Contents [show]
Ini adalah ramuan utama masakan klasik antarabangsa yang hebat seperti bouillabaisse (sup ikan khas masakan Provençal), risotto Milanese dan, tentu saja, paella. Ia juga pewarna, kosmetik, ubat semula jadi dan, tentu saja, barang mewah, kerana harganya dapat mencapai 30.000 euro sekilo. Kami bercakap mengenai kunyit, rempah paling mahal di dunia, tetapi juga yang paling kuat, serba boleh dan juga mitologi.
"Emas merah"
Harga safron adalah tinggi dan berterusan selama-lamanya dan berterusan. Bil John O'Connell en Buku Rempah bahawa pada abad ketiga belas, Countess of Leicester membayar selama enam bulan dari 10 hingga 14 shilling untuk setengah kilo safron. Omong kosong yang sebenarnya menganggap bahawa lada berharga lebih dari 2 shilling dan ketumbar sebilangan kecil pence. Hari ini, sekilo bahan mewah ini boleh berharga dari 5.000 hingga 30.000 euro.
Rempah "edisi terhad"
Harga bintang Saffron disebabkan kedua-duanya nilai yang tidak dapat dipertikaikan di dapur, kerana memberikan warna, rasa dan aroma untuk setiap hidangan, dan juga hidangannya proses pembuatan yang rumit. Saffron hampir tidak tumbuh secara spontan untuk bermula. Menjadi tanaman triploid, iaitu dengan jumlah kromosom yang ganjil, ia memerlukan tangan manusia untuk membiak dan berkembang. Setiap mentol memerlukan dua tahun untuk mekar dan biasanya memberikan bunga tunggal, pada bulan September. Bunganya tumbuh sangat rendah di tanah dan terpilih terlebih dahulu pada waktu pagi, sebelum ia terbuka dan boleh rosak akibat hujan, ais atau matahari. Setiap bunga hanya mempunyai tiga stigma, rempah itu sendiri, yang harus dipisahkan dengan tangan dari bunga dengan berhati-hati sepanjang dua belas jam selepas penuaian. Untuk mendapatkan sekilo safron, anda memerlukan sehingga 250.000 bunga. Di samping itu, perlu diambil kira bahawa setiap tuaian tidak melebihi 50 kilogram. Semua faktor ini menjadikan saffron sebagai rempah edisi terhad secara semula jadi.
"Asfar, ketika kemewahan ada pada namanya
Saffron telah dikenali sejak zaman kuno dan sejak zaman kuno ia identik dengan kemewahan. Berasal dari oriental, tanaman ini dengan cepat mencapai nilai komersial yang hebat di Eropah sebagai pewarna semula jadi untuk pakaian. Namanya, serupa dalam banyak bahasa, berasal dari kata Arab sahafaran, yang pada gilirannya berasal dari 'sejauh, kuning. Yang kuat dan rona kuning bercahaya bahawa stigmata tumbuhan ini mampu memberi tisu kepada kekayaannya di antara kelas istimewa, memperoleh makna baik kasta dan ritual. Di bandar kuno dan timur, kuning safron dikaitkan dengan kerabat diraja dan upacara kesuburan, kelimpahan dan kekuatan. Di Asia, safron adalah simbol keramahan dan kesejahteraan dan di India ia digunakan untuk menandakan dahi mereka yang tergolong dalam kasta tertinggi.
Saffron terbaik di dunia
Kekuatan pewarna saffron adalah petunjuk utama (selain rasa dan aroma) kualitinya. Semakin tinggi nilai crocin, karotenoid yang bertanggungjawab terhadap warna stigmata, semakin tinggi kategori yang menjadi bahan safron. Di Sepanyol, kategori tertinggi adalah Coupé, dengan nilai di atas 190. Iran adalah pengeluar safron terbesar di dunia dan dapat membanggakan dua jenis varieti yang paling dicari di dunia. Sargol, safron merah sepenuhnya, tanpa bahagian kuning atau putih, yang dikeluarkan semasa mengupas bunga, memisahkan stigma gaya. Nilai crocinnya lebih tinggi daripada 220 dan harganya, mengikut kualiti premiumnya, sekitar 15.000 euro sekilo. Orang Negin, secara harfiah "Berlian cincin", dianggap sebagai safron terbaik di dunia: ia mempunyai kualiti dan warna yang sama tinggi dengan Sargol, tetapi sedikit lebih panjang (kira-kira 1.5 cm), tebal, hampir tanpa rehat dan sangat suci.
Sejenis legenda
Saffron selalu menjadi rempah dengan kekuatan menggoda. Orang Yunani membuat tempat untuknya dalam mitologi produktifnya, menghubungkan kelahiran bunga safron - yang nama saintifiknya adalah Crocus Sativus - dengan darah yang mengalir dari luka di dahi Krokos ketika dia sedang bermain rakaman dengan rakannya Hermes. Legenda lain mengatakan bahawa seorang ksatria Perang Salib membawa sebiji umbi safron dari Tanah Suci ke England, yang tersembunyi di lubang kakitangannya, untuk berbuat baik kepada negaranya. Pada Zaman Pertengahan, pengantin baru membuat mahkota bunga crocus untuk mengatasi kegilaan. Dan sejak sekian lama kebajikan perubatan dari tumbuhan ini telah dipercayai dan juga masakannya. Hari ini safron digunakan terutamanya dalam memasak, tetapi masih dianggap sebagai keupayaan untuk memudahkan pencernaan dan aliran darah di kawasan pelvis antara lain.
