Ikan salmon Sockeye: di mana ia hidup dan apa yang berguna, resipi masakan

Salmon Sockeye ialah wakil keluarga salmon spesies ikan yang terdapat di lembangan Pasifik. Selain nama saintifiknya, ia mempunyai nama lain: merah atau merah. Saudara terdekat ialah: salmon chum, salmon coho, sim, salmon chinook dan salmon merah jambu, dan salmon dan salmon harus dikaitkan dengan saudara yang lebih jauh.

Penerangan mengenai sockeye salmon

Salmon sockeye dicirikan oleh warna daging yang terang dan ciri rasa yang sangat baik, berbanding dengan beberapa saudaranya. Dalam hal ini, salmon sockeye ditangkap pada skala komersial, pada masa yang sama menarik kedua-dua peminat sukan memancing dan mengagumi hidangannya. Kualiti berguna utamanya akan dibincangkan lebih lanjut dalam artikel.

Varieti sockeye

Terdapat kedua-dua salmon sockeye lulus, yang juga dipanggil perak, dan kediaman, dipanggil kokanee. Pembentukan bentuk terakhir salmon sockeye bermula dengan laluan, apabila tasik segar yang berasal dari gunung berapi diasingkan. Jenis salmon sockeye ini tumbuh sehingga 30 cm panjang dan menambah berat sehingga 0,7 kg. Kokanee mendiami tasik air tawar Kamchatka, Alaska dan Hokkaido. Sebagai peraturan, jenis salmon sockeye ini tidak meninggalkan habitat tetapnya. Jika terdapat makanan yang mencukupi dalam mana-mana takungan untuk salmon sockeye, maka salmon sockeye yang lalu boleh bertukar menjadi kediaman.

Rupa

Adalah mungkin untuk membezakan salmon sockeye dari wakil salmon lain dengan sejumlah besar penyapu insang, yang terletak di gerbang insang pertama.

Ciri-ciri tersendiri salmon sockeye:

• Panjang individu (maksimum) adalah sehingga 80 cm dengan berat 2-3 kg.
• Badan dimampatkan sedikit dari sisi dan, seolah-olah, bersudut.
• Mulut bersaiz sederhana, tetapi sedikit memanjang.
• Sisik berbentuk bulat dan padat terletak pada badan. Warna sisik adalah keperakan, yang, lebih dekat ke belakang, memperoleh warna kebiruan-hijau.
• Sirip berpasangan, coklat gelap dan hitam. Berkembang dengan baik.
• Perut ikan dicirikan oleh warna putih.

Apabila pemijahan berlaku, ikan berubah agak: sisik, seolah-olah, tumbuh ke dalam kulit dan badan menjadi merah terang, dan kepala memperoleh warna hijau. Wanita juga mengubah penampilan mereka, tetapi tidak secara dramatik seperti lelaki.

habitat kebiasaan

Habitat utama salmon sockeye adalah di pantai Kanada dan Amerika Syarikat, walaupun ia juga ditemui di bahagian lain lautan dunia. Sebagai contoh:

• Di alaska. Populasinya yang banyak diperhatikan di sini, tersebar di sepanjang pantai, dari Selat Bering ke California Utara. Di sini, di luar pantai Kanada dan Kepulauan Komander, ia boleh ditemui sangat jarang.
• Di luar pantai Kamchatka. Populasi utama salmon sockeye terletak di pantai barat dan timur Kamchatka, dan populasi paling ramai adalah di sungai Ozernaya dan Kamchatka, serta di tasik Azabachye, Kurilskoye dan Dalnee.
• Di Kepulauan Kuril. Populasi utama terletak di Lake Beautiful, di pulau Iturup.
• Di Chukotka. Di sini ia boleh ditemui di hampir semua badan air Chukotka, dari sempadan Wilayah Kamchatka ke Selat Bering. Di pantai Artik, di sungai Chegitun dan Amguema, ia lebih jarang berlaku.
• Di dalam pulau Hokkaido. Di sini, di pantai utara pulau itu, terdapat populasi kecil salmon sockeye, yang lebih suka memasuki tasik gunung berapi yang sejuk. Di sini, bentuk kerdilnya lebih biasa.

