Kami mulakan dengan asas wangi hidangan Serta sup, bawang goreng, lobak merah, saderi dan perasa menambah rasa kepada rebusan. Untuk membuat rebusan lazat, sangat penting untuk memberi perhatian yang sewajarnya kepada peringkat ini: bawang mesti digoreng sehingga perang keemasan, gula yang terkandung dalam sayur-sayuran harus karamel, dan herba harus mendedahkan aromanya. Sementara itu, anda boleh memotong sayur-sayuran. Kurang lebih baik, tetapi lebih baik Dalam rebusan, lebih baik menggunakan tidak lebih daripada 5 jenis sayur-sayuran (kecuali yang menjadi asas wangi hidangan). Apabila memilih bahan, ingatlah untuk mengimbangi bentuk, saiz, warna, tekstur dan perisa. Pilih sayur-sayuran berdasarkan bermusim: sayur-sayuran yang masak pada masa yang sama sentiasa sesuai antara satu sama lain. Pada musim bunga, asparagus, kacang salji dan chervil akan menjadi campuran yang baik. Articok sangat sesuai dengan kacang fava (versi musim bunga), dan pada musim gugur anda boleh membuat rebus articok dengan akar saderi. Trio musim panas - tomato, terung dan kentang. Tawaran musim sejuk – rebusan sayuran akar yang enak. Secara bermusim, saya maksudkan sayur-sayuran masak bermusim yang ditanam di kawasan anda, dan bukan produk import yang dijual di pasar raya sepanjang tahun. Jika anda mengikuti peraturan mudah ini, rebusan anda akan sentiasa menjadi lazat. Blanking Kadangkala sesetengah bahan rebusan lebih baik dimasak secara berasingan supaya ia mengekalkan tekstur dan warnanya. Jangan risau jika sayur rebus terlalu lembut, sepatutnya. Ia sentiasa lebih baik untuk memulakan dengan sayur-sayuran yang mengambil masa lebih lama untuk rebus. Wain Wain menambah masam pada hidangan dan membolehkan anda mengekalkan struktur sayur-sayuran. Daripada wain, anda boleh menggunakan beberapa sudu jus lemon atau cuka lembut. Dan walaupun wain putih kering berpasangan lebih baik dengan sayur-sayuran, kadang-kadang saya menambah Riesling kepada rebusan. Rasa manis dan masam wain ini tidak merosakkan sama sekali, tetapi, sebaliknya, menekankan rasa semula jadi sayur-sayuran. Menghidangkan rebusan Stew bukanlah hidangan yang sangat menarik, jadi lebih baik untuk menghidangkannya dalam mangkuk atau dalam pinggan dalam dengan tepi lebar, yang biasanya digunakan untuk menghidangkan pasta. Nuansa seterusnya yang perlu anda perhatikan ialah hidangan sampingan. Anda boleh menghidangkan polenta goreng dengan rebus cendawan, crouton bawang putih dengan articok, daun bawang dan rebus kacang, dan couscous dengan sayur-sayuran dengan kacang ayam. Cadangan umum adalah untuk menghidangkan rebusan dengan makanan yang menyerap jus dan mempunyai rasa semula jadi: bijirin, couscous, polenta, crouton, roti bakar, biskut dan juga wafel. Bijirin kelihatan lebih menarik dalam bekas kecil di tengah pinggan. Apabila menyediakan rebusan, lebih baik memotong sayur-sayuran menjadi kiub besar yang cantik supaya anda dapat melihat sayur-sayuran yang dimasukkan ke dalam hidangan. Potongan kecil kelihatan kurang menyelerakan. Apabila mustahil untuk memahami hidangan itu dibuat, sukar untuk mendapatkan jawapan yang jelas sama ada anda suka atau tidak. Ini amat penting jika anda menyediakan rebusan untuk kanak-kanak. Hiasan herba segar yang dicincang kasar, sesudu salsa verde atau hirisan tomato memberikan rebusan itu rupa yang siap, menyelerakan dan sangat menarik. Sumber: deborahmadison.com Terjemahan: Lakshmi
2022-11-11