Sous Vide adalah salah satu jenis pemprosesan terma produk, bersama-sama dengan proses memasak, menggoreng dan lain-lain di dapur. Produk diletakkan dalam vakum dan dimasak untuk masa yang lama pada suhu terkawal (dari 47 hingga 80 darjah) dalam mandi air. Produk yang disediakan menggunakan teknik ini tidak kehilangan satu peratus komposisi berguna mereka, dan kadang-kadang mereka mengubah rasa mereka.
Kelemahan teknik ini adalah masa memasak yang lama dan peralatan khusus, yang terdapat di beberapa restoran. Tetapi walaupun di rumah, anda boleh membuat semua syarat untuk memasak sous vide.
Tetapi sesetengah suri rumah, tanpa disedari, masih menggunakan teknik ini di dapur rumah mereka. Adakah anda biasa dengan resipi untuk memasak daging atau lemak babi, dibungkus dalam beg plastik dan didihkan dengan api perlahan? Hasilnya, ia lembut, berair dan sihat.
Teknologi su vide memerlukan peranti berikut:
- beg khas di mana produk tidak terapung semasa memasak dan ditutup rapat,
- evakuator untuk mengeluarkan semua udara dan menutup beg,
- termostat yang mengekalkan rejim terma yang malar dan seragam.
Semua ini tidak murah, dan oleh itu teknik ini menjadi keutamaan untuk penubuhan restoran. Dan jika anda melihatnya pada menu, pesan hidangan sous vide – anda tidak akan menyesal.
Dan jangan dikelirukan dengan rejim suhu rendah, di mana daging atau ikan terutamanya dimasak. Sous vide mempunyai kesan yang serupa dengan pensterilan, yang membunuh semua mikroorganisma berbahaya. Pada masa yang sama, sangat penting untuk mengikuti teknik memasak dan nisbah semua bahan.
Sous vide salmon
1. Letakkan salmon dalam beg berzip, tambah sedikit garam, perasa dan satu sudu teh minyak sayuran.
2. Letakkan beg perlahan-lahan, zip ke atas, ke dalam bekas dengan air suam – udara akan keluar dari beg.
3. Tutup injap dan biarkan beg di dalam air selama satu jam. Apabila ikan berwarna merah jambu pucat, ia sudah siap.