Pheasant

Burung pegar adalah burung dari ordo Galliformes, yang dagingnya sangat popular di kalangan gourmets. Ia mempunyai rasa yang sangat baik, dan juga merupakan gudang sebenar vitamin dan mineral.

Burung pegar adalah burung yang agak besar. Panjang badan orang dewasa boleh mencapai 0,8 meter. Berat seekor burung pegar besar mencapai dua kilogram.

Ciri umum

Habitat burung pegar liar adalah hutan dengan semak yang tebal. Prasyarat adalah kehadiran semak di mana burung itu berasa selamat dan selesa. Selalunya, semua burung pegar cuba tinggal berhampiran tasik atau sungai untuk mendapatkan akses kepada air.

Walaupun dimensi yang sangat padat, burung ini sangat pemalu. Pada masa yang sama, yang luar biasa, setelah melihat beberapa jenis bahaya, mereka cuba bersembunyi di rumput dan di semak. Burung pegar jarang menerbangkan pokok.

Makanan utama burung ini adalah bijirin, biji, buah beri, serta pucuk dan buah tumbuhan. Juga dalam diet burung pegar terdapat serangga dan moluska kecil.

Di alam liar, burung pegar adalah monogami dan memilih sekali untuk seumur hidup. Perlu diingatkan bahawa burung pegar jantan bukan sahaja lebih besar daripada betina, tetapi juga berwarna lebih cerah. Kepala dan leher mereka berwarna hijau keemasan, dengan warna ungu gelap hingga hitam. Di bahagian belakang, bulunya sangat terang, oren berapi-api, dengan sempadan hitam yang menakjubkan, dan bahagian bawahnya berwarna merah tembaga, dengan warna ungu. Ekornya sangat panjang, terdiri daripada lapan belas bulu coklat kekuningan, dengan "sempadan" tembaga yang mempunyai warna ungu. Jantan mempunyai taji pada kaki mereka.

Pada masa yang sama, berbanding dengan wakil "seks yang lebih kuat", burung pegar betina mempunyai penampilan yang agak pucat. Mereka mempunyai bulu kusam yang berbeza dalam warna dari coklat ke kelabu berpasir. Satu-satunya "hiasan" ialah bintik hitam-coklat dan sempang.

Sarang pheasant dibina di atas tanah. Cengkaman mereka biasanya besar - dari lapan hingga dua puluh telur coklat. Mereka diinkubasi secara eksklusif oleh wanita, "bapa gembira" tidak mengambil bahagian sama ada dalam proses ini atau dalam pembesaran anak ayam selanjutnya.

Maklumat sejarah

Nama Latin untuk burung ini ialah Phasianus colchicus. Adalah dipercayai bahawa ia dengan jelas menunjukkan di mana tepatnya ia pertama kali ditemui.

Jadi, seperti yang dikatakan legenda, pahlawan Yunani Jason, pemimpin Argonauts, menjadi "perintis" burung pegar. Di Colchis, tempat dia pergi untuk Golden Fleece, Jason melihat burung yang sangat cantik di tebing Sungai Phasis, bulu yang berkilauan dengan semua warna pelangi di bawah sinaran matahari. Sudah tentu, Argonauts tergesa-gesa meletakkan jerat pada mereka. Daging burung yang digoreng di atas api ternyata sangat berair dan lembut.

Jason dan Argonauts membawa beberapa burung pegar ke Greece sebagai trofi. Burung aneh serta-merta mendapat populariti. Mereka mula membiak mereka sebagai "hiasan hidup" untuk taman-taman bangsawan. Daging pheasant dibakar dan dihidangkan kepada tetamu di jamuan mewah.

Pheasants tidak terlalu cerewet. Mereka terbiasa dengan penawanan dengan cepat, membiak secara aktif, tetapi daging mereka masih menjadi makanan istimewa.

Sebutan juga harus dibuat tentang sikap terhadap burung pegar di "tanah air bersejarah" mereka - di Georgia. Di sana, burung ini dianggap sebagai simbol Tbilisi. Dia juga digambarkan pada jata ibu negara. Legenda yang menarik menceritakan mengapa burung pegar itu dianugerahkan penghormatan sedemikian.

