Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Jadual menunjukkan kandungan nutrien (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral) dalam 100 gram bahagian yang boleh dimakan.
| Nutrien | Bilangan | Biasa ** | % normal dalam 100 g | % normal 100 kcal | 100% daripada norma |
| Kalori | Kcal 210 | Kcal 1684 | 12.5% | 6% | 802 g |
| Protein | 27.12 g | 76 g | 35.7% | 17% | 280 g |
| Lemak | 10.5 g | 56 g | 18.8% | 9% | 533 g |
| Air | 61.38 g | 2273 g | 2.7% | 1.3% | 3703 g |
| Ash | 1.45 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.2% | 1500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.28 mg | 1.8 mg | 15.6% | 7.4% | 643 g |
| Vitamin B4, kolin | 104 mg | 500 mg | 20.8% | 9.9% | 481 g |
| Vitamin B5, Pantothenik | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 6.6% | 725 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.3% | 1429 g |
| Vitamin B9, folat | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 2.8% | 1739 g |
| Vitamin B12, cobalamin | 3.11 μg | 3 mg | 103.7% | 49.4% | 96 g |
| Vitamin D, kalsiferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 g |
| Vitamin D3, kolekalsiferol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alpha-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.6% | 7500 g |
| Vitamin K, phylloquinone, | 5.7 μg | 120 mcg | 4.8% | 2.3% | 2105 |
| Vitamin PP | 6.15 mg | 20 mg | 30.8% | 14.7% | 325 g |
| Betaine | 13.7 mg | ~ | |||
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 324 mg | 2500 mg | 13% | 6.2% | 772 g |
| Kalsium, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 1% | 4762 g |
| Magnesium, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 3.5% | 1379 g |
| Natrium, Na | 83 mg | 1300 mg | 6.4% | 3% | 1566 |
| Sulfur, S | 271.2 mg | 1000 mg | 27.1% | 12.9% | 369 g |
| Fosforus, P | 217 mg | 800 mg | 27.1% | 12.9% | 369 g |
| Unsur surih | |||||
| Besi, Fe | 2.19 mg | 18 mg | 12.2% | 5.8% | 822 g |
| Mangan, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
| Tembaga, Cu | 137 mcg | 1000 mcg | 13.7% | 6.5% | 730 g |
| Selenium, Sekiranya | 31.3 μg | 55 mcg | 56.9% | 27.1% | 176 g |
| Zink, Zn | 6.6 mg | 12 mg | 55% | 26.2% | 182 g |
| Asid amino penting | |||||
| Arginin * | 1.611 g | ~ | |||
| Valine | 1.463 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.859 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.308 g | ~ | |||
| Leucine | 2.109 g | ~ | |||
| Lisin | 2.395 g | ~ | |||
| Methionine | 0.696 g | ~ | |||
| Threonine | 1.161 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.317 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 1.104 g | ~ | |||
| Asid amino | |||||
| alanine | 1.631 g | ~ | |||
| Aspartik asid | 2.387 g | ~ | |||
| Glycine | 1.324 g | ~ | |||
| Asid glutamat | 3.935 g | ~ | |||
| Proline | 1.137 g | ~ | |||
| serine | 1.008 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.911 g | ~ | |||
| Cysteine | 0.324 g | ~ | |||
| Sterol (sterol) | |||||
| Kolesterol | 93 mg | maksimum 300 mg | |||
| Asid lemak tepu | |||||
| Asid lemak Nasadenie | 3.88 g | maksimum 18.7 g | |||
| 10: 0 Caprik | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristik | 0.29 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.08 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearik | 1.28 g | ~ | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 4.24 g | min 16.8g | 25.2% | 12% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.32 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 3.83 g | ~ | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | 0.94 g | dari 11.2 hingga 20.6 g | 8.4% | 4% | |
| 18: 2 Linoleik | 0.7 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenik | 0.15 g | ~ | |||
| 20: 4 Arakidonik | 0.09 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-3 | 0.15 g | dari 0.9 hingga 3.7 g | 16.7% | 8% | |
| Asid lemak omega-6 | 0.79 g | dari 4.7 hingga 16.8 g | 16.8% | 8% |
Nilai tenaga ialah 210 kcal.