Penyebaran habitatnya yang begitu ketara adalah disebabkan oleh fakta bahawa salmon sockeye dan spesiesnya lebih suka air sejuk, dengan suhu tidak lebih daripada 2 darjah.

Apa yang dimakan salmon sockeye

Ikan ini mempunyai tingkah laku pemangsa yang jelas, tetapi ia tidak memakan semua yang diperlukannya. Dengan kelahiran anak ikan, mereka memakan zooplankton, yang kemudiannya akan membentuk asas diet salmon sockeye. Apabila mereka semakin dewasa, ikan mula beralih kepada memakan krustasea dan invertebrata bawah.

Ikan mengumpul karotena sepanjang hayat mereka, itulah sebabnya dagingnya mempunyai warna merah terang. Karotena untuk salmon sockeye adalah perlu untuk bertelur tepat pada masanya dan di mana ia perlu. Untuk ini berlaku, ikan perlu pergi jauh, menukar air masin kepada air tawar, dan juga menyesuaikan diri dengan keadaan persekitaran yang baru. Di samping itu, ikan naik ke tempat bertelur melawan arus, yang memerlukan banyak kekuatan dan tenaga. Untuk melalui semua kesukaran ini, dia memerlukan karotena, dan banyak lagi. Salmon sockeye menyimpan karotena dengan memakan krustasea kalyanid. Di samping itu, diet juga termasuk ikan kecil, yang tidak menjejaskan tahap karotena.

Pembiakan salmon sockeye

Selepas salmon sockeye mempunyai stok dengan semua bahan yang diperlukan, yang boleh mengambil masa dari 4 hingga 5 tahun, individu matang akan bertelur.

Prosesnya adalah seperti berikut:

• Dari pertengahan Mei hingga Julai, salmon sockeye memasuki sungai.
• Laluan salmon sockeye ke tempat bertelur disertai dengan kesukaran yang besar, di mana banyak pemangsa dan halangan menantinya. Ini menunjukkan fakta bahawa salmon sockeye adalah pautan makanan penting di latitud utara.
• Sebagai tempat bertelur, salmon sockeye memilih tempat di mana kerikil tertumpu di bahagian bawah dan terdapat mata air bersih. Ikan dibahagikan kepada pasangan dan terus bertelur di sarang yang digali oleh betina. Selepas betina bertelur di dalam sarang, jantan menyuburkannya. Kaviar yang disenyawakan ditaburi dengan kerikil, menghasilkan sejenis tubercle.
• Betina meletakkan 3-4 ribu telur, membuat sehingga 5 lawatan (bertelur).
• Menjelang pertengahan musim sejuk, benih muncul dari telur, yang berada di dalam tubercle ini hingga Mac. Di suatu tempat, dalam setahun, apabila benih tumbuh hingga 7-12 cm, mereka akan mula bergerak ke arah laut. Ada di antaranya tertunda 2 atau 3 tahun.

Semua individu yang bertelur mati. Badan mereka, yang mereput di bahagian bawah, adalah tempat pembiakan zooplankton, yang kemudiannya akan dimakan oleh anak ikan. Menurut saintis, proses ini, yang ditetapkan pada peringkat genetik, menentukan tingkah laku ikan ini.

Komposisi dan kandungan kalori salmon sockeye

Daging salmon sockeye dicirikan oleh kehadiran lemak yang sihat dan protein yang mudah dihadam. Di samping itu, terdapat sejumlah besar vitamin dan mineral yang mempunyai kesan positif terhadap aktiviti penting tubuh manusia. Senarai elemen berguna agak mengagumkan:

• Fluorin.
• Magnesium.
• Fosforus.
• Tembaga.
• Nikel.
• Besi.
• Mangan.
• Sulfur.
• Natrium.
• Potasium.
• Zink.

Kandungan kalori daging salmon sockeye sahaja 157 kcal setiap 100 gram produk.

Ciri-ciri berguna salmon sockeye

Ia harus segera diperhatikan bahawa salmon sockeye dianggap sebagai antioksidan yang sangat baik yang meneutralkan kesan bahan toksik pada tubuh manusia. Dan ini, seterusnya, mengawal paras gula dalam darah, serta meningkatkan fungsi sistem saraf pusat dan organ penting lain.

