Contents [show]
Tidak kira betapa megahnya kedengarannya, tetapi sejarah adalah segala-galanya untuk kita. Jika sesebuah masyarakat itu tidak mempunyai sejarah yang sama, maka ia bukanlah sebuah masyarakat sama sekali. Profesion bartender juga bergantung pada sejarah, kerana bartender klasik hanyalah manifestasi sejarah panjang perkembangan budaya alkohol. Hari ini di therumdiary.ru saya akan memberitahu anda tentang pelayan bar legenda abad yang lalu. Berabad-abad, apabila, sebenarnya, budaya ini dilahirkan. Berabad-abad bartender klasik. Orang-orang ini telah mencipta nama mereka dalam sejarah, yang bermaksud bahawa mereka adalah sebahagian daripada mana-mana masyarakat di mana budaya alkohol dialu-alukan, iaitu, sama sekali.
Personaliti paling penting dalam industri bar
Sebilangan bartender legenda sudah tertulis dalam Alkitab pelayan bar, yang sentiasa dikemas kini dengan nama baru. Saya akan mulakan dengan mereka yang memulakan kultus pelayan bar.
Frank Meyer
Orang Austria adalah lambang legenda. Dialah yang menjadi bapa nuansa psikologi dalam kerja seorang pelayan bar. Kata-katanya tercatat dalam sejarah:Bartender mestilah seorang ahli kimia, fisiologi dan psikologi“. Dia membina kerjayanya di Hotel Ritz Perancis yang legenda, bekerja di bar Cambon. Ia adalah tahun 20-an, tahun keemasan koktel. Babi guineanya adalah seluruh bohemia Perancis sehingga kematiannya pada tahun 1947.
Koktel Bee's Knees dan Royal Highball miliknya telah bertahan dalam bentuk yang diubah suai sehingga hari ini. Pelanggannya adalah raja dan putera raja, putera Rusia dan ratusan Yankee yang belayar ke Perancis hanya untuk mengambil minuman dari tangan Frank. Beliau ialah pengarang buku eksklusif "The Artistry of Mixing Drinks" (The Art of Mixing Drinks), yang diterbitkan dalam edisi sederhana sebanyak 1300 buku. Untuk buku-buku ini terdapat perjuangan yang sengit di lelongan antara pelayan bar di seluruh dunia.
Ribalaiga yang berterusan
Constante adalah ahli silap mata, Constante adalah raja koktel dan, akhirnya, Constante adalah tuan Daiquiri. Catalan bekerja di bar Florida, yang terletak di Cuba. Di sinilah beau monde berkumpul dari seluruh dunia untuk merasai “Daiquiridaripada Constante sendiri. Terima kasih kepada kualiti profesionalnya dan keupayaan untuk menyediakan Daiquiri Beku yang cerdik, Constante menjadi pemilik bar pada tahun 1918, yang dinamakan semula sebagai Floridita pada tahun 1940. Ribalaiga meninggal dunia pada kemuncak popularitinya pada tahun 1952.
Harry Johnson
Anehnya, sedikit yang diketahui tentang pelayan bar ini, yang meninggalkan kesan yang agak ketara dalam sejarah. Beliau dilahirkan pada tahun 1843 di Koningsberg (hari ini Kaliningrad). Harry bekerja di San Francisco dan kemudian membuka salah satu bar AS yang paling terkenal pada masa itu di Chicago. Tetapi pada tahun 1871, kebakaran dahsyat melanda bandar itu, yang membakar barnya. Akibatnya, Harry Johnson terpaksa memulakan hidup baru dan dia bermula dengan bekerja di hotel-hotel besar dunia, khususnya, hotel di Eropah. Dia mula mengajar rahsia membancuh minuman. Bagi pelayan bar di seluruh dunia, dia menjadi model wakil ideal profesionnya.
Disebabkan aktiviti mengajarnya, beliau telah diberi gelaran “Dekan”. Adalah diketahui bahawa pada tahun 1869 Harry menjadi Juara dalam penyediaan koktel di Amerika Syarikat.
Semua pengetahuannya diletakkan dalam buku "Manual Bartender Harry Johnson" (Manual Bartender Harry Johnson). Buku ini diiktiraf sebagai ciptaan paling penting yang telah dicipta untuk bar profesional. Cukup aneh, tetapi nasihat Harry Johnson yang relevan hingga hari ini.
Jerry Thomas (Jeremia P Thomas)
Ini dia, ayah industri bartender. Atas merit, dia diberi nama samaran "Profesor". Dia adalah salah seorang ahli campuran pertama dan seorang selebriti yang lebih teruk daripada Presiden Grant sendiri, yang merawat Jerry dengan cerut untuk koktel legendanya, yang akan saya tulis di bawah. Thomas bekerja di San Francisco, di Hotel Barat dan menerima $ 400 sebulan untuk kerjanya, yang pada masa itu melebihi gaji Naib Presiden Amerika (dan saya sangat menginginkannya). Jerry dilahirkan pada tahun 1825. Pada usia 20 tahun, dia memulakan kerjayanya sebagai pelayan bar di kampung halamannya di New Haven. Dia berpindah ke San Francisco pada tahun 1849, di mana dia belayar selepas lama mengembara di laut sebagai kelasi.
