Contents [show]
Shaker! Sukar untuk membayangkan kehidupan seorang pelayan bar biasa tanpa alat ini. Apa itu, saya fikir anda boleh meneka - sebenarnya, bekas untuk mencampur pelbagai minuman. Yang menghairankan, fakta sejarah menunjukkan bahawa analog shaker muncul sangat lama dahulu, beberapa milenium yang lalu. Orang Mesir kuno yang menggunakan pelbagai bekas untuk menyediakan minuman, yang juga menunjukkan bahawa mixologi dilahirkan pada masa itu. Tetapi kita akan pergi ke sejarah dalam entri lain, dan sekarang saya ingin memberitahu anda sedikit tentang shaker, jenis dan aplikasinya.
Pada asasnya buat shaker keluli tahan karat atau krom. Benar, anda boleh mencari penggoncang dari bahan lain, tetapi ini adalah lebihan yang tidak diperlukan oleh sesiapa pun. Logam ialah bahan yang ideal: ia cukup berat untuk dimanipulasi dengan mudah (khususnya gegaran), dan kekonduksian termanya tinggi, yang memainkan peranan yang sangat penting. Bartender mesti sentiasa mengawal suhu minuman di dalam shaker. Saya akan bercakap tentang prinsip mixology kemudian, tetapi sekarang mengenai jenis shaker.
Jenis-jenis shaker
Terdapat dua jenis shaker: Boston (Amerika atau Boston) dan Cobbler (juga dipanggil Eropah). Tukang kasut secara beransur-ansur meninggalkan arena bartender profesional, atau lebih tepatnya, ia digunakan oleh sesetengah pelayan bar, terutamanya di restoran, tetapi selalunya wakil jenis shaker ini hanya dapat dilihat di dapur nyonya rumah yang ingin tahu. Tetapi saya masih perlu memberitahu anda tentangnya =)
Shaker Cobbler (Sheker Eropah)
Mewakili pengganding tiga elemen: penggoncang itu sendiri (pasu), penapis dan, sebenarnya, penutup. Nah, apa yang boleh saya katakan tentang ciptaan manusia ini? Ya, ia popular pada penghujung abad ke-19, dan pada 30-an-40-an abad yang lalu ia secara amnya berada di puncak populariti. Dalam kebanyakan kes, tudung bertindak sebagai cawan pengukur pada masa yang sama, tetapi ia jarang mudah dan ia digunakan, sekali lagi, oleh suri rumah yang sama. Satu-satunya sisi positif tukang kasut: ia boleh dimanipulasi dengan satu tangan, tetapi jika tangan tumbuh dari tempat yang betul, maka penggoncang Boston boleh dikendalikan dengan satu tangan =).
Dan sekarang untuk keburukan:
- jika penapis diletakkan pada shaker itu sendiri, terdapat sedikit kehilangan cecair berharga (saya bercakap tentang alkohol, jika ada);
- dalam hidup saya, saya terpaksa bekerja dengan penggoncang sebegitu – ia sangat teruk, ia sentiasa jem dan kadangkala anda perlu kecoh dengan mereka selama beberapa minit untuk membukanya, dan kadangkala masa itu sangat mahal. Semasa anda cuba memulas tudung, beberapa dozen mata yang dahaga sedang memandang ke arah anda, dan hujung anda terus hilang dan hilang;
- terdapat juga tukang kasut, di mana penapis dimasukkan ke dalam shaker itu sendiri, tetapi masih terdapat kehilangan alkohol.
Saya juga menemui komik kecil mengenai topik ini =)
Shaker Boston (American Shaker)
Sekali lagi saya yakin bahawa kesederhanaan melahirkan genius. Nah, apa sahaja yang anda katakan, penggoncang Boston adalah sempurna. Ini hanyalah dua gelas: satu logam, kaca kedua. Saya tuangkan ke dalam gelas ukur iaitu gelas, tutup dengan metal shaker, pukul beberapa kali dan itu sahaja, boleh buat jig-jump =). Saya ingin menekankan sekali lagi: lebih baik menggunakan kaca sebagai cawan pengukur, dan bukan penggoncang itu sendiri, seperti yang sering dilakukan oleh bartender, malah yang berpengalaman. Menuangkan segala-galanya ke dalam gelas adalah logik: anda boleh mengawal isipadu bahan dengan mata, tanpa membuang masa menuang 100 gram jus melalui cawan penyukat.
