Resipi dan kaedah untuk menyediakan cendawan porcini untuk musim sejuk

Proses penyediaan cendawan porcini untuk musim sejuk termasuk mendidih, pemeliharaan berikutnya, menggoreng, mengeringkan atau membekukan. Resipi untuk memasak cendawan porcini untuk musim sejuk termasuk banyak produk separuh siap yang lazat dan salad snek siap sedia. Ini adalah perapan, jeruk, hodgepod pasang siap, kaviar dan banyak lagi. Kaedah penyediaan cendawan porcini untuk musim sejuk yang dibentangkan di halaman ini akan membolehkan anda mengisi ruang bawah tanah dengan persediaan yang lazat dan berkhasiat yang boleh mengejutkan walaupun gourmet yang paling menuntut dengan rasa mereka. Resipi terbaik untuk memasak cendawan porcini untuk musim sejuk ditawarkan dalam koleksi ini, yang boleh anda temui di halaman ini - terdapat semua yang diperlukan oleh suri rumah moden. Arahan langkah demi langkah untuk memasak cendawan akan membantu anda memahami prinsip umum proses ini.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Memasak cendawan putih untuk musim sejuk tanpa cuka

Penuaian cendawan untuk musim sejuk bermula, sebagai peraturan, pada bulan Ogos. Sejak zaman purba, dua kaedah penuaian telah digunakan - pengeringan dan pengasinan. Kemudian kaedah lain telah ditambah kepada kaedah ini - penjerukan, pengetinan di bawah pengaruh suhu tinggi dan dengan kemunculan peti sejuk rumah moden - pembekuan dalam. Hasil daripada memasak cendawan porcini untuk musim sejuk tanpa cuka, komposisi kimia cendawan berubah, produk memperoleh sifat rasa baru.

Cendawan porcini masin (kaedah 1).

Komponen:

• 1 baldi cendawan putih
• 1,5 gelas garam

 Cendawan porcini masin (kaedah 2).

[ »»]Ambil cendawan musim luruh yang baru dipetik, masukkan ke dalam periuk, garam dan biarkan selama sehari, kacau selalu. Kemudian tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam periuk, tapis melalui penapis, panaskan jus ini di atas dapur supaya ia menjadi hampir tidak hangat, dan tuangkan cendawan di atasnya semula. Keesokan harinya, toskan jus sekali lagi, panaskan pada suhu yang lebih tinggi sedikit daripada kali pertama, dan tuangkan cendawan sekali lagi. Pada hari ketiga, panaskan jus yang telah disalirkan supaya ia agak panas, tuangkan cendawan dan biarkan selama 3 hari. Kemudian rebus cendawan bersama jus. Apabila sejuk, pindahkan ke dalam balang, periuk atau baldi oak dengan topi ke atas, tuangkan air garam yang sama, dan cair, tetapi hampir tidak hangat, mentega di atas dan ikat dengan gelembung. Sebelum digunakan, rendam cendawan selama beberapa jam dalam air sejuk, kemudian masukkannya bersama air di atas dapur, panaskan dan toskan airnya. Lakukan ini beberapa kali, tukar air, sehingga semua garam keluar dari cendawan.

Resipi untuk cendawan porcini goreng untuk musim sejuk

Masa memasak: 15 minit.

Kandungan:

[ »»]
• 1 kg cendawan
• 0,5 sudu kecil asid sitrik
• 5 Seni. l. garam
• 2 sudu besar. l. minyak sayuran
• rempah secukup rasa

Menggunakan resipi ini untuk memasak cendawan porcini goreng untuk musim sejuk, mereka mesti terlebih dahulu dicelur selama 3 minit, kemudian dipotong separuh dan goreng dalam minyak. Di bahagian bawah balang, letakkan rempah secukup rasa dan cendawan dalam minyak. Didihkan air dengan garam dan asid sitrik dan tuangkan cendawan. Tutup dengan penutup dan sejukkan.

Cendawan goreng beku.

Komponen:

• cendawan porcini yang baru dipetik
• garam
• minyak sayuran

Cendawan yang dikupas dibasuh di dalam air, dipotong menjadi kepingan, dituangkan ke dalam air masin mendidih dan direbus selama 15 minit. Kemudian, cendawan yang sudah ditapis digoreng selama 30 minit dalam minyak sayuran, selepas itu dibiarkan sejuk dan diletakkan dalam beg plastik dalam bahagian kecil (kira-kira 200-300 g) untuk kegunaan sekali; memerah udara keluar dari beg. Simpan cendawan di dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, kandungan beg (cendawan beku) dipotong menjadi beberapa bahagian dan diletakkan di atas kuali yang dipanaskan.

