Penyelidikan "Gula".
… Pada tahun 1947, Pusat Penyelidikan Gula menugaskan program penyelidikan sepuluh tahun, $57 dari Universiti Harvard untuk mengetahui bagaimana gula menyebabkan lubang pada gigi dan cara mengelakkannya. Pada tahun 1958, majalah Time menerbitkan hasil penyelidikan yang pada asalnya muncul dalam Jurnal Persatuan Pergigian. Para saintis memutuskan bahawa tidak ada cara untuk menyelesaikan masalah ini, dan pembiayaan untuk projek itu segera dihentikan.
“… Kajian paling ketara tentang kesan gula pada tubuh manusia telah dijalankan di Sweden pada tahun 1958. Ia dikenali sebagai "projek Vipekholm". Lebih daripada 400 orang dewasa yang sihat dari segi mental mengikuti diet terkawal dan diperhatikan selama lima tahun. Mata pelajaran dibahagikan kepada pelbagai kategori. Ada yang mengambil karbohidrat kompleks dan ringkas hanya semasa hidangan utama, manakala yang lain makan makanan tambahan yang mengandungi sukrosa, coklat, karamel atau toffee di antaranya.
Antara lain, kajian ini membawa kepada kesimpulan berikut: penggunaan sukrosa boleh menyumbang kepada perkembangan karies. Risiko meningkat jika sukrosa ditelan dalam bentuk melekit, di mana ia melekat pada permukaan gigi.
Ternyata makanan dengan kepekatan sukrosa yang tinggi dalam bentuk melekit menyebabkan paling banyak kerosakan pada gigi, apabila ia dimakan sebagai snek antara makanan utama – walaupun sentuhan sukrosa dengan permukaan gigi adalah pendek. Karies yang berlaku akibat pengambilan makanan yang tinggi sukrosa secara berlebihan boleh dicegah dengan menghapuskan makanan berbahaya tersebut daripada diet.
Walau bagaimanapun, ia juga telah didapati bahawa terdapat perbezaan individu, dan dalam beberapa kes, kerosakan gigi terus berlaku walaupun penghapusan gula halus atau sekatan maksimum jumlah gula dan karbohidrat semulajadi.