Raki (brandi anise Turki)

Raki ialah minuman beralkohol pekat tanpa gula yang biasa di Turki, Albania, Iran dan Greece, dianggap sebagai semangat kebangsaan Turki. Sebenarnya, ini adalah varieti anise serantau, iaitu penyulingan anggur dengan penambahan anise. Raki paling kerap dihidangkan sebagai minuman beralkohol, ia sesuai dengan makanan laut atau meze - pembuka selera sejuk kecil. Kekuatan minuman mencapai 45-50% vol.

Etimologi. Perkataan "raki" berasal dari bahasa Arab arak ("arak") dan bermaksud "distilasi" atau "pati". Tidak menghairankan, banyak minuman beralkohol berkongsi akar yang sama, termasuk rakia. Satu lagi makna perkataan ini ialah "penyejatan", mungkin istilah itu merujuk kepada proses penyulingan.

Sejarah

Sehingga abad ke-1870, di Empayar Uthmaniyyah Muslim, sulingan tidak menikmati cinta yang popular, wain kekal sebagai minuman beralkohol utama (dan juga ketagihan terhadap wain telah dikutuk oleh pihak berkuasa dan boleh menyebabkan banyak masalah kepada seseorang). Hanya selepas liberalisasi tahun XNUMX barulah raki menjadi terkenal. Minuman itu diperolehi dengan menyuling tumbuk dari pomace anggur yang ditinggalkan selepas pengeluaran wain. Kemudian sulingan itu diselitkan dengan anise atau gula-gula getah (jus beku kulit pokok) - dalam kes kedua, minuman itu dipanggil sakiz raksi atau mastikha. Jika alkohol dibotolkan tanpa rempah, ia dipanggil duz raki (“raki” tulen).

Di Turki moden, pengeluaran raki anggur telah lama kekal sebagai monopoli perusahaan negara Tekel ("Tekel"), bahagian pertama minuman itu muncul pada tahun 1944 di bandar Izmir. Hari ini, pengeluaran raki dijalankan terutamanya oleh syarikat swasta, termasuk Tekel, yang diswastakan pada tahun 2004. Jenama dan jenis baru telah muncul, seperti Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, dll. Beberapa pengeluar umur sulingan dalam tong kayu oak, memberikan warna emas yang berbeza.

Pembuatan

Proses pengeluaran raki tradisional termasuk langkah-langkah berikut:

1. Penyulingan mash anggur dalam alambika tembaga (kadang-kadang dengan penambahan etil alkohol).
2. Penyerapan alkohol yang kuat pada anise.
3. Penyulingan semula.

Ini adalah asas yang diperlukan, bagaimanapun, bergantung pada jenama, raki juga mungkin mengandungi perisa tambahan dan/atau berumur dalam tong.

Perhatian! Pembuatan moonshine berleluasa di Turki. Rak rasmi boleh menjadi terlalu mahal kerana cukai eksais yang tinggi, jadi pasaran menjumpai varieti "singed" yang dibuat dengan cara kraftangan. Kualiti minuman sedemikian meninggalkan banyak yang diinginkan, dan dalam beberapa kes ia berbahaya kepada kesihatan, jadi lebih baik membeli udang karang di kedai, dan bukan dari tangan.

Jenis udang karang

Raki klasik diperbuat daripada anggur (kek, kismis atau beri segar), tetapi terdapat juga variasi ara yang lebih popular di wilayah selatan Turki (dipanggil incir raksi).

Jenis udang karang anggur:

• Yeni Raki - dibuat dengan penyulingan berganda, jenis "tradisional" yang paling popular, mempunyai rasa anise yang kuat.
• Yas uzum raksi – anggur segar diambil sebagai asas.
• Rakasi celup ialah minuman yang tertinggal dalam pegun selepas penyulingan anise tincture. Ia dianggap paling wangi dan lazat, jarang dijual, lebih kerap, pengurusan perusahaan memberikan udang karang ini kepada pelanggan yang paling dihormati.
• Raki hitam disuling tiga kali ganda dan kemudian disimpan dalam tong kayu oak selama enam bulan lagi.

Cara minum raki

Di Turki, udang karang dicairkan dalam nisbah 1:2 atau 1:3 (dua atau tiga bahagian air kepada satu bahagian alkohol), dan juga dibasuh dengan air sejuk. Menariknya, disebabkan kepekatan minyak pati yang tinggi, apabila dicairkan, udang karang menjadi keruh dan memperoleh warna putih susu, jadi nama tidak rasmi "susu singa" sering dijumpai.

Udang kerang boleh dihidangkan sebelum makan malam yang enak dan selepasnya, sementara pembuka selera sejuk dan panas, makanan laut, ikan, arugula segar, keju putih dan tembikai diletakkan di atas meja bersama minuman. Raki juga sesuai dengan hidangan daging, seperti kebab. Minuman dihidangkan dalam gelas kadeh tinggi yang sempit.

Orang Turki meminum raki dalam lingkungan rapat dan pada jamuan besar untuk meraikan hari yang penting dan mengurangkan kepahitan kehilangan. Penduduk tempatan percaya bahawa kesan raki bergantung pada mood: kadang-kadang seseorang mabuk selepas beberapa pukulan, dan kadang-kadang kekal jelas walaupun selepas sebotol penuh, hanya datang ke mood yang lebih ceria.