Saffron palsu
Seperti semua barang mewah yang dihormati, safron adalah mangsa banyak pemalsuan. Yang paling umum adalah yang dilakukan berkat bunga safflower atau safflower, yang biasa disebut saffron Amerika dan saffron bajingan. Bunga-bunga dari tumbuhan oriental ini digunakan untuk mewarnai pinggan, kerana rasanya lebih pahit berbanding dengan safron. Bunga marigold, arnica dan bunga poppy diraja, dipotong dengan tepat, juga berguna untuk "Simulasi" stigmata safron. The "Saffron India" No.Ia tidak lain hanyalah kunyit, rempah yang diperoleh dari akar yang serupa dengan halia dan juga dicirikan oleh warna kuning yang indah, satu-satunya sifat yang ia kongsi dengan safron (karkom dalam bahasa Ibrani, kurkum, karakum dalam bahasa Arab, dari ada namanya). Kadang-kadang sedikit minyak ditambahkan ke safron atau dijual tanpa mengeringkannya dengan betul sehingga berat dan, akibatnya, harganya meningkat.
María José San Román, "ratu safron"
Seperti yang diharapkan, safron juga menempati tempat istimewa di restoran masakan haute. Tukang masak Maria Jose San Roman menyatakan kecintaannya tanpa syarat terhadap produk ini dari dapur biaral, restoran dengan bintang Michelin yang terletak di Paseo Marítimo de Alicante. Salah satu hidangan yang menjadi sebahagian daripada surat dan menu musim ini adalah Udang merah dengan karangnya dalam minyak safron dan garam kaviarYang mana ia menggunakan helai safron yang disuntik selama 4 jam dan pada suhu 65º dalam minyak zaitun dara tambahan dari pelbagai kerajaan. Kuadrat mewah. San Román juga memberikan namanya kepada pengeluaran saffron kecil, jenama Premium yang hanya dijual dan eksklusif di empat restorannya.
Trik untuk menikmati safron 100%
Kemudian lihat label untuk mengetahui dari mana asalnya dan pastikan label itu sesuai standard kualiti antarabangsa Ini adalah peraturan pertama yang harus dipatuhi untuk meminimumkan risiko penipuan. Yang kedua, jelasnya, adalah membelinya dalam helai dan bukan dalam bentuk serbuk, kerana dengan cara ini lebih mudah untuk mengetahui apakah safron telah dicabul atau tidak. Aroma safron Ia mesti pekat dan bersih dan rasanya sedikit pahit. Semakin baru dan kering, semakin baik, kerana jika sudah lebih dari satu tahun sejak penuaian dan jika sangat lembap, kualitinya menurun. Ia mesti disimpan dalam logam kedap udara atau, lebih baik lagi, bekas kaca. Seolah-olah itu adalah permata keluarga yang berharga. Tidak lebih, tidak kurang.
Sebiji rempah pada almari
Saffron adalah rahsia kecantikan yang sangat lama. Di Kreta digunakan untuk membuat lipstik dan minyak wangi dan di Mesir untuk menyegarkan tempat tidur. Seperti biasa ketika berbicara tentang kecantikan ada anekdot yang dibintangi Cleopatra. Mereka mengatakan bahawa permaisuri Mesir yang terkenal, yang menguasai seni menggoda, bermandikan susu kuda betina yang dibumbui dengan safron sebelum menjalin hubungan cinta. Orang Rom membakar safron Seolah-olah itu kemenyan, para biksu abad pertengahan menggunakannya dengan campuran putih telur untuk membuat manuskrip mereka bersinar seperti emas dan wanita Venesia pada abad XNUMXth menggunakan rempah ini untuk berikan rambut anda warna yang sesuai dengan lukisan Titian.
La Melguiza, kuil safron
Saffron organik dan Premium, coklat putih dengan safron dan kapulaga, pate itik dengan safron, garam kepingan dengan safron dan juga sabun semula jadi dengan rosehip, tanah liat, argan dan safron. Terletak di tengah-tengah Madrid yang paling tradisional, beberapa langkah dari Plaza de Oriente dan Calle Mayor, La Melguiza Ia adalah ruang eksklusif yang dikhaskan untuk saffron Sepanyol. Di sini "emas merah" ditunjukkan dalam semua kegunaannya dalam suasana yang selesa dan elegan yang patut dilawati dengan sendirinya. Produk-produk tersebut, antaranya beberapa Awan Safron yang menarik, juga boleh dibeli melalui kedai dalam talian. Kami tidak lagi mempunyai alasan untuk tidak mendapat mana-mana khazanah itu.