras dan kacang barli yang ditapai. Biasanya, miso adalah pes gelap, rasa, warna dan konsistensi yang bergantung pada ramuannya dan kaedah penyediaan. Hidangan miso yang paling terkenal ialah sup miso, tetapi miso juga digunakan secara bersendirian sebagai perasa atau sebagai bahan dalam sos dan perapan.
Cuka beras
Cuka beras diperbuat daripada wain beras pahit. Selalunya mereka dibumbui dengan nasi untuk sushi. Cuka beras mempunyai rasa yang lembut, menjadikannya sesuai untuk menghias salad, perapan dan sup.
Mirin
Mirin Merupakan wain beras manis dalam bentuk sirap. Mirin memberikan makanan rasa yang lembut dan manis. Ia digunakan dalam sup dan sos teriyaki.
Alga Marin
Rumpai laut digunakan dalam masakan Jepun dan Cina. Ia mengandungi sejumlah besar mineral dan vitamin, dan sama sekali tidak berkhasiat. Malah sebilangan kecil rumpai laut menambah rasa yang kaya pada sup, rebusan, salad dan kuali.
nori Merupakan rumpai laut merah yang paling popular di Jepun. Daun kering nipis mereka sering digunakan untuk sushi. Serpihan Nori juga disediakan untuk ditaburkan pada salad dan hidangan masak kuali. Nori mengembangkan rasa mereka sepenuhnya apabila dibakar dalam kuali panas kering.
Bahasa aram Adalah jalur hitam rumpai laut dengan rasa yang lembut. Arame direndam dalam air selama 10-15 minit sebelum dimasak atau diperap. Mereka sesuai untuk salad dan sup.
Alga juga biasa di Jepun. tanduk and seperti ini.
Sos tiram
Tabur tiram gelaps menekankan rasa asli makanan. Ia digunakan sebagai perasa untuk hidangan sayur-sayuran, daging lembu, ayam dan kuali.
Sos soya
Sos soya Merupakan salah satu makanan ruji dalam masakan Asia. Ia menggantikan garam, menambah rasa umami pada hidangan (orang Jepun menganggap monosodium glutamat sebagai "rasa kelima"), dan juga memberikan warna gelap yang indah. Kicap Jepun, yang dibuat tanpa menggunakan gandum, rasanya lebih kaya daripada kicap Cina. Kicap ringan dianggap terutamanya aromatik. Kicap sesuai dengan pelbagai perapan, sos krim, sup dan rebusan. Ingat bahawa kicap mengandungi 20% garam.
Kertas beras
Lembaran kertas beras sangat popular di Vietnam. Pelbagai isi sayur, udang atau daging babi dibungkus di dalamnya. Gulungan kertas nasi selalunya dimakan dengan dicelup dalam sos (seperti sos ikan atau cili). Lembaran kertas beras ialah produk sedia untuk dimakan: agar ia lembut, ia hanya perlu direndam dalam air suam untuk masa yang singkat.
Tauhu
Tauhu or keju tauhu digunakan secara meluas dalam masakan Asia. Ia juga sesuai dengan hidangan utama masin, lauk pauk masam dan pencuci mulut yang manis. Tauhu adalah rasa neutral, tetapi ia mengambil rasa bahan-bahan lain dalam hidangan dengan baik.
Naan
Naan – roti India tradisional, doh yang diuli daripada susu, yogurt, tepung gandum. Roti dibakar dalam ketuhar tandori. Sesuai untuk masakan India. Sentiasa hidangkan roti Naan hangat: Sapukan sekeping mentega hangat pada roti dan panaskan dalam ketuhar selama beberapa minit.
teh
Dalam Negeri teh ialah China. Tradisi meminum minuman panas ini telah merebak ke negara Asia yang lain. Teh hijau menduduki kedudukan utama di Timur; teh melati popular di utara China. Dalam budaya China dan Jepun, upacara minum teh dianggap sebagai salah satu ritual meditasi yang paling penting.
Salah satu pengeluar teh yang paling penting ialah India. Orang India minum teh sekurang-kurangnya empat kali sehari. Teh dihidangkan dengan makanan ringan, serai, buah pelaga, pudina, kayu manis dan susu ditambah kepadanya. Teh latte terdiri daripada teh hitam pekat, susu, gula dan beberapa rempah ratus.
Selain teh tradisional, "jubin teh" dan "mawar teh" tersebar luas di Asia. Kaedah memampatkan teh menjadi jubin teh bermula sejak beribu-ribu tahun dahulu. Jubin diperbuat daripada batang daun, daun teh utuh dan dihancurkan, dilekatkan bersama ekstrak beras. Roset teh, dikumpulkan dalam tandan, apabila dibancuh, secara beransur-ansur mekar dan bertukar menjadi mawar atau peony.