Jadi, menurut legenda, raja Georgia Vakhtang I Gorgasal tidak mencari jiwa dalam falconry dan menumpukan semua masa lapangnya untuk pekerjaan ini. Suatu ketika, semasa memburu, raja bergegas mengejar seekor burung pegar yang cedera - sangat besar dan cantik. Sudah lama dia tidak berjaya memintas burung yang melarikan diri itu. Raja mengejar burung pegar itu tidak jauh dari mata air panas, yang keluar dari tanah. Separuh mati, lemah akibat kehilangan darah, burung pegar itu minum dari sumbernya, selepas itu dia segera hidup dan bergegas pergi. Untuk mengenang peristiwa ini, raja memerintahkan bandar Tbilisi diasaskan berhampiran mata air panas penyembuhan.

Oleh kerana bulu dan rasa yang cerah, burung pegar telah lama menjadi subjek kegemaran untuk memburu kedua-dua bangsawan Eropah dan bangsawan timur. Bermula pada abad keenam belas, England mula dengan sengaja membiak burung dalam kurungan, kemudian melepaskannya ke tempat perburuan pada usia enam minggu. Sudah seabad kemudian, seperti yang disaksikan oleh kronik, sehingga lapan ribu burung setahun telah dibesarkan untuk tujuan ini di wilayah Foggy Albion.

Sehingga kini, habitat burung pegar di alam liar adalah China, Asia Kecil dan Asia Tengah, Caucasus, serta negeri-negeri Eropah Tengah. Anda juga boleh bertemu burung ini di Jepun dan Amerika.

Pada masa yang sama, di banyak negeri terdapat larangan ketat menembak burung liar kerana fakta bahawa populasi telah berkurangan dengan ketara akibat tindakan pemburu haram. Untuk meningkatkan ternakan, ladang khas dicipta - burung pegar. Kebanyakan mereka berada di UK. Lebih daripada XNUMX burung diternak di sini setiap tahun.

Pada masa yang sama, daging pegar dianggap sebagai makanan istimewa dan sangat mahal, yang, bagaimanapun, gourmet sebenar tidak menganggap halangan.

jenis

Secara keseluruhan, kira-kira tiga puluh spesies burung pegar biasa ditemui di alam liar. Wakil mereka berbeza antara satu sama lain dalam habitat, saiz, dan warna bulu mereka. Dalam kurungan, burung pegar emas, Hungary dan memburu paling kerap dibiakkan, dagingnya berkualiti tinggi dan sangat dihargai oleh gourmets.

Adalah dipercayai bahawa burung pegar mencapai kematangan masakan pada usia enam bulan. Pada masa ini, berat mereka mencapai satu setengah kilogram. Daging burung pegar muda sangat berair dan dianggap sebagai diet.

Memburu burung di kawasan khas hanya dibenarkan dari November hingga Februari. Dalam tempoh ini, burung pegar tidak duduk di atas sarang dan tidak membesarkan anak ayam. Pada masa yang sama, ladang pegar menjual daging segar dalam bentuk sejuk atau beku sepanjang tahun. Sebagai peraturan, ia dikelaskan sebagai kategori I, manakala kualiti daging pegar liar berbeza-beza - ia boleh menjadi sama ada kategori I atau II.

Komposisi kalori dan kimia

Daging pheasant dianggap sebagai produk pemakanan. Nilai tenaganya agak kecil dan berjumlah 253,9 kcal setiap 100 g. Komposisi nutrien adalah seperti berikut: 18 g protein, 20 g lemak dan 0,5 g karbohidrat.

Pada masa yang sama, seperti yang dinyatakan di atas, daging pegar adalah gudang vitamin sebenar, serta unsur mikro dan makro.

Daging pheasant dinilai terutamanya sebagai sumber vitamin B yang sangat diperlukan. Tidak mustahil untuk melebih-lebihkan peranan mereka dalam kehidupan badan. Ia adalah vitamin kumpulan ini yang menyokong metabolisme tenaga, menormalkan aktiviti sistem pencernaan, dan membantu mengekalkan paras gula darah pada tahap yang boleh diterima. Pada masa yang sama, menurut pakar pemakanan, vitamin B "berfungsi" dengan lebih berkesan jika mereka memasuki badan tidak secara berasingan, tetapi sekaligus. Itulah sebabnya daging pegar sangat dihargai oleh pakar pemakanan - ia mengandungi hampir semua vitamin kumpulan ini.

