Contents [show]
Setelah membeli sayur-sayuran, penting untuk memastikannya segar dan berair. Cara yang paling berkesan adalah memasukkan sekumpulan hijau dalam segelas air sejuk (lebih baik lagi dengan kepingan ais) dan menutupnya dengan beg plastik dengan lubang di dalamnya. Dalam bentuk ini, keseluruhan struktur ini diletakkan di dalam peti sejuk. Hijau akan mengekalkan kualiti selama 3-4 hari. Sekiranya anda menggunakan sayur-sayuran cincang, anda boleh membilas, mengeringkan, memotong dan membekukannya dalam bahagian kecil - lebih senang menggunakan baki ais batu. Minyak zaitun boleh ditambahkan setiap satu jika dikehendaki.
Saga
Di negara kita, bijak lebih sering dianggap sebagai berkumur untuk sakit tekak, tetapi sia-sia. Sage mempunyai aroma halus yang menyenangkan dan rasa yang sedikit pahit. Segar, daunnya yang lebat dimasukkan ke dalam salad dengan ayam dan keju keras, yang kering ditambahkan ke sup dan rebusan sayur dari kentang dengan terung. Di Itali, daging sapi direbus dengan anggur merah dengan bijak. Di Amerika, bijak dimasukkan ke dalam daging cincang untuk kalkun Krismas. Bijak segar juga digabungkan dengan ikan, tetapi anda perlu meletakkan 2-3 daun, tidak lebih, jika tidak, ia akan membunuh rasa ikan.
Saga
Thyme
Dia thyme. Ramuan ini telah digunakan oleh umat manusia selama berabad-abad: cukup untuk mengatakan bahawa di kalangan orang Mesir ia adalah sebahagian dari komposisi yang digunakan untuk membasmi mumi. Sedikit thyme (agar tidak terasa pahit) diseduh bersama dengan teh, mendapat minuman yang menyegarkan dan bahkan ubat yang boleh diminum sejuk. Thyme sesuai dengan keju kotej, kentang dan kacang. Gabungan thyme dengan bawang putih, minyak zaitun dan anggur merah dalam bahagian yang berbeza menjadikan sos yang sangat baik untuk daging dan jeroan.
Untuk mengembangkan aroma thyme sepenuhnya, anda perlu memasukkannya pada awal memasak, anda boleh menggunakannya dengan rosemary.
Thyme
Serai
Dia serai. Serai sering disalah anggap sebagai serai. Serai yang dihiris mempunyai rasa ramuan sitrus segar. Ramuan ini, yang terdapat di seluruh Asia Tenggara, menentukan rasa banyak hidangan Thai dan Vietnam. Dari batang segar (gunakan hanya 8-10 cm bahagian bawah), anda perlu mengeluarkan lapisan kering atas - batangnya disusun dengan cara yang sama seperti daun bawang. Serai diratakan dengan pukulan kuat, kemudian dipotong atau digiling dalam mortar dan dimasukkan ke dalam sup, kari, ayam, makanan laut dan hidangan ikan. Ia sesuai dengan ketumbar dan santan. Kadang-kadang batangnya digiling dan sikat seperti ini digunakan untuk mengoles daging atau unggas dengan jus yang terbentuk semasa memanggang.
Serai
Limau Kaffir
Daun limau purut - seperti kapur kaffir itu sendiri - buah bulat seukuran bola golf dengan kulit tebal - banyak digunakan dalam masakan Thailand. Agar daun berkilat yang lebat memberikan aroma ke pinggan, anda perlu memecahkan daun menjadi dua, mengeluarkan urat tengah. Daun limau purut diletakkan dalam pasta kari dan biasanya ditambahkan ke sup
dan pinggan dengan sos - beberapa minit sebelum akhir memasak. Daun utuh tidak dimakan - tentu saja boleh dimakan, hanya sangat keras dan pedas.
Limau Kaffir
daun ketumbar
Ramuan pedas dan pedas adalah salah satu komponen utama dalam masakan masyarakat Asia Tengah dan Kaukasus. Cilantro dimakan begitu sahaja, dibungkus roti atau roti pita, diisi dengan kek. Masukkan sup, hidangan daging dan sayur-sayuran. Mereka memasukkan ikan bakar, gosokkannya bersama buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran ke dalam sos. Biji ketumbar adalah rempah paling banyak di dunia. Cilantro sesuai dengan tarragon dan dill. Ia boleh ditanam di lorong tengah, tetapi tidak akan memberi biji.