Selepas bekerja di lombong emas, dia memperoleh bar pertamanya di rumah, dan kemudian membuka pertubuhan di New York dan New Orleans. Di Liberty City, dia bekerja di bar paling berprestij di pantai timur, Metropolitan. Dan di Broadway, dia bertanggungjawab ke atas bar legenda No. 1239. Dari 1859, Jerry mengembara ke seluruh Eropah, membawa set bartender perak legendanya.
Pada tahun 1862, Thomas menerbitkan How to Mix Drinks atau The Bon-Vivant's Companion, di mana beliau menerangkan asas-asas mixology pada masa itu. Pada tahun 1872, sekuel kepada buku ini, The Bartender's Guide atau How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks, telah diterbitkan.
Daripada fakta yang menyeronokkan: semasa bekerja di restoran Eldorado di San Francisco, Jerry mabuk dengan sekumpulan samseng yang menceroboh masuk ke restoran untuk merompak dan merompak. Jerry tidak rugi dan menawarkan minuman kepada mereka, tetapi mereka juga tidak rugi - mereka mengambil dan minum, yang menyebabkan mereka kebas dan akibatnya menyerah diri kepada polis. Inilah dia di sini, “Profesor. Di restoran yang sama, mereka mencipta koktel Blazer Biru (Blue Blazer), yang hari ini terdapat beberapa tempat untuk dicuba.
Resipi koktel adalah mudah, tetapi sukar untuk disediakan:
- 60 ml pita scotch
- dua sudu gula
- 60 ml air panas (didih terus)
- pintalan kulit limau
Dari hidangan anda memerlukan cawan bir dan 2 cawan logam.
Ia perlu untuk memanaskan cawan besi, dan tuangkan air mendidih ke dalam satu, dan pita scotch ke dalam yang kedua. Wiski perlu dibakar dan tuangkan kedua-dua cecair beberapa kali antara cawan. Kemudian kami memadamkan api, tuangkan gula ke dalamnya dan tuangkannya ke dalam cawan bir, hiaskannya dan pergi =).
Peminat Jerry tentang koktel ini mendapatnya, bahawa dia menukar hidangan minuman itu dengan menambah bahan rahsia – tolak 10 darjah suhu di luar. Sejak itu Blazer Biru menjadi hanya koktel musim sejuk.
Giuseppe Cypriani
Dia bekerja di Venice di bar Harry, di mana dia berjaya mengarang koktel Bellini pada tahun 1943, yang menjadi klasik di kalangan klasik. Anda akan terkejut, tetapi carpaccio adalah ciptaannya juga. Hemingway, Rothschilds, Maugham dan ramai lagi melawat Bar Harrynya, dan Putera Charles dan Lady Dee turut melawat barnya.
Fernand Petio
Pada tahun 20-an, koktel aneh mula beredar di sekitar Paris - campuran vodka 50:50 dengan jus tomato. Ya, ya, ini adalah Bloody Mary legenda yang sama dan ia dicipta oleh Petio. Ia berlaku di bar New York, yang terletak di Paris. Orang Perancis tidak menghargai Bloody Mary, tetapi Yankee lebih mesra. Pada tahun 1934, Cipriani sudah berada di bandar New York, bekerja di bar King Call. Di sana Bloody Mary mula mendapat momentum. Nama pertama koktel ialah Red Snapper (Red Snapper), tetapi salah seorang pengunjung bar secara tidak sengaja memanggil minuman itu sebagai nama moden dan ia melekat padanya.
Hari ini terdapat banyak variasi Bloody Mary dan saya akan bercakap tentang koktel ini dalam artikel akan datang.
Johnny Brooks
Lelaki ini adalah orang pertama yang bertahan dalam kulit limau martini, dan anda tahu apa maksudnya? Ini bermakna Brooks menjadi salah seorang pengarang bersama koktel Martini yang legenda, yang mesti disediakan dengan betul oleh setiap pelayan bar. Saya akan bercakap tentang koktel nanti, mungkin juga dengan Bloody Mary =). Johnny bekerja di bar Stork Club di New York, di mana peminum yang sama Hemingway, Kennedy sendiri dan isterinya, dan hampir semua Roosevelt yang minum kerap turun.
Sedikit perkataan tentang tempat kerjanya. Walaupun dalam undang-undang kering, minuman yang paling indah disajikan di kaunter bar. Rantai emas 14 karat tergantung di pintu masuk, dan belon berisi nota jatuh dari siling pada Malam Tahun Baru. Pelbagai hadiah tertera dalam nota tersebut, sehinggalah sebuah kereta mewah. Beginilah keadaannya, bar Aist.
Nah, ini ialah lelaki yang membuat bar klasik. Sudah tentu, ini hanya beberapa, dan saya masih akan menulis tentang legenda sedemikian dengan gembira. Terima kasih kerana memberi perhatian. Baca, pelajari, ulas therumdiary.ru dan langgan kemas kini e-mel!