Di samping itu, karotena merangsang pengeluaran lendir, yang berfungsi untuk melindungi semua organ dalaman daripada akibat seperti keratinisasi, yang boleh membawa kepada pelbagai penyakit. Selain itu, kehadiran vitamin menyumbang kepada pembaharuan rambut, kuku dan kulit.

Kehadiran asid fosforik dalam dagingnya menyumbang kepada penyembuhan tisu tulang dan gigi. Ia mengambil bahagian aktif dalam pemulihan sel saraf, serta dalam proses pembentukan bahan otak.

Di samping itu, daging salmon sockeye mengandungi bahan lain yang tidak kurang berguna.

Ciri-ciri rasa salmon sockeye

Salmon sockeye tidak memakan semua yang ditemuinya, tetapi hanya memilih makanan yang kaya dengan karotena, yang menentukan warna dan rasa ikan. Dalam hal ini, daging salmon sockeye sesuai untuk menyediakan kedua-dua hidangan gourmet yang ringkas dan gourmet.

Ciri-ciri rasa salmon sockeye membolehkan anda bertahan dengan jumlah minimum perasa yang meningkatkan sifat rasanya. Daging salmon Sockeye sangat popular dengan gourmet sejati, yang mendakwa bahawa dagingnya mempunyai rasa yang lebih cerah berbanding wakil spesies ikan salmon yang lain.

Kontraindikasi untuk digunakan

Daging salmon sockeye, di tempat pertama, adalah kontraindikasi untuk orang yang badannya tidak menerima makanan laut. Di samping itu, salmon sockeye tidak boleh dimakan oleh orang yang menderita ulser peptik perut atau usus kerana kehadiran sejumlah besar asid lemak. Bagi kategori orang lain, daging salmon sockeye bukan sahaja tidak dikontraindikasikan, tetapi disyorkan.

Daging salmon sockeye dalam masakan

Daging salmon sockeye adalah makanan istimewa jika dimasak dengan betul. Disebabkan fakta bahawa ikan itu berlemak, daging asap atau balik yang sangat baik diperoleh daripadanya. Di samping itu, daging salmon sockeye boleh menjadi tambahan yang bagus untuk pelbagai salad dan makanan ringan. Daripadanya anda boleh memasak banyak hidangan kedua atau pertama.

Kebanyakan pakar masakan di seluruh dunia menggunakan sockeye salmon untuk menyediakan pelbagai hidangan gourmet yang boleh didapati di pelbagai restoran terkemuka di dunia.

Kaedah penyediaan salmon sockeye

Oleh kerana daging salmon sockeye mempunyai rasa tertentu dan kandungan lemak yang boleh diterima, banyak hidangan yang berbeza boleh disediakan daripadanya. Untuk ini, terdapat resipi mudah dan berpatutan.

Ikan adalah mink

• Untuk menyediakan salmon dari salmon sockeye, anda perlu mempunyai seluruh bangkai ikan, yang dipotong dengan kepala, ekor dan sirip dikeluarkan. Kemudian ikan dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir. Selepas itu, bangkai dipotong kepada 2 bahagian dan rabung dengan tulang dikeluarkan.
• Dua bahagian ikan disapu dengan garam kasar, pada kadar 80 gram setiap 1 kilogram ikan. Selepas itu, 2 bahagian disambungkan dan diletakkan di dalam tuala wafel, diikat dengan tali atau benang yang kuat. Kemudian ikan diletakkan di dalam peti sejuk selama 5 hari. Proses ini membawa kepada dehidrasi ikan dan pemadatan dagingnya.
• Selepas tempoh ini, ikan dikeluarkan dan garam berlebihan dikeluarkan dengan mengelap dengan kain lembap. Untuk membuat rasa lebih menarik, kepingan ikan dipotong dan kepingan bawang putih disumbat ke dalam potongan.
• Peringkat seterusnya ialah pengeringan ikan, yang dijalankan secara limbo, selama 4 hari. Jika daging ikan digris dengan minyak sayuran setiap hari. Kemudian ia akan mendapat penampilan yang lebih menyenangkan.
• Balyk dianggap sedia untuk dimakan jika, apabila ditekan, titisan lemak mula muncul.