Biji ketumbar disebut ketumbar di seluruh dunia - dan ia adalah salah satu rempah yang paling biasa di dunia. Daun dan biji tidak mempunyai kesamaan dalam rasa.
daun ketumbar
Dill
Nenek moyang kita sangat menghargai rasanya, tetapi untuk penampilan dan aromanya. Mereka dihadiahkan kepada yang gagah berani, atau dihiasi di rumah, atau dibuat daripadanya sebagai warna untuk nyamuk. Ia mula digunakan sebagai ramuan hanya pada abad XNUMXth. Dill masak hanya baik untuk dimasukkan ke dalam acar. Dill segar, dicincang halus
pengambilan aroma, enak bukan sahaja dengan sayur-sayuran segar dan kentang muda. Ia melengkapkan makanan laut dengan sempurna, terutamanya ketam. Baiklah, udang karang, memang perlu dikatakan. Sangat menarik untuk memasukkan vodka ke seluruh cabang dill.
Dill
Rosemary
Rosemary tumbuh dengan baik bukan hanya di Itali, tetapi juga di pantai Laut Hitam, di Crimea, di Caucasus ... dan di rumah anda di ambang jendela yang cerah. Rosemary mempunyai batang yang sangat berserat, keras dan daun sempit dengan aroma kapur barus yang agak kuat. Salah satu ramuan yang sangat diperlukan dari banyak hidangan Itali, rosemary sesuai dengan ayam dan kalkun, ia dapat ditambahkan dalam jumlah kecil ke telur hancur bersama dengan tomato dan bawang putih. Terbaik dari semua sayur-sayuran.
sesuai untuk terung dan kacang, termasuk kacang hijau. Daun rosemary kering boleh digiling di antara jari anda dan ditaburkan pada salad hijau dengan buah tambahan.
Rosemary
tarragon
Dia tarragon, saudara terdekat wormwood. Ia tumbuh liar di Eropah dan Asia, khususnya, di Siberia, dan di Timur. Hanya sekarang ia lebih popular kerana beberapa sebab di Transcaucasia. Kombinasi yang sangat biasa di sini: keju muda atau yogurt dan tarragon. Di Armenia, tarragon disajikan dengan ikan trout panggang. Batangnya dengan cepat menjadi terlalu sukar untuk dimakan mentah, tetapi ia digunakan dalam acar: timun, cendawan atau labu dengan tarragon adalah makanan istimewa.
tarragon
Parsley
Berasal dari Mediterranean. Ini mungkin ramuan yang paling biasa di dapur kita. Terdapat sedikit hidangan di dunia yang boleh dirosakkan peterseli. Ada satu "tetapi": untuk mendapatkan rasa maksimum dari daun lebat ini, mereka perlu dicincang halus, secara harfiah "menjadi debu." Pasli yang dicincang kasar tidak hanya akan memberikan sedikit rasa, tetapi juga akan menjadi sukar di dalam hidangan siap.
Parsley
Pasli kerinting
Rasanya lebih pahit, dan daunnya lebih keras daripada daun rata, tetapi aromanya lebih kuat, terutama ketika dimasak. Anda perlu menambah pasli kerinting cincang selama satu setengah minit sehingga dimasak. Ia sesuai dengan daging dan terutama ikan; dan cendawan goreng paling sederhana (misalnya, champignon atau porcini Poland), dibumbui dengan pasli cincang halus, rebus dalam mentega, berubah menjadi hidangan yang sangat indah.
Pasli kerinting
Mint
Kami paling kerap menggunakan pudina, pudina kerinting atau daun panjang. Lada adalah yang paling sejuk. Di England, sos jeli pudina untuk domba dibuat dari itu, di Amerika ia ditambah dengan pencuci mulut. Daun panjang di Georgia dan Armenia digunakan dalam penyediaan keju, dimasukkan ke dalam perapan untuk barbeku, sup. Ia sesuai dengan air mawar dan sesuai untuk pencuci mulut buah. Keriting mempunyai bau yang lebih lembut daripada dua sebelumnya, dan tidak "sejuk", baik dalam pengasam dan acar.
Mint
Selasih ungu
Dia adalah Reikhan atau Reagan - kerabat selasih hijau selasih, daunnya berwarna ungu cerah. Rasanya lebih keras dan batangnya terlalu sukar untuk dimakan mentah. Reikhan sesuai dengan keju acar, kambing goreng dan hidangan berlemak seperti pilaf Uzbekistan, yang mendorong pencernaan yang betul. Ramuan ini berfungsi dengan baik dalam kombinasi dengan bawang putih dan ketumbar. Untuk mengelakkan Reyhan cincang menjadi terlalu hitam dalam hidangan siap, tambahkan pada saat terakhir.
Selasih ungu
Selasih hijau
Di Rusia, ramuan ini disebut "sayang" kerana baunya yang menyenangkan, yang tidak dapat dikelirukan dengan apa pun, dan dari bahasa Yunani "basilikos" diterjemahkan sebagai "regal." Basil boleh dimasukkan ke dalam salad (sangat baik dengan tomato), dibumbui dengan daging (terutama domba), ditambahkan ke sejambak untuk acar (ia memberikan rasa yang sangat mengagumkan pada timun). Dari selasih
membuat perasa yang terkenal - pesto Liguria. Untuk memastikan zamrud kemangi berwarna hijau ketika digiling, celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa saat dan kemudian di dalam air ais.
Selasih hijau