Cendawan goreng beku akan mengambil lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk berbanding cendawan rebus beku.

Acar cendawan porcini.

Masa memasak: Jam 1.

Kandungan:

• 1 kg cendawan
• 0,5 liter air
• 2 Seni. Sahara
• 3 pcs. 3 helai daun salam wangi dan
• 10 keping. lada hitam
• 4 Seni. l. garam
• 5 hb. l. 6% cuka
• Mentol 1

Rebus cendawan. Sebaik sahaja mereka tenggelam ke dasar, mereka sudah bersedia. Buang cendawan dalam colander, tuangkan sup ke dalam kuali lain. Masukkan garam, rempah dan rempah ke dalamnya. Didih. Keluarkan daun bay dari kuali dan tuangkan cuka. Kembalikan cendawan ke dalam perapan dan rebus selama 5-10 minit, kacau cendawan dan keluarkan buih yang terhasil. Pindahkan cendawan ke dalam balang yang disediakan dengan air mendidih, di bahagian bawahnya letakkan cincin bawang yang dicincang nipis. Tuangkan bahan perapan ke atas cendawan dan tutup penutup.

Cendawan Porcini dalam tin.

Masa memasak: 1 jam 40 minit

Kandungan:

• 1 kg cendawan
• 2 Seni. l. garam
• 2 hb. l. 6% cuka
• 5 pcs. bunga cengkih dan lada sulah
• 1 liter air
• Daun bay 2
• Ulas bawang putih 3

Tuangkan cendawan yang dibasuh dengan air garam dan masak selama sejam, keluarkan buih dengan sudu berlubang. Kemudian bilas cendawan dan toskan airnya. Untuk perapan, campurkan rempah, kecuali bawang putih, dan rebus selama 3 minit. Masukkan cendawan dan masak selama setengah jam lagi. Masukkan ulas bawang putih dalam balang, letakkan cendawan, tuangkan perapan dan gulung penutup.

Resipi untuk memasak kaviar dari cendawan porcini untuk musim sejuk

Masa memasak: 1 jam 20 minit

Dalam kebanyakan resipi untuk menyediakan kaviar porcini untuk musim sejuk, ia berdasarkan komposisi produk berikut:

• 1 kg cendawan
• Bawang 1
• Ulas bawang putih 3
• lada secukup rasa
• 5 Seni. l. garam
• 2 biji tomato
• 50 ml vodka

Untuk menyediakan kaviar dari cendawan porcini untuk musim sejuk, cendawan sejuk direbus selama setengah jam dalam air masin dan mengisar dalam pengisar. Sayuran spasser, gabungkan dengan cendawan dan rempah. Reneh 40 min. Tuangkan 50 ml vodka ke dalam kaviar siap, susun dalam balang, sterilkan dan gulung.

Kaviar daripada cendawan putih segar.

Kandungan:

• cendawan - 200-300 g
• bawang - 1-2 biji.
• minyak sayuran - 3-4 sudu besar. sudu
• lada
• garam

Kupas cendawan, basuh, potong ke dalam kepingan dan masak selama kira-kira sejam, kemudian toskan air, sejuk dan lalui penggiling daging. Masukkan bawang goreng dalam minyak sayuran dan gaul rata. Kaviar boleh digunakan segera atau dimasukkan ke dalam balang untuk penyimpanan jangka panjang.

Cendawan putih dalam minyak.

Masa memasak: 40 minit.

Kandungan:

• 3 kg cendawan
• 3 Seni. l. garam
• dill dan lada sulah secukup rasa
• 0,5 liter air
• 0,5 l minyak sayuran

Bilas cendawan, potong separuh dan rebus dalam air masin sehingga lembut. Susun dalam balang, letakkan payung dill dan lada di atas. Tuangkan satu pertiga daripada minyak, baki isipadu – air garam masin. Sterilkan balang selama 40 minit, tutup penutup dan biarkan sejuk.

Tonton resipi terbaik untuk memasak cendawan porcini untuk musim sejuk dalam video, yang menunjukkan semua langkah dalam proses memasak.