Salmon sockeye di bawah penutup keju

• 1 kilogram fillet salmon sockeye dipotong menjadi serpihan yang sama, yang sama rata ditutup dengan garam dan lada, dengan tambahan minyak zaitun dan jus lemon. Minyak yang sama dilincirkan dengan hidangan pembakar. Ketuhar dipanaskan terlebih dahulu hingga 220 darjah, selepas itu ikan diletakkan di dalamnya selama 7 minit.
• Semasa ikan dibakar, penutup keju sedang disediakan. Untuk melakukan ini, pukul 3 putih telur, dengan tambahan 200 gram keju.
• Selepas itu, kepingan ikan ditutup dengan campuran yang disediakan, dan ia terus dibakar selama 10 minit lagi.
• Setelah masak, ikan dihidangkan bersama lemon dan dill.

Sockeye panggang

• Fillet salmon Sockeye diambil dan dipotong menjadi kiub, bersaiz 3-4 sentimeter, selepas itu ia dibentangkan dalam lapisan dalam mangkuk enamel. Selepas setiap lapisan, lemon, bawang putih, basil ditambah ke dalam hidangan dan dituangkan dengan kicap, dan garam dan lada juga ditambah. Kepingan diperap selama 2 jam.
• Untuk menentukan tahap pemanasan permukaan panggangan, cukup untuk menyiram air di atasnya. Jika air melantun dari permukaan, maka anda boleh memasak ikan. Potongan dibentangkan di permukaan dan ditekan, sebagai contoh, dengan penutup periuk. Tahap kesediaan ikan boleh ditunjukkan oleh jalur terang yang ditinggalkan oleh permukaan timbul gril.
• Selepas memanggang kepingan di permukaan panggangan, mereka diletakkan di dalam ketuhar selama 10 minit, pada suhu 200 darjah. Kaedah memasak ini sama sekali tidak berbahaya kepada kesihatan manusia, dan ikan tidak kehilangan sifat bermanfaatnya.

Sockeye salmon dimasak di atas arang

Hidangan yang paling lazat adalah yang disediakan secara semula jadi. Ini disebabkan oleh beberapa sebab. Sebab pertama berkaitan dengan udara yang bersih dan semula jadi, yang membantu membangkitkan selera makan, yang tidak boleh dikatakan di bandar. Dan sebab kedua ialah kehadiran aroma pelik yang dipancarkan arang batu di alam semula jadi, terutamanya kerana ia berasal dari semula jadi.

Sangat menyenangkan jika salmon sockeye trofi yang baru ditangkap dari takungan disediakan secara semula jadi. Mempunyai ciri-ciri rasa yang terang dan digabungkan dengan aroma semula jadi, ia tidak memerlukan penggunaan sebarang perasa yang indah. Dalam keadaan sedemikian, daging salmon sockeye sesuai untuk dimasak di atas arang.

• Ikan yang dipotong, dihancurkan dan dibasuh dipotong menjadi stik, tidak lebih daripada 2 cm saiz. Selepas itu, stik dibentangkan dalam mangkuk dengan bawang, lemon dan dill. Jika ikan segar, maka anda boleh melakukannya tanpa garam. Dalam keadaan sedemikian, ikan diperap selama kira-kira setengah jam.
• Semasa ikan diperap, arang batu sedang disediakan, diagihkan secara merata ke atas permukaan. Ikan dibentangkan di atas rak dawai dan dimasak selama 8 minit pada setiap sisi. Semasa proses menggoreng, ikan ditaburkan dengan jus lemon. Selepas stik memperoleh warna keemasan yang menyenangkan, ikan sedia untuk dimakan.

Salmon sockeye disenaraikan dalam Buku Merah. Ini disebabkan oleh tangkapan yang tidak terkawal, serta keadaan persekitaran yang semakin merosot setiap tahun. Pemburu haram menyebabkan kerosakan besar kepada penduduk, yang juga dikaitkan dengan ciri rasa yang sangat baik.