Boston shaker kadangkala dijual tanpa gelas, yang tidak perlu dibimbangkan. Kami pergi ke kedai dengan hidangan dan mencari cermin mata muka di sana (ia dipanggil granit) buatan Perancis (negara ini sangat penting, kerana ia masih dihasilkan oleh Turki, tetapi kerja godam ini tidak akan tahan walaupun satu pukulan di atasnya. bahagian logam penggoncang). Untuk kebanyakan penggoncang standard, 320 dan 420 granit digunakan - ia sesuai dengan diameter.
Faedah Boston:
- tidak membaji jika dilupuskan dengan betul. Adalah lebih baik untuk memacu kaca pada sudut, mula takut - sejuk akan mengetatkan logam (fizik) dan struktur tidak akan runtuh. Anda perlu lebih berhati-hati dengan membuka: tekan pangkal tapak tangan anda di tengah-tengah struktur, di mana jurang antara penggoncang dan kaca lebih besar, iaitu, pada bahagian yang bertentangan dengan kecondongan kaca. Secara umum, ini memerlukan sedikit masa untuk membiasakan diri;
- sangat cepat untuk digunakan. Tidak perlu menutup dan membuka apa-apa seratus kali. Satu langkah untuk membuka, satu langkah untuk menutup. Mencucinya juga lebih mudah daripada tukang kasut;
- anda mungkin tidak memerlukan penapis: hanya tinggalkan sedikit jurang antara kaca dan penggoncang dan itu sahaja, anda boleh menuang dengan selamat dimasak koktel ke dalam hidangan yang disediakan. Di kelab, kaedah lain sering diamalkan: mereka mengetuk gelas, membalikkannya, memasukkannya dengan bahagian belakang tidak sepenuhnya dan tuangkannya. Sudah tentu, ini bukan cara yang paling bersih dan organisasi bartender boleh memarahinya. , tetapi kadang-kadang tiada pilihan lain, terutamanya apabila beratur di kaunter bar seperti untuk sebotol vodka dalam Larangan =);
Secara umum, penapis digunakan untuk menapis minuman lengkap dengan Boston, saya akan meninggalkan artikel berasingan untuknya. Ia dibeli secara berasingan daripada shaker, dan lebih baik memilih penapis dengan mata air khas (hawthorn).
Saya secara peribadi tidak melihat sebarang aspek negatif dalam penggoncang Boston, bukan?
Shaker mana yang lebih baik untuk dibeli
Ini dia, yang paling sesuai.
Sekarang serba sedikit tentang membeli shaker. Setahu saya, beli shaker mungkin tidak ada di mana-mana. Jika anda tidak mempunyai kedai khusus di bandar anda, maka ini akan menjadi agak bermasalah. Cara paling mudah untuk membeli shaker adalah dalam talian, tetapi jika anda mempunyai hubungan dengan pelayan bar, anda boleh meminta mereka memesan shaker daripada pembekal alkohol. Shaker Boston biasa dengan granit dalam kit berharga kira-kira 120-150 UAH. Saya secara peribadi mengesyorkan Bostons yang disalut dengan salutan getah – ia tidak tergelincir di tangan anda, dan bahagian bawahnya tidak bergetah, jadi anda boleh mengawal suhu minuman dengan selamat.
Adalah sangat penting bahawa shaker itu sendiri tidak mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, ia diperbuat daripada logam berkualiti tinggi yang tidak bengkok di bawah tekanan tangan. Jika kebetulan tiada Boston di tangan, tetapi hanya ada tukang kasut – jangan putus asa, anda mengambil bahagian bawah dari tukang kasut, menemui gelas yang sesuai dan itu sahaja, anda belum sempurna di tangan anda, tetapi Boston =). Di Crimea, sebagai contoh, kami hanya mempunyai satu gelas untuk 2 Boston dan satu tukang kasut, yang tidak kami gunakan. Kami menggunakan penggoncang tukang kasut sebagai cawan penyukat - celik. Berimprovisasi di belakang bar adalah salah satu tugas utama pelayan bar, dan ia bukan hanya tentang mixologi. Nah, mengenai ini, mungkin, saya akan selesaikan. Masih banyak yang ingin diceritakan, jadi jangan lupa untuk melanggan kemas kini blog. Baca, amalkan, jangan putus asa – tidak ada pelayan bar yang buruk, ada pengaruh buruk: therumdiary.ru – pengaruh yang baik =)