Oleh itu, vitamin B1 (0,1 mg) adalah antioksidan yang berkesan, meningkatkan proses kognitif dan ingatan, dan menormalkan selera makan. Vitamin B2 (0,2 mg) menggalakkan penyerapan zat besi, sekali gus menyumbang kepada normalisasi kiraan darah, mengawal aktiviti kelenjar tiroid, dan membantu mengekalkan kulit dan rambut yang sihat. Vitamin B3 (6,5 mg) membantu mengurangkan tahap kolesterol "buruk", mengambil bahagian dalam sintesis hemoglobin, menggalakkan penyerapan protein yang memasuki badan dengan makanan. Kolin, juga dikenali sebagai vitamin B4 (70 mg), sangat diperlukan untuk fungsi normal hati - khususnya, ia membantu tisu organ ini pulih selepas mengambil antibiotik atau alkohol, serta selepas penyakit yang lalu. Sebagai tambahan kepada sifat hepatoprotektif, kolin juga menurunkan tahap kolesterol "buruk" dan menormalkan metabolisme lemak. Vitamin B5 (0,5 mg) merangsang kelenjar adrenal dan juga membantu badan menyerap vitamin lain daripada makanan. Di samping itu, ia meningkatkan daya tahan badan. Vitamin B6 (0,4 mg) diperlukan untuk tubuh menyerap protein dan lemak dengan betul. Vitamin B7, juga dikenali sebagai vitamin H (3 mcg), membantu mengekalkan keadaan kulit dan rambut, mengekalkan mikroflora usus dalam keadaan sihat. Vitamin B9 (8 mcg) membantu menstabilkan latar belakang emosi, menyokong sistem kardiovaskular, dan juga mengambil bahagian dalam sintesis enzim dan asid amino. Akhir sekali, vitamin B12 (2 mcg) diperlukan untuk pembentukan sel darah merah dan menghalang perkembangan anemia.

Komposisi kimia daging pegar juga mengandungi vitamin A (40 mcg) - antioksidan yang kuat yang membantu "menyebarkan" aktiviti sistem imun.

Produk ini juga dihargai kerana kandungan makro dan mikro yang tinggi. Pertama sekali, kita harus menyebut kandungan tinggi kalium (250 mg), sulfur (230 mg), fosforus (200 mg), tembaga (180 mg) dan natrium (100 mg) dalam daging pegar. Potassium diperlukan untuk menormalkan degupan jantung, meningkatkan bekalan oksigen ke sel-sel otak, membantu mengurangkan bengkak dengan menormalkan keseimbangan air dalam badan. Sulfur mengambil bahagian dalam sintesis kolagen, yang diperlukan untuk mengekalkan kulit dan rambut dalam keadaan normal, mempunyai sifat antihistamin, dan menormalkan proses pembekuan darah. Fosforus bertanggungjawab untuk keadaan tisu tulang dan gigi, serta untuk kebolehan kognitif. Kekurangan kuprum boleh menyebabkan senak, kemurungan dan keletihan yang berterusan, serta anemia. Natrium terlibat dalam pengeluaran jus gastrik, mempunyai kesan vasodilatasi.

Kandungan yang cukup tinggi dalam produk juga adalah klorin (60 mg), magnesium (20 mg) dan kalsium (15 mg). Klorin bertanggungjawab untuk peraturan pencernaan, menghalang degenerasi lemak hati. Magnesium bertanggungjawab untuk aktiviti otot, dan juga, dalam "duet" dengan kalsium, untuk keadaan tulang dan tisu gigi.

Antara mineral lain yang terdapat dalam komposisi kimia daging pegar, timah (75 μg), fluorin (63 μg), molibdenum (12 μg) dan nikel (10 μg) harus dibezakan. Kekurangan timah menimbulkan keguguran rambut dan kehilangan pendengaran. Fluorin membantu meningkatkan daya tahan badan, menguatkan tisu kuku, tulang dan gigi, membantu mengeluarkan bahan toksik dari badan, termasuk logam berat. Molibdenum menghalang perkembangan anemia dengan meningkatkan tahap hemoglobin, dan juga menggalakkan perkumuhan asid urik dari badan. Nikel menormalkan aktiviti kelenjar pituitari dan buah pinggang, menurunkan tekanan darah.

Sifat Berguna

Oleh kerana komposisi kimianya yang unik, daging pegar mempunyai pelbagai sifat berguna.

Daging burung ini adalah sumber protein yang berharga, yang sangat mudah diserap oleh badan.

Produk ini dianggap sebagai diet kerana kandungan lemaknya yang rendah dan ketiadaan kolesterol yang hampir lengkap. Oleh itu, ia boleh digunakan oleh pengikut gaya hidup sihat dan orang yang lebih tua.

Komposisi sempurna vitamin B yang seimbang memberikan daging pegar keupayaan untuk meningkatkan daya tahan tubuh dan menjadikannya komponen yang sangat diperlukan dalam diet wanita hamil.

Kandungan karbohidrat yang sangat rendah menjadikan daging pegar sebagai produk yang disyorkan untuk penghidap diabetes dan aterosklerosis.

Daging pheasant adalah salah satu produk terbaik untuk pencegahan dan rawatan anemia, kerana ia membantu menormalkan formula darah.

Penggunaan masakan dan rasa

Walaupun fakta bahawa daging pegar berwarna lebih gelap berbanding ayam, dan kandungan lemaknya adalah satu urutan magnitud yang lebih rendah, selepas apa-apa memasak ia tidak menjadi sama ada sukar atau bertali. Lebih-lebih lagi, ia tidak memerlukan pra-perapan, berbeza dalam rasa yang sangat baik, juiciness dan aroma yang menyenangkan.

Dari sudut pemakanan, payudara ayam boleh dianggap sebagai bahagian paling berharga dari bangkai. Pada masa yang sama, ia disediakan, sebagai peraturan, dalam jusnya sendiri, menggunakan lembaran penaik yang mendalam. Serpihan tulang selalunya boleh terdapat dalam hidangan siap, kerana tulang tiub burung pegar adalah lebih nipis dan lebih rapuh daripada ayam, dan sering hancur semasa rawatan haba.

Secara tradisinya, daging burung ini adalah komponen masakan rakyat di Caucasus, serta di Tengah dan Asia Kecil dan beberapa negara Eropah.

Sejak zaman purba, burung pegar telah dianggap sebagai hidangan yang dimaksudkan untuk majlis-majlis khas dan hanya untuk tetamu yang paling terkenal. Bangkai yang disumbat dengan belibis hazel, burung puyuh dan kurma dihidangkan semasa perayaan di Rom purba. Tukang masak Tsar di Rusia terbiasa memanggang seluruh bangkai burung, memelihara bulu. Penyediaan hidangan sedemikian memerlukan kemahiran yang benar-benar hebat dari tukang masak, kerana ia perlu memastikan bahawa burung yang tidak dipetik digoreng secukupnya. Di samping itu, bulu burung pegar yang indah tidak sepatutnya rosak oleh api.

Di Timur Tengah, kaedah penyediaan daging pegar adalah kurang boros. Fillet hanya dimasukkan ke dalam pilaf atau ditambah kepada couscous, sebelum ini digoreng dengan kari atau kunyit untuk menjadikan rasanya lebih enak.

Di Eropah, sup yang diperbuat daripada daging pegar digunakan sebagai asas untuk aspik. Di samping itu, burung itu sering dibakar, direbus dengan cendawan, lada benggala, beri masam dan herba wangi. Juga, dengan daging pegar, dikeluarkan dari kaki, payudara dan sayap, omelet disediakan.

Tukang masak menyumbat bangkai burung dengan kacang dan buah berangan, jeruk atau champignons goreng, dan telur cincang dengan bulu bawang hijau. Selain itu, burung pegar "dengan cara lama" dipanggang di atas ludah. Hidangan kentang, nasi atau sayur-sayuran dihidangkan sebagai ulam.

Di samping itu, burung pegar telah membuktikan dirinya sebagai ramuan untuk menyediakan pembuka selera sejuk, pate dan salad sayuran dengan sos halus atau minyak zaitun.

Di restoran yang paling canggih, wain mahal dihidangkan dengan kepingan fillet dalam sos atau hirisan daging panggang.

Cara memilih produk

Supaya kualiti produk yang dibeli tidak mengecewakan anda, anda harus mendekati pilihannya dengan penuh tanggungjawab.

Pertama sekali, pastikan bahawa di hadapan anda adalah bangkai burung, dan bukan burung lain. Burung pegar mempunyai kulit yang putih, seperti ayam, tetapi dagingnya berwarna merah gelap apabila mentah, berbeza dengan ayam yang berwarna merah jambu. Perbezaannya amat ketara pada contoh kaki dan payudara.

Pastikan untuk memeriksa daging untuk kesegaran. Untuk melakukan ini, tekan sedikit dengan jari anda. Jika selepas itu ia memulihkan strukturnya, maka produk itu boleh dibeli.

Memasak daging pegar goreng di atas lemak babi

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut: satu bangkai burung pegar, 100 g bacon, 100 k mentega, garam dan rempah secukup rasa.

Basuh sebersih-bersihnya bangkai yang dipetik dan dihabiskan di luar dan di dalam. Sumbat kaki dan payudara dengan bacon dan taburkan dengan garam.

Letakkan hirisan bacon di dalam bangkai. Letakkan giblet pegar dan sekeping kecil mentega di sana.

Letakkan kepingan bacon di atas bangkai.

Goreng bangkai yang disediakan dengan cara ini dalam kuali dalam mentega pra-cair. Tambah air secara berkala. Goreng hingga perang keemasan. Kentang rebus atau goreng, salad sayuran atau nasi boleh dijadikan ulam.

Memasak daging pegar dalam ketuhar

Untuk menyediakan hidangan ini, kita memerlukan bahan-bahan berikut: kaki burung dan payudara, 3-4 sudu besar kicap, jumlah mayonis yang sama, satu bawang, garam, lada hitam, daun bay, halia dan gula secukup rasa.

Sediakan campuran kicap, mayonis, garam, rempah ratus dan gula. Gosok daging dengan campuran ini.

Letakkan kepingan daging pada kerajang makanan (panjang kepingan hendaklah 30-40 sentimeter). Taburkan dengan bawang cincang dan bungkus dengan foil untuk mengelak daging. Sila ambil perhatian: wap atau cecair tidak boleh keluar daripada daging yang dibalut dengan foil.

Letakkan berkas dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada lembaran penaik. Bakar selama 60-90 minit.

Burung pegar dengan ladang anggur sudah siap

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut: satu bangkai burung pegar, dua epal hijau, 200 g anggur, satu sudu minyak sayuran, jumlah mentega yang sama, 150 ml wain merah separuh kering (100 ml). akan digunakan untuk membakar, dan 50 ml untuk merebus anggur dan epal), satu sudu besar gula, garam dan lada hitam secukup rasa.

Bilas dan keringkan bangkai menggunakan tuala kertas. Cairkan mentega, tambah lada tanah dan garam ke dalamnya dan gris bahagian dalam bangkai dengan campuran yang dihasilkan. Gosok bahagian atas daging dengan campuran garam dan lada hitam yang dikisar.

Goreng daging dalam kuali di kedua-dua belah sehingga kerak emas muncul. Selepas ini, letakkan pheasant dalam kuali yang dalam, tuangkan wain yang sama dan hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah.

Dari semasa ke semasa, tuangkan pegar dengan sup yang terbentuk apabila daging dibakar, dan terbalikkan bangkai.

Semasa daging dibakar, potong epal. Letakkan kepingan dalam bekas kecil, tambah anggur dan 50 ml wain, serta gula. Reneh dan masukkan adunan buah ke dalam daging.

Kira-kira 30 minit sebelum akhir proses memasak, keluarkan burung pegar dari ketuhar dan tutup dengan kerajang. Sekiranya cecair mempunyai masa untuk menguap pada masa ini, tambahkan sedikit air ke dalam bekas.