- 3 oz = 85 g (178.5 kkal)
- sekeping, dimasak, tidak termasuk sampah (hasil dari 1 lb daging mentah dengan sampah) = 202 g (424.2 kkal)
Bahagian kambing, bahu, dan skapula, dipanggang di atas api terbuka kaya dengan vitamin dan mineral seperti: vitamin B2 ialah 15.6 %, kolin ialah 20.8 %, vitamin B5 – 13,8 %, vitamin B12 – 103,7 %, vitamin PP – 30,8 %, kalium – 13 %, fosforus – 27,1 %, besi – sebanyak 12.2 %, kuprum – 13,7 %, selenium – 56,9 %, zink – 55 %
- Vitamin B2 mengambil bahagian dalam tindak balas pengurangan pengoksidaan dan menggalakkan penerimaan warna oleh penganalisis visual dan penyesuaian gelap. Pengambilan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran keadaan kulit, membran mukus, pelanggaran cahaya, dan penglihatan senja.
- Kolin adalah sebahagian daripada lesitin, berperanan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber kumpulan metil bebas, bertindak sebagai faktor lipotropik.
- Vitamin B5 terlibat dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis beberapa hormon, hemoglobin, mendorong penyerapan asid amino dan gula di saluran usus, dan menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid Pantothenic boleh menyebabkan lesi kulit dan membran mukus.
- Vitamin B12 memainkan peranan penting dalam metabolisme dan penukaran asid amino. Folat dan vitamin B12 saling berkaitan dengan vitamin yang terlibat dalam hematopoiesis. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan kekurangan folat separa atau sekunder dan anemia, leukopenia, dan trombositopenia.
- Vitamin PP mengambil bahagian dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan pada keadaan normal kulit, saluran gastrousus, dan sistem saraf.
- Kalium adalah ion intraselular utama yang berpartisipasi dalam pengaturan keseimbangan air, asid, dan elektrolit, yang terlibat dalam impuls saraf, dan pengaturan tekanan darah.
- Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengatur keseimbangan asid-alkali, sebahagian fosfolipid, nukleotida, dan asid nukleik, yang diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, riket.
- Besi disertakan dengan fungsi protein yang berbeza, termasuk enzim. Terlibat dalam pengangkutan elektron, oksigen memberikan tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Pengambilan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, aton myoglobinuria otot rangka, keletihan, kardiomiopati, gastritis atropik.
- Tembaga adalah sebahagian daripada enzim dengan aktiviti redoks yang terlibat dalam metabolisme zat besi dan merangsang penyerapan protein dan karbohidrat — prosesnya melibatkan penyediaan tisu dengan oksigen. Kekurangan ditunjukkan oleh kerosakan sistem kardiovaskular dan rangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
- Selenium - elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, mempunyai kesan imunomodulator, terlibat dalam pengaturan tindakan hormon tiroid. Kekurangan membawa kepada penyakit Kashin-Bek (osteoartritis dengan kecacatan sendi, tulang belakang, dan hujung kaki), Kesan (kardiomiopati endemik), trombasthenia keturunan.
- zink adalah sebahagian daripada 300 enzim yang terlibat dalam sintesis dan pemecahan karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik, dan peraturan ekspresi beberapa gen. Pengambilan yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, kehadiran malformasi janin. Penyelidikan dalam beberapa tahun kebelakangan menunjukkan bahawa dos zink yang tinggi dapat mengganggu penyerapan tembaga dan dengan itu menyumbang kepada perkembangan anemia.
Tags: kalori 210 kalori, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral daripada berfaedah Lamb, bahagian bahu dan skapula, panggang di atas api terbuka, kalori, nutrien, sifat berfaedah Lamb, bahu dan bahu panggang